Obieraczka do cytrusów Lumian, stal nierdzewna, ostrze poprzeczne

Dla barmanów, którzy robią kilkadziesiąt twistów z cytrusów dziennie i mają dość ścinania skórki nożem. Obieraczka przy każdym ruchu zdejmuje równy pasek skórki, a o równość tu chodzi: krzywy twist widać w szklance.

Nożykiem do obierania skórkę ścina się, trzymając owoc w dłoni, z ostrzem skierowanym w stronę kciuka. To działa i kto robi tak od dwudziestu lat, nie myli się nigdy. Ale właśnie przy tym ruchu kaleczy się ten, kto się spieszy, a za barem pośpiech jest zawsze.

Obieraczkę z ostrzem poprzecznym ciągnie się do siebie. Ostrze osłaniają dwa ramiona widełek, a kciuk jest za owocem, a nie przed ostrzem. Na tej samej zasadzie obiera się w kuchni ziemniaki: tym narzędziem można powtórzyć ruch sto razy z rzędu i dłoń się nie męczy.

Pod kolorową skórką jest albedo, biała gąbczasta warstwa, i jest gorzka. Twist, który ją zabiera, psuje drinka: olejek eteryczny ze skórki ma dać zapach, a razem z nim trafia do szklanki gorycz. To najczęstszy błąd przy pracy nożem bez wprawy.

Obieraczka rozwiązuje to konstrukcją. Ostrze idzie na stałej głębokości, którą wyznacza odległość krawędzi tnącej od oparcia, i zabiera samą kolorową warstwę. Nie trzeba kontrolować nacisku, wystarczy ciągnąć prosto.

Dane techniczne

• Materiał: stal nierdzewna
• Wysokość: 15 cm
• Szerokość: 6,5 cm
• Głębokość: 2 cm
• Waga: 95 g
• Ostrze: poprzeczne, typu Y
• Wykończenie: matowe
• Marka: Lumian
• Kod produktu: 1-VNT-UT-137

Tę cechę najmniej widać i najbardziej czuć. Za barem dłonie są prawie zawsze mokre od soku, a błyszczący uchwyt w takich warunkach się ślizga. Matowa powierzchnia obieraczki ma większe tarcie, co przy narzędziu z odsłoniętym ostrzem jest sprawą bezpieczeństwa.

Waga 95 g też ma znaczenie. Zbyt lekka obieraczka rusza się w dłoni i trzeba ją ściskać. Ta jest na tyle ciężka, że leży stabilnie, a nacisk bierze się z jej ciężaru, nie z nadgarstka.

Ma te same zastosowania co każda obieraczka typu Y, a za barem przydaje się to częściej, niż się wydaje: wstążki ogórka do ginu z tonikiem albo Pimm’s, cienkie płatki imbiru do syropu, paski jabłka albo gruszki na jesienną dekorację. Ruch jest ten sam, zmienia się tylko to, co jest pod ostrzem.

Przy twardych produktach, takich jak imbir, lepiej ciągnąć krótkimi ruchami niż jednym długim: włókno jest nierówne i przy jednym pociągnięciu ostrze przeskakuje, a przy trzech krótkich ruchach cięcie jest proste.

Ostrza poprzecznego nie ostrzy się jak noża: nie ma miejsca na osełkę i geometria na to nie pozwala. Gdy zaczyna rwać skórkę, a nie ciąć, narzędzie się wymienia. Żywotność wydłuża jedna rzecz: nie zostawiać obieraczki w zlewie z innymi narzędziami, gdzie krawędź tnąca uderza o sztućce.

Opłukać od razu po cytrusach, bo sok, który zasycha między ostrzem a oparciem, tworzy skorupę usuwaną tylko szczoteczką. Wysuszyć przed odłożeniem.

Najczęstsze pytania

Czy obieraczka zabiera też białą część? Nie, jeśli ciągnie się prosto: ostrze idzie na stałej głębokości i zdejmuje samą kolorową warstwę.

Jakie ma wymiary? Ma 15 cm wysokości i 6,5 cm szerokości, waży 95 g.

Czy można ją naostrzyć? Nie, geometria typu Y na to nie pozwala: gdy rwie skórkę, wymienia się ją na nową.

Czy można myć w zmywarce? Lepiej ręcznie i od razu: zaschnięty sok między ostrzem a oparciem trudno usunąć, a w koszu zmywarki krawędź tnąca uderza o sztućce.

Porównanie ostrzy, desek i sposobów krojenia skórki jest w poradniku kategorii „Deski do krojenia i noże barmańskie”.

Im więcej, tym taniej. 4 szt. -5%, 6 szt. -7%, 8 szt. -10%, na ten sam produkt.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.