Električni penilnik za mleko na kratko
To je majhna električna metlica na baterije za penjenje beljaka v koktajlih s peno. Baterije niso priložene. Ko zmanjka časa ali je na meniju veliko pijač sour, penilnik nadomesti dry shake.
Za koga
Namenjen je lokalom, ki imajo v ponudbi veliko pijač sour in malo časa. Peno koktajla z beljakom običajno dobite z dry shakom, torej s prvim pretresanjem brez ledu, ki služi samo penjenju beljakovin. To je dvajset ali trideset sekund pri vsaki pijači, pri štiridesetih pijačah sour na večer pa dvajset minut dela z rokami. Penilnik isto delo opravi v nekaj sekundah.
Kaj se zgodi, ko penite beljak
Gibanje razbije beljakovine beljaka, ki se razvlečejo okoli zračnih mehurčkov in ustvarijo stabilno strukturo. Enako se zgodi pri stepanju beljaka v sneg, le v manjšem obsegu in v kisli pijači. Kislina stabilnost celo izboljša, zato se pijače sour z limoninim sokom spenijo bolje kot nevtralna pijača. Rezultat je čvrsta krema, ki zaključi Whisky Sour ali Clover Club in na kateri obstane dekoracija iz kapljic grenčice (bitter).
Tehnični podatki
- Napajanje: baterije, niso priložene
- Uporaba: penjenje beljaka za pijače fizz in sour
- Pijače: Clover Club, gin fizz, sour z beljakom
- Prednost: nadomesti dry shake, ki traja od 20 do 30 sekund pri vsaki pijači
- Druga možnost: vzmet za emulgiranje v shakerju
- Šifra artikla: 1-MLC-EP-001
Kdaj izbrati električni penilnik
Izberite ga, če so pijače sour z beljakom pomemben del menija in je servis hiter. Če jih pripravite dve ali tri na večer, zadošča ročni dry shake, ki na šanku ne zasede prostora.
Penilnik ali vzmet za emulgiranje
Obe poti vodita do istega rezultata in obe je dobro poznati. Vzmet daste v shaker, kjer peni med pretresanjem: ne doda koraka, dry shake pa je vseeno potreben. Penilnik je dodaten korak, a zelo hiter, shaker pa ostane prost. Barman, ki za šankom dela sam, običajno izbere vzmet, ker nima proste roke. Ekipa izbere penilnik, ker gib lahko prevzame drug barman.
Nadomestki za beljak
To je pogosto vprašanje med gosti. Kdor ne želi surovega jajca, lahko uporabi akvafabo, tekočino iz kuhane čičerike, ki se speni zelo podobno in ima enako strukturo. Penilnik deluje enako pri obeh. Za lokal, ki želi vegansko izvedbo pijač sour, je to najpreprostejša rešitev, brez druge opreme in tehnike.
Vzdrževanje
Metlico takoj po uporabi sperite, ker se beljak, ki se posuši na kovini, oprime bolj kot sladkor in se v nekaj urah strdi. Penilnika ne potapljajte v vodo: operite samo kovinski del, telo z baterijami pa držite stran od vode. Če ga dalj časa ne uporabljate, baterije odstranite.
Čas je pravi strošek
Trideset sekund dry shaka pri vsaki pijači se zdi malo, dokler jih ne pomnožite. Pri štiridesetih pijačah sour na večer je to dvajset minut dela z rokami, ki jih vzamete vsemu drugemu: naročila, blagajna in gostje za šankom. Električni penilnik da enako peno v krajšem času, zato ga lokali kupijo.
Pogosta vprašanja
Ali električni penilnik nadomesti dry shake? Da, isto delo opravi v nekaj sekundah namesto v dvajsetih ali tridesetih.
Ali so baterije priložene? Ne, baterije kupite posebej.
Ali deluje z akvafabo? Da, akvafabo speni enako kot beljak, zato je rešitev za pijače sour brez jajca.
Ali ga lahko potopite v vodo? Ne, operite samo kovinsko metlico.
Ali je primeren tudi za mleko? Penilnik je narejen za mleko, zato ga lokal, ki streže tudi kavo, uporablja za oboje.
Ali izboljša kakovost pene? Peno naredi hitreje, kakovost pa je odvisna od beljaka, kisline in tehnike.
Ali ga potrebujete tudi brez beljaka? Da, pri pijačah s smetano ali akvafabo, povsod, kjer je treba kaj speniti.
Na voljo so tudi drugi pripomočki za pene in teksture. Več modelov je v kategoriji „Molekularna miksologija“.
Pošiljamo iz Rima, Italija. Dostava 9,90 €. Brezplačna dostava za naročila od 100 € z DDV.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.