Spieniacz do mleka elektryczny w skrócie
To mały mikser na baterie, którym ubija się białko w koktajlach z pianą. Baterii nie ma w zestawie. Zastępuje dry shake, czyli wstrząsanie bez lodu, gdy brakuje czasu albo gdy w karcie jest dużo koktajli typu sour.
Dla kogo
Dla lokali, które mają w karcie dużo sourów i mało czasu. Pianę na koktajlu z białkiem robi się tradycyjnie przez dry shake, czyli pierwsze wstrząsanie bez lodu, które służy tylko do ubicia białka. To dwadzieścia albo trzydzieści sekund na drinka, a przy czterdziestu sourach w ciągu wieczoru dwadzieścia minut samego wstrząsania. Spieniacz robi to samo w kilka sekund.
Co dzieje się podczas ubijania białka
Podczas ubijania cząsteczki białka rozwijają się i układają wokół pęcherzyków powietrza w trwałą strukturę. To samo dzieje się przy ubijaniu białek na sztywną pianę, tylko na mniejszą skalę i w kwaśnym koktajlu. Kwas dodatkowo stabilizuje pianę, dlatego soury z sokiem z cytryny ubijają się lepiej niż drink o neutralnym smaku. Efektem jest zwarta piana na Whisky Sour albo Clover Club, która utrzymuje dekorację z kropli bittera.
Dane techniczne
- Zasilanie: baterie, brak w zestawie
- Zastosowanie: ubijanie białka do koktajli fizz i sour
- Drinki: Clover Club, gin fizz, soury z białkiem
- Zaleta: zastępuje dry shake, który trwa od 20 do 30 sekund na drinka
- Alternatywa: sprężyna do emulgowania wkładana do shakera
- Kod produktu: 1-MLC-EP-001
Kiedy wybrać spieniacz elektryczny
Gdy soury z białkiem są ważną pozycją w karcie, a tempo pracy jest duże. Przy dwóch albo trzech sourach w ciągu wieczoru wystarczy ręczny dry shake, który nie zajmuje miejsca na blacie.
Spieniacz czy sprężyna do emulgowania
To dwie drogi do tego samego efektu i warto znać obie. Sprężynę wkłada się do shakera i ubija ona pianę podczas wstrząsania, więc nie dodaje etapu, ale dry shake nadal jest potrzebny. Spieniacz to dodatkowy etap, za to bardzo krótki, i nie zajmuje shakera. Kto pracuje za barem sam, wybiera zwykle sprężynę, bo nie ma wolnej ręki. Kto ma zespół, wybiera spieniacz, bo tę czynność można komuś przekazać.
Zamienniki białka
Goście często o to pytają. Kto nie chce surowego jaja, może użyć aquafaby, czyli zalewy z ciecierzycy, która ubija się bardzo podobnie i daje taką samą strukturę. Spieniacz działa tak samo na jednym i drugim, a lokal, który chce wegańskiej wersji sourów, nie musi zmieniać ani sprzętu, ani techniki.
Czas, czyli prawdziwy koszt
Trzydzieści sekund dry shake na drinka wydaje się niewiele, dopóki się ich nie pomnoży. Przy czterdziestu sourach w ciągu wieczoru to dwadzieścia minut samego wstrząsania, zabrane wszystkiemu innemu: zamówieniom, kasie, gościom przy barze. Spieniacz nie poprawia piany: daje taką samą w krótszym czasie i po to się go kupuje.
Mycie i pielęgnacja
Końcówkę wypłukać od razu po użyciu, bo białko zaschnięte na metalu schodzi trudniej niż cukier i po kilku godzinach mocno przywiera. Urządzenia nie zanurzać: myć tylko metalową część, a korpus z bateriami trzymać poza wodą. Wyjąć baterie, jeśli spieniacz długo nie będzie używany.
Najczęstsze pytania
Czy elektryczny spieniacz do mleka zastępuje dry shake? Tak, robi to samo w kilka sekund zamiast w dwadzieścia albo trzydzieści.
Czy baterie są w zestawie? Nie, trzeba je kupić osobno.
Czy działa z aquafabą? Tak, ubija ją tak samo: to rozwiązanie do sourów bez jaja.
Czy można go zanurzyć w wodzie? Nie, myje się tylko metalową końcówkę.
Czy nadaje się też do mleka? Do tego powstał, a w lokalu, który prowadzi też kawiarnię, ma dwa zastosowania.
Czy poprawia jakość piany? Robi ją szybciej: jakość zależy od białka, kwasu i techniki.
Czy przydaje się bez białka? Tak, w drinkach ze śmietanką albo aquafabą, wszędzie tam, gdzie trzeba coś ubić.
Więcej narzędzi do pian i tekstur jest w kategorii „Miksologia molekularna”.
Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.