Guljač za citruse Lumian od nehrđajućeg čelika, s poprečnom oštricom

Namijenjen je barmenima koji svakog dana pripremaju desetke twistova i onima kojima je dosta skidanja kore nožem. Guljač pri svakom prolazu skida jednakomjernu traku kore, a to je važno jer se neravan twist vidi u čaši.

Malim nožem kora se reže tako da citrus držite u ruci, a oštrica je okrenuta prema palcu. Iskusni barmeni pritom ne griješe, ali tako se najčešće poreže onaj tko žuri, a za šankom se gotovo uvijek žuri.

Poprečna oštrica povlači se prema sebi, zaštićena između dva kraka vilice, a palac je iza citrusa, ne ispred oštrice. Na istom se načelu u kuhinji guli krumpir: ruka se ne umara ni nakon sto ponavljanja.

Ispod obojene kore je albedo, spužvasti bijeli sloj, koji je gorak. Twist s albedom kvari piće: eterično ulje kore trebalo bi dati miris, a s njim dolazi i gorčina. To je najčešća greška onih koji bez iskustva koriste nož.

Guljač to rješava svojom konstrukcijom: oštrica ide na stalnoj dubini, koju određuje razmak između oštrice i nosača, i skida samo obojeni sloj. Pritisak ne treba kontrolirati, dovoljno je povlačiti ravno.

Specifikacije

• Materijal: nehrđajući čelik
• Visina: 15 cm
• Širina: 6,5 cm
• Dubina: 2 cm
• Težina: 95 g
• Oštrica: poprečna, oblika slova Y
• Završna obrada: mat
• Marka: Lumian
• Šifra: 1-VNT-UT-137

Za šankom su ruke gotovo uvijek mokre od soka, a sjajna drška tada kliže. Mat površina guljača ima veće trenje, što je važno na alatu s otvorenom oštricom.

Tome pridonosi i težina od 95 g. Prelagan guljač nemiran je u ruci i treba ga jače stezati, a ovaj je dovoljno težak da stoji mirno, pa pritisak stvara njegova težina, a ne zapešće.

Guljač oblika slova Y za šankom se koristi i za trake krastavca za gin tonic ili Pimm’s, tanke listiće đumbira za sirup i trake jabuke ili kruške za jesensku dekoraciju. Pokret je isti, mijenja se samo ono što je pod oštricom.

Na tvrdim namirnicama kao što je đumbir bolja su kratka povlačenja od jednog dugog. Vlakna su nepravilna, pa oštrica pri dugom potezu preskače, a tri kratka ostaju ravna.

Poprečna oštrica ne brusi se kao nož jer za kamen nema mjesta, a to ne dopušta ni njezina geometrija. Kad počne trgati umjesto rezati, guljač treba zamijeniti. Vijek mu najviše produljuje jednostavno pravilo: ne ostavljajte ga u sudoperu sa svime ostalim, gdje oštrica udara o pribor za jelo.

Isperite ga odmah nakon citrusa jer se sok osuši između oštrice i nosača i stvori naslagu koja se uklanja samo četkicom. Prije spremanja obrišite ga.

Česta pitanja

Skida li guljač za citruse Lumian i bijeli dio? Ne skida ako povlačite ravno: oštrica ide na stalnoj dubini i skida samo obojeni dio.

Koje su dimenzije? Visina je 15 cm, širina 6,5 cm, a težina 95 g.

Može li se brusiti? Ne može, to ne dopušta geometrija oblika Y. Kad počne trgati umjesto rezati, zamijenite ga.

Može li u perilicu posuđa? Bolje ga je odmah oprati ručno: osušeni sok između oštrice i nosača teško se uklanja, a u košari perilice oštrica udara o pribor za jelo.

Usporedba modela nalazi se u vodiču kategorije „Daske i noževi“.

Šaljemo iz Rima, Italija. Dostava 14,90 €. Besplatna dostava za narudžbe od 150 € s PDV-om. Za otoke bez mosta dostava se naplaćuje paušalno, 37,00 €.