Komorni vakuumski stroj 300 mm Hendi Profi Line iz nerjavečega jekla, z oljno črpalko

Stroj je namenjen koktajl barom, ki vnaprej pripravljajo batch ene pijače za večer, ko je lokal poln gostov, zjutraj iztisnjene sokove, ki morajo zdržati do večera, infuzije gina in vermuta z zelišči in sadjem ter koktajle v vrečkah za dostavo. Primeren je tudi za hotele in restavracije, kjer si bar in kuhinja delita isti prostor, ker isti stroj vakuumsko pakira tudi za kuhanje pri nizki temperaturi. Barmani ga potrebujejo, ko vakuumski varilnik z letvijo ne zadošča več. To se zgodi tisti dan, ko poskušate v vrečko zapreti liter soka.

Varilnik z letvijo sesa zrak skozi odprtino vrečke: če je v njej tekočina, posesa tudi njo, var ostane moker in ne drži. V komornem stroju je odprta vrečka v komori, črpalka pa odstrani zrak iz celotne komore hkrati. Tlak v vrečki in zunaj nje je enak, tekočina ostane na mestu, letev pa vari na suho. Samo tako lahko v vrečko zaprete premiks, sok ali infuzijo.

Drugi razlog je oljna črpalka. Pri tekočinah črpalka posesa tudi vodno paro, suha črpalka pa sčasoma korodira. Oljna črpalka vlago loči in jo odstrani. Olje zamenjate enkrat na leto. Pri 133 l/min nastane vakuum v vrečki za en liter v približno dvajsetih sekundah: čas vakuuma nastavite od 5 do 90 sekund, čas varjenja pa od 0,5 do 6 sekund.

Cikel mariniranja, ki se za šankom imenuje hitra infuzija

Cikel mariniranja izmenično ustvarja vakuum in spušča zrak nazaj v nastavljenem času, od 9 do 99 minut. V vakuumu se celice zelišč, lupin in sadja odprejo in oddajo aromo v tekočino. Ko se zrak vrne, tekočina vstopi v celice in iz njih odnese še preostanek arome. Infuzija, ki v steklenici potrebuje tri dni, je gotova v dvajsetih do tridesetih minutah, z enakomerno ekstrakcijo pri vsaki seriji in brez stroška kapsule za vsako infuzijo v sifonu. To velja za gin z rožmarinom in za sivkin sirup.

Tehnični podatki

• Vrsta: komorni stroj za trdna živila in tekočine
• Črpalka: oljna, 133,3 l/min, 1009 mbar
• Komora: 30 x 35 cm, višina 11 cm, iz aluminijeve zlitine 5052
• Varilna letev: 300 mm
• Čas vakuuma: nastavljiv od 5 do 90 sekund
• Čas varjenja: nastavljiv od 0,5 do 6 sekund
• Mariniranje: cikli, nastavljivi od 9 do 99 minut
• Upravljanje: digitalni zaslon in manometer, samodejni cikel ob zaprtju pokrova
• Vrečke: gladke in gofrirane
• Pokrov: prozoren, iz PMMA, izbočen
• Ohišje: nerjaveče jeklo
• Napajanje: 230 V, 950 W
• Dimenzije: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
• Teža: 23,83 kg
• Garancija: 2 leti
• Blagovna znamka: Hendi
• Šifra artikla: 1-MLC-EP-003

Komora z višino 11 cm in kaj gre vanjo

Komora je visoka 11 cm: z izbočenim pokrovom in vbočenim dnom vanjo gre vrečka z dvema litroma batcha ali nizek kozarec, položen na bok. Pokončna steklenica ne gre vanjo. Za vakuum v kozarcu uporabite kozarce za vlaganje, položene na bok, ali poseben pokrov. Varilna letev 300 mm zapre vrečke, široke do 28 ali 30 cm, torej vrečke iz zvitka 28 cm in vrečke 20 x 30 cm.

Kdaj izbrati

Izberite ga, če v vrečke zapirate tekočine, pripravljate batche in infuzije ter imate za šankom 37 cm prostora na površini, ki zdrži 24 kg. Če delate samo s trdnimi in suhimi živili, vakuumski varilnik z letvijo stane precej manj. Če ves dan pakirate kuhinjske količine, posode in vrečke, široke 40 cm, ima komorni stroj 410 mm s črpalko 333 l/min komoro in zmogljivost za to delo.

Vzdrževanje

Olje v črpalki preverite skozi kontrolno okence in ga zamenjajte enkrat na leto ali ko postane motno. Varilno letev ob koncu dneva očistite s krpo, brez topil. Komoro osušite vsakič, ko se v njej po nesreči razlije tekočina. Tesnilo pokrova sperite in preverite, ali ni zarezano: zarezano tesnilo je najpogostejši razlog, da komorni stroj ne doseže vakuuma.

Pogosta vprašanja

Ali komorni vakuumski stroj zapre tekočine? Da, zapre premikse, sokove, sirupe in infuzije, v vrečki ali v kozarcu, položenem na bok.

Koliko časa potrebuje za infuzijo? S ciklom mariniranja traja od 9 do 99 minut, odvisno od nastavitve. Za gin z zelišči običajno zadošča od dvajsetih do tridesetih minut.

Katere vrečke uporablja? Uporablja gladke in gofrirane vrečke, široke do 30 cm.

Koliko prostora zavzame? Na delovni površini zavzame 37 cm širine in 42,5 cm globine, z zaprtim pokrovom je visok 36 cm.

Več modelov je v kategoriji „Vakuumsko pakiranje in sous vide“.

Pošiljamo iz Rima, Italija.