Obieraczka do cytrusów, ostrze ze stali nierdzewnej, do szerokiej skórki

Dla barmana, który dekoruje twistem, a nie plastrem. Plaster jest tylko do oglądania. Szeroką skórkę się zgina, pryska z niej olejek i zmienia to, co czuć, gdy szklanka zbliża się do nosa.

Gdy zginasz skórkę nad szklanką, na powierzchnię drinka pryskają mikrokrople olejku eterycznego i to jest pierwszy aromat, który trafia do nosa, jeszcze przed łykiem. W Old Fashioned albo Martini zmienia to drinka bardziej niż pół mililitra jakiegokolwiek innego składnika. Obieraczka służy właśnie do tego: daje szeroki płat skórki, z którego da się wycisnąć olejek.

• Materiał ostrza: stal nierdzewna
• Zastosowanie: skórka i twist z pomarańczy i cytryny
• Wymiary: 11,5 x 7,5 x 1,5 cm
• Waga: 0,02 kg
• Kod produktu: 1-BSE-UT-023

Jeden warunek

Skórka musi być prawie bez albedo, czyli białej części pod spodem. Albedo jest gorzkie i nie zawiera olejku, więc gruba skórka daje gorycz bez zapachu. To najczęstszy błąd i widać go od razu, bo pasek jest od spodu biały, a nie żółty albo pomarańczowy. Ostrze jest ustawione na pierwszą warstwę, ale nacisk zależy od ręki.

Obieraczka czy zester

To dwie różne dekoracje. Obieraczka daje szerokie paski do wyciskania olejków. Zester daje cienkie paski, które wkłada się do drinka albo zawija na krawędzi: oddają mało olejku i są do oglądania. Lokal, który dba o kartę, ma oba narzędzia, bo jedne drinki potrzebują aromatu, a inne kształtu.

Jak zrobić twist

Weź skórkę między kciuk a palec wskazujący, kolorową stroną do szklanki, około dziesięciu centymetrów nad powierzchnią. Zegnij ją na pół szybkim ruchem: olejek tryska bardzo drobną mgiełką, którą widać pod światło. Potem przetrzyj kolorową stroną krawędź szklanki i połóż skórkę w drinku albo na krawędzi, zależnie od sposobu podania. Kto wyciska za blisko, zostawia na powierzchni widoczne krople, a gdy wyciska się za daleko, olejek do drinka nie dociera.

Które owoce się nadają

Cytrusy o grubej i jędrnej skórce: pomarańcze, cytryny, grejpfruty. Limonka ma skórkę cienką i mocno przylegającą, więc szeroka spirala wychodzi źle i prawie zawsze zabiera białą część. Do limonki lepszy jest cienki pasek. Owoc trzyma się w lodówce do ostatniej chwili, bo zimna skórka odchodzi czyściej.

Mycie i pielęgnacja

Wypłukać i wytrzeć od razu. Olejki eteryczne z cytrusów zostawiają lepki film, który zasycha na ostrzu, i od tej chwili ostrze szarpie skórkę, zamiast po niej sunąć. Gdy obieraczka zaczyna dawać nierówne skórki, przyczyną jest prawie zawsze to, a nie stępione ostrze.

Najczęstsze pytania

Do czego służy obieraczka do cytrusów? Do zdejmowania szerokich spiral skórki z pomarańczy i cytryn, do twistu.

Czym różni się od zestera? Obieraczka daje szerokie skórki do wyciskania olejków, zester cienkie paski do włożenia do drinka.

Dlaczego twist zmienia drinka? Bo olejek eteryczny rozpylony na powierzchni to pierwszy aromat, który trafia do nosa.

Jak uniknąć goryczy? Zdejmować tylko pierwszą warstwę: białe albedo jest gorzkie i nie zawiera olejku.

Czy nadaje się do limonki? Gorzej: skórka jest cienka i mocno przylega, więc szeroka spirala zabiera białą część.

Jak ją myć? Od razu wypłukać i wytrzeć: olejki zasychają na ostrzu i ostrze zaczyna szarpać.

Pozostałe narzędzia do krojenia są w kategorii „Deski do krojenia i noże barmańskie”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.