Garrafa de bitters 50 ml com doseador de dash em inox

A quem tem mais de dois bitters na carta e quer que o Old Fashioned saia igual nos três turnos. A dose de um bitter não se mede com o jigger, porque falamos de décimos de mililitro: mede-se com a ferramenta, e o dash é a dose que aquele bico deixa passar. Uma garrafa com doseador de dash tira a dosagem da mão de quem verte e põe-na dentro da ferramenta.

Está entre sete e dez décimos de mililitro, e não é uma medida normalizada: é o que sai daquele doseador com um golpe. O número conta menos do que a repetibilidade. Dois ou três dashes mudam um Old Fashioned, dez estragam-no, e a diferença entre três e cinco ninguém a vê até a bebida voltar para trás. Com a garrafa de bitters conta-se em golpes, e qualquer pessoa da equipa o faz da mesma forma.

• Capacidade: 50 ml
• Corpo: vidro
• Doseador: de dash, em aço inoxidável
• Montagem: doseador incluído, já colocado no gargalo
• Dosagem: um dash por golpe de pulso
• Uso: bitters aromáticos, tinturas e preparados feitos em casa
• Referência: 1-VNT-DS-057

O doseador em aço, e porque não em plástico

Porque os bitters são concentrados agressivos. Um aromático anda pelos quarenta por cento de álcool e leva extratos de raízes e especiarias em quantidades a que nenhum outro ingrediente do balcão chega: num bico de plástico esse contacto repetido deixa cor e cheiro, e ao fim de alguns meses o preparado seguinte já sai sujo do anterior. O aço inoxidável não retém nada e passa-se por água em dois segundos.

Cinquenta mililitros, e de quanto em quanto se enche

Cinquenta mililitros são cerca de sessenta dashes. Num bitter que entra numa bebida de venda forte acaba-se em poucas semanas, num de nicho dura uma estação. É a capacidade certa para uma tintura feita em casa, que se gasta enquanto está viva: encher um recipiente maior quer dizer tê-la aberta demasiado tempo e acabar por a deitar fora.

Passar o angostura para aqui compensa, por duas razões

A primeira é a dose. A garrafa original tem um bico que deixa sair um jato largo, e com ele a repetibilidade fica entregue ao pulso. A segunda é a leitura da estação: uma fila de garrafas iguais com o rótulo claro lê-se num relance mesmo a correr, enquanto garrafas de formas diferentes obrigam a procurar. Quem trabalha com muitos bitters passa tudo, incluindo os comerciais.

O vidro transparente, e onde se guarda

O vidro claro mostra o nível e a cor, o que no balcão é uma vantagem prática e cénica. Em troca, não protege da luz: a garrafa fica à vista, mas não no parapeito nem debaixo de um foco apontado, porque os extratos aromáticos com luz direta apagam-se. Para os preparados que têm de durar meses, o vidro escuro continua a ser a melhor escolha.

Lavagem à mão com água morna e enxaguamento abundante antes de mudar de preparado. O doseador sai e passa-se por água à parte: é o ponto onde os extratos se depositam e secam, e um bico meio obstruído muda a dose sem que se veja. Um controlo de vez em quando, contando os dashes numa proveta graduada, vale mais do que qualquer inspeção a olho.

O doseador está incluído? Sim, a garrafa chega com o doseador em aço inoxidável já montado.

Quanto leva? 50 mililitros, cerca de sessenta dashes.

Quanto vale um dash? Entre 0,7 e 1 mililitro: depende do bico, e é por isso que se conta em golpes.

Serve para preparados feitos em casa? Sim, é o uso mais frequente, a par do angostura transvasado.

Lava-se na máquina de lavar loiça? É melhor à mão, tirando o doseador e passando-o por água à parte.

Que diferença há para um frasco conta-gotas? O conta-gotas colhe com a pipeta e liberta onde se aponta; o dash entra no tin e conta na receita.

Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.

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