Krajalnica do cytrusów na 10 cząstek, dźwigniowa, na trójnogu

Dla lokali, które przed otwarciem mają do pokrojenia 150 limonek i pół godziny czasu. Krojenie owoców to najdłuższa część mise en place i pierwsza, którą się pomija, gdy brakuje czasu. Wtedy kroi się w trakcie zmiany, czyli w najgorszym momencie. Krajalnica skraca tę pracę z pół godziny do kilku minut.

Limonka podzielona na dziesięć daje cząstkę właściwej wielkości na brzeg szklanki: dość miąższu, żeby ją wycisnąć, dość skórki, żeby pachniała, i nie tyle, żeby zdominowała drinka. Nożem takie cięcie wymaga czterech ruchów i przy czwartym cząstki wychodzą nierówne. Z dźwigni wszystkie są takie same, od pierwszej do ostatniej, a jednakowa dekoracja na każdej szklance odróżnia staranną obsługę od przypadkowej.

• Liczba cząstek: 10
• Ostrza: stal nierdzewna AISI 301
• Rama: stop stali
• Podstawa: trójnóg z gumowymi nóżkami
• Wyrzut: dołem, pod płaszczyzną cięcia
• Zastosowanie: limonki, cytryny i cytrusy małej i średniej wielkości
• Kod produktu: 1-BSE-UT-169

Dlaczego ostrza są ze stali AISI 301, a nie 304

Stal 301 umacnia się przy obróbce na zimno. To austenityczna stal nierdzewna, która po takiej obróbce zyskuje twardość i sprężystość, a nie pozostaje miękka jak stal 304, z której robi się garnki. W cienkim ostrzu, które przy każdym ruchu przechodzi przez skórkę i ma wrócić do prostej linii, te dwie cechy decydują o trwałości: krawędź dłużej pozostaje ostra, a ostrze się nie wygina.

Do czego służy trójnóg

Dzięki niemu nie trzeba zbierać cząstek. Trzy nogi trzymają kosz z ostrzami nad blatem, więc pod spodem mieści się pojemnik na owoce i cząstki wpadają do niego same. Naciskasz dźwignię, wyjmujesz resztę owocu i naciskasz ponownie. Gumowe nóżki trzymają krajalnicę w miejscu podczas nacisku, a przy wysokiej prasie od tego zależy, czy cięcie wyjdzie równo.

Ograniczenia

Przy dużej pomarańczy deserowej dziesięć cząstek wychodzi cienkich i ich końce trochę się rozpadają, bo kosz z ostrzami ma wymiar limonki i cytryny. Jeśli lokal kroi dużo całych pomarańczy, warto mieć też nóż albo najpierw przekroić owoc na pół. Przy owocach o bardzo twardej skórce, jak niektóre zimowe grejpfruty, potrzeba dużo siły i obu dłoni na gałce dźwigni.

Mycie i pielęgnacja

Opłukać od razu po użyciu i wysuszyć. Kwas z cytrusów szkodzi każdemu narzędziu do owoców, a w koszu z cienkich ostrzy zostaje w narożnikach: po nocy zostawia matowe zacieki także na stali nierdzewnej. Wystarczy miękka szczotka między ostrzami i dokładne płukanie. Oś dźwigni utrzymywać czystą i suchą, bo to jedyna ruchoma część.

Najczęstsze pytania

Na ile cząstek dzieli owoc krajalnica do cytrusów? Na dziesięć przy każdym ruchu dźwigni.

Z jakiej stali są ostrza? Ze stali nierdzewnej AISI 301, która umacnia się przy obróbce na zimno i dłużej pozostaje ostra niż kuchenna stal nierdzewna.

Czy nadaje się do pomarańczy? Do średnich tak. Przy dużych cząstki wychodzą cienkie: kosz z ostrzami ma wymiar limonki i cytryny.

Czy można myć w zmywarce? Lepiej ręcznie, szczotką między ostrzami, i z wytarciem osi dźwigni.

Czy trzeba ją przykręcić do blatu? Nie, stoi sama na trójnogu z gumowymi nóżkami.

Gdzie trafiają cząstki? Spadają dołem: wystarczy podstawić pojemnik we właściwym miejscu.

Więcej narzędzi do owoców jest w kategorii „Deski do krojenia i noże barmańskie”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.