Obieraczka z zesterem do cytrusów Combo Peeler 19 cm, stal nierdzewna

Dla barmana, który robi oba rodzaje skórki i nie chce trzymać w szufladzie dwóch narzędzi. To różne dekoracje i jednej nie zastąpi się drugą, a przy rozbudowanej karcie używa się obu tego samego wieczoru.

Cienki pasek z zestera wkłada się do drinka albo owija wokół krawędzi szklanki: jest lekki, sam się skręca i oddaje mało olejków, więc ma przede wszystkim wyglądać. Szeroka skórka z obieraczki służy do twistu: wyciska się ją nad szklanką tak, żeby olejki eteryczne spadły na powierzchnię drinka. Tu liczy się wielkość skórki, bo to z jej powierzchni pochodzi aromat. Żeby przejść od jednej skórki do drugiej, wystarczy odwrócić narzędzie.

• Materiał: stal nierdzewna
• Końcówki: zester i obieraczka
• Wymiary: 19 x 7 x 2 cm
• Waga: 0,05 kg
• Kod produktu: 1-BSE-UT-021

Co to daje w czasie pracy

Korzyścią jest krótszy ruch, a miejsce zaoszczędzone w szufladzie ma mniejsze znaczenie. Przy dwóch osobnych narzędziach jedno trzeba odłożyć i sięgnąć po drugie, a w tym czasie ręka jest mokra i blat zajęty. Przy jednej rękojeści wystarczy obrócić nadgarstek. Dekorację robi się, gdy drink jest już w szklance, i te pół sekundy decyduje o tym, czy barman ją zrobi, czy z niej zrezygnuje.

Biała część skórki: problem przy obu rodzajach cięcia

Pod skórką jest albedo, biała warstwa. Jest gorzkie i nie zawiera olejków eterycznych: skórka, na której zostaje go za dużo, dodaje do drinka goryczy, a zapachu nie dodaje. Dotyczy to zarówno cienkiego paska, jak i twistu. Ostrza są ustawione tak, żeby zdejmować tylko wierzchnią warstwę, ale owoc trzeba trzymać nieruchomo, a nacisk ma być lekki: przy mocnym docisku ostrze i tak wchodzi w białą część.

Kiedy lepsze jest osobne narzędzie

Gdy robi się prawie wyłącznie twisty. Osobna obieraczka ma szersze ostrze, więc zdejmuje większe kawałki skórki i lepiej radzi sobie z całymi pomarańczami. Jeśli w ciągu wieczoru robi się dwadzieścia Old Fashioned i ani jednej spirali, podwójne narzędzie nie jest potrzebne. Wersja łączona jest dla lokali z mieszaną kartą, w której jedne drinki wymagają cienkiej spirali, a inne skórki do wyciśnięcia.

Jak pracować z owocem

Cytrus ma być suchy i schłodzony w lodówce: wtedy skórka schodzi najłatwiej. Owoc leży na desce albo jest trzymany w dłoni, a ostrze zawsze prowadzi się w kierunku od palców. Przy długich spiralach obraca się owoc, a nie narzędzie: dłoń z ostrzem pozostaje nieruchoma i pasek ma równą grubość.

Mycie i pielęgnacja

Umyć i wytrzeć od razu po użyciu. Ta zasada dotyczy każdego ostrza, które tnie cytrusy: sok pozostawiony na ostrzu niszczy krawędź tnącą, a w otworach zestera szybko zasycha i trudno go potem usunąć. Opłukanie od razu zajmuje pięć sekund i wyraźnie przedłuża trwałość narzędzia.

Najczęstsze pytania

Do czego służy obieraczka z zesterem? Do dwóch rodzajów skórki na jednej rękojeści: cienkie paski z jednej strony, szeroka skórka na twist z drugiej.

Jaką ma długość? Ma 19 cm długości i jest ze stali nierdzewnej.

Czy nadaje się do twistu? Tak, od strony obieraczki, która zdejmuje szeroką skórkę do wyciśnięcia nad szklanką.

Dlaczego skórka bywa gorzka? Bo zostaje na niej albedo, biała część: jest gorzkie i nie zawiera olejków.

Czy jest lepsza niż dwa osobne narzędzia? Jeśli robisz oba rodzaje skórki, tak. Do samych twistów osobna obieraczka ma szersze ostrze.

Jak ją myć? Ręcznie i od razu: sok z cytrusów pozostawiony na ostrzu niszczy krawędź tnącą.

Pozostałe narzędzia tnące są w kategorii „Deski do krojenia i noże barmańskie”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.