Nóż do rzeźbienia lodu w skrócie
To nóż do rzeźbienia lodu japońskiego wykonania: ociosuje się nim, a potem wygładza kawałki odcięte wcześniej z bloku, żeby nadać im ostateczny kształt.
Dla kogo
Dla lokali, które tną lód ręcznie z dużego bloku. To kolejny krok po szpikulcu do lodu (ice pick): szpikulec dzieli blok, a nóż wykańcza kawałek i nadaje mu ostateczny kształt, czy to kostki o równych ścianach, czy rzeźbionej kuli.
Najpierw decyzja o stylu lokalu, potem narzędzie
Kostkę rzeźbioną ręcznie odróżnia się od kostki z formy na pierwszy rzut oka. Krawędzie są ostre, a nie zaokrąglone. Lód jest przejrzysty, bo pochodzi ze środka bloku, gdzie nie ma powietrza. Ściany są lekko nierówne i gość widzi w tym pracę rąk. Ten nóż jest dla lokali, które chcą tę pracę pokazać, a nie dla tych, którym wystarczy zimny lód w szklance.
Dane techniczne
- Wykonanie: japońskie
- Zastosowanie: ociosywanie i wygładzanie kawałków lodu
- Etap pracy: po szpikulcu do lodu, przed podaniem
- Kod produktu: 1-VNT-UT-100
Dwa różne ruchy
Pierwszy to ociosywanie: ostrze przykłada się do krawędzi i uderza albo naciska, żeby odłupać lód płatkami i zbliżyć kawałek do zamierzonego kształtu. Drugi to wygładzanie: ostrze prowadzi się na płasko po powierzchni. Dzięki temu kostka błyszczy, a jej ściany są równe. Bez drugiego ruchu kawałek ma właściwy kształt, ale jest matowy i wygląda jak kostka odłamana, a nie wycięta.
Jaki lód nadaje się do rzeźbienia
Taki, który postał kilka minut poza zamrażarką. Blok wyjęty prosto z bardzo niskiej temperatury jest kruchy i pod ostrzem pęka w nieprzewidywalny sposób. Gdy ogrzeje się o kilka stopni, robi się lekko plastyczny i daje się ciąć, a nie pęka. Ten etap wymaga tylko dwóch minut czekania.
Bezpieczeństwo
Pracuje się ostrzem na śliskiej powierzchni, a lód przesuwa się w chwili, gdy pęka. Kawałek trzyma się przez ściereczkę, a nie gołą ręką, ostrze prowadzi się zawsze od siebie, a blat musi być stabilny i mieć właściwą wysokość. Tym nożem pracuje się spokojnie. Pośpiech nic tu nie daje, bo czas zyskuje się, przygotowując lód wcześniej, a nie przyspieszając pracę nad jednym kawałkiem.
Pielęgnacja
Po każdym użyciu wytrzeć do sucha i przechowywać w pokrowcu albo z osłoniętym ostrzem. Na mokrej stali zostawionej na powietrzu pojawiają się punktowe ślady rdzy. Tępe ostrze w takim narzędziu jest niebezpieczne: wymaga użycia siły, a siła na śliskiej powierzchni prowadzi do wypadków.
Najczęstsze pytania
Do czego służy nóż do rzeźbienia lodu? Do ociosywania i wygładzania kawałków odciętych z bloku, żeby nadać im ostateczny kształt.
Czy potrzebny jest też szpikulec do lodu? Tak, używa się go wcześniej: dzieli blok na surowe kawałki.
Czy lód obrabia się zaraz po wyjęciu z zamrażarki? Nie. Musi postać kilka minut, inaczej pęka.
Czym różni się od kostki z formy? Ma ostre krawędzie, przejrzystą powierzchnię i równe ściany.
Jak go przechowywać? Suchy, z osłoniętym ostrzem.
Więcej modeli jest w kategorii „Formy do lodu i akcesoria”.
Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.
Producent i bezpieczeństwo
Marka: Lumian
Producent: Lumian S.r.l., Via dei Carraresi, 18/D, 00164 Roma (RM), Włochy, info@lumianbartools.com
Produkt: Nóż do rzeźbienia lodu Hanzo, stal, do wykańczania kostek, kod 1-VNT-UT-100
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.