Nóż do warzyw w skrócie
Nóż do warzyw zakrzywiony to mały nóż z ostrzem wygiętym w dół, w kuchni nazywany nożem typu ptasi dziób. Ostrze ma 60 mm długości i 1,3 mm grubości, jest z niemieckiej stali nierdzewnej X50CrMoV15, a rękojeść z czarnego polipropylenu ma 110 mm: razem 170 mm. Można myć w zmywarce.
Dla kogo
Dla tych, którzy przygotowują owoce na wieczór w ramach mise en place: skórki na twist, plastry cytrusów, dekoracje na krawędź szklanki. Prostym ostrzem kroi się na desce do krojenia. Zakrzywionym pracuje się w dłoni, na samym owocu, a czubek idzie wzdłuż krągłości cytryny albo pomarańczy, zamiast od niej odchodzić.
Różnicę widać na skórce. Proste ostrze na zaokrąglonej powierzchni bierze za mało albo za dużo, a za dużo oznacza albedo, białą i gorzką warstwę, którą czuć w drinku. Zakrzywione ostrze trzyma tę samą głębokość przez cały obrót owocu.
Dlaczego ostrze jest zakrzywione
Profil ptasiego dzioba powstał do tornirowania warzyw, czyli nadawania im regularnego kształtu przez obracanie w dłoni. Za barem służy z tego samego powodu: cytrus trzyma się w lewej dłoni, nóż w prawej i obraca owoc przy ostrzu. Tak powstaje spiralna skórka do Horse’s Neck, długa skórka do Old Fashioned i skręcona skórka opierana na krawędzi kieliszka koktajlowego.
Nóż do warzyw zakrzywiony przydaje się też przy drobnych pracach, które duży nóż robi źle: usunąć pestki z cząstki, naciąć plaster limonki, żeby trzymał się szklanki, oczyścić truskawkę, wyciąć oczko ananasa.
Stal X50CrMoV15
X50CrMoV15 to oznaczenie niemieckiej stali nierdzewnej, z której jest wiele noży kuchennych dla gastronomii: około 0,5% węgla i 15% chromu, do tego molibden i wanad. Chrom sprawia, że stal nie rdzewieje nawet po całym wieczorze kontaktu z cytryną i limonką, a węgiel daje ostrość. Grubość 1,3 mm to grubość lekkiego noża do pracy w dłoni, a nie noża do uderzania.
Prosty czy zakrzywiony
W sklepie jest też nożyk do obierania prosty, ten sam mały nóż z płaskim ostrzem. Prostym kroi się na desce: plastry, ćwiartki, krążki. Zakrzywionym pracuje się w dłoni: skórki, twist, nacięcia. Kto przygotowuje owoce za barem, trzyma oba na stanowisku obok deski do krojenia.
Dane techniczne
- Długość całkowita: 170 mm
- Ostrze: 60 mm, zakrzywione, stal nierdzewna X50CrMoV15
- Grubość ostrza: 1,3 mm
- Rękojeść: 110 mm, czarny polipropylen
- Mycie: w zmywarce
- Marka: Hendi
- Kod producenta: 842447
- Gwarancja: 2 lata
- Kod produktu: 1-BSE-UT-218
Ile sztuk potrzeba
Jeden nóż na każde stanowisko, na którym przygotowuje się owoce, i jeden w zapasie: mały nóż łatwo ginie w zlewie albo w szufladzie kuchni.
Im więcej, tym taniej. 4 szt. -5%, 6 szt. -7%, 8 szt. -10%, na ten sam produkt.
Najczęstsze pytania
Do czego służy nóż do warzyw zakrzywiony? Do pracy z owocem trzymanym w dłoni: skórki, twist, nacięcia i dekoracje. Ostrze typu ptasi dziób idzie wzdłuż krzywizny owocu.
Czy można myć w zmywarce? Tak, Hendi deklaruje, że można go myć w zmywarce. Żeby ostrze dłużej trzymało ostrość, warto go od razu wytrzeć i przechowywać osobno od reszty sprzętu.
Czym różni się od prostego nożyka do obierania? Prostym kroi się na desce, a zakrzywionym pracuje się na owocu trzymanym w dłoni.
Więcej modeli jest w kategorii „Deski do krojenia i noże barmańskie”.
Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.
Producent i bezpieczeństwo
Marka: Hendi
Producent: HENDI B.V., Innovatielaan 6, 6745 XW De Klomp, Holandia, info@hendi.eu
Produkt: Nóż do warzyw zakrzywiony 170 mm, stal nierdzewna, czarna rękojeść, kod 1-BSE-UT-218
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.