Videotečaj o vakuumiranju za dostavu koktela
To je snimljena radionica o pre-batchu i vakuumiranju za dostavu koktela, u cijelosti: dvije tehnike zahvaljujući kojima se pića mogu prodavati izvan lokala, a da ono što stigne kući ne bude daleko od onoga što izlazi sa šanka.
Za koga
Namijenjen je onima koji žele otvoriti kanal dostave i ne znaju odakle početi, kao i onima koji su ga već otvorili, a primjećuju da piće stiže odvojeno, oksidirano ili razrijeđeno. Koristi i onima koji dostavu ne nude: iste dvije tehnike, primijenjene na sirovine, smanjuju bacanje u kuhinji i skraćuju posluživanje.
Zašto dostavljeno piće nije isto piće
Koktel pripremljen za šankom i popijen pola sata poslije mijenja se na tri načina. Oksidira jer zrak ulazi čim se piće natoči, a to je razlog zašto vakuumiranje za dostavu koktela dolazi prije svih ostalih tehnika. Odvaja se ako sadrži guste sirupe ili masne dijelove. I razrjeđuje se nekontrolirano jer se led u posudi topi dok je dostavljač na cesti. Pre-batch rješava problem na početku, tako da se smjesa sastavlja da izdrži vrijeme, a ne da se popije odmah. Vakuumiranje ga rješava uklanjanjem kisika, koji je okidač gotovo svih mana.
Što sadrži
- Pre-batch: kako recept sa šanka pretvoriti u koktel u boci
- Vakuumiranje: kako ispravno staviti u vrećicu i zavariti strojem
- Priprema uživo: pića u bocama prema objašnjenim tehnikama
- Čuvanje: kako produljiti trajanje kvarljivih sirovina
- Organizacija: kako voditi posluživanje bez bacanja
- Trajanje pristupa: neograničeno, može se pregledati koliko god je puta potrebno
- Šifra: 1-CRS-PR-001
Razrjeđenje, dio o kojem gotovo nitko ne razmišlja
U piću koje se protresa ili miješa voda iz leda pravi je sastojak i čini između petine i četvrtine završnog volumena. U piću u boci tog leda nema, pa se voda mora dodati u recepturu ručno, izmjerena, inače gost dobiva tekućinu mnogo jaču i mnogo manje pitku od originala. To je prvi razlog zašto pre-batch pripremljen na oko razočara, a tečaj se tim bavi prije opreme.
Vakuumiranje za dostavu koktela ne služi samo dostavi
Dio koji se isplati i bez dostave odnosi se na čuvanje. Bez zraka iscijeđeni citrusi, pripremljeno voće i infuzije traju mnogo dulje, pa se priprema jednom za više posluživanja, a ne svake večeri. Tko ima kartu pića koja se temelji na domaćim sirupima i dodacima, u mjesec dana vrati sate koje uloži u učenje tehnike.
Što je potrebno za primjenu
Malo, a to je jedan od razloga zašto se taj put brzo otvara: uređaj za zavarivanje vrećica, vrećice u dvije veličine, boce s hermetičnim zatvaračem za dio u bocama i način da se pripremljeno ohladi prije zatvaranja. Ostalo je metoda: mjeriti razrjeđenje, označiti datumom i sadržajem te gostu napisati kako se piće poslužuje kad stigne. Nijedan od tih dijelova ne košta koliko večer prihoda, a taj izračun tečaj pokazuje u prvom dijelu.
Tko vodi tečaj
Tečaj vode Angelo Pinelli i Gabriele Costanzo, savjetnici za lokale, barmeni i voditelji obuke, koji se bave strategijom karte pića za koktel barove.
Kako se pristupa
Nakon kupnje stiže osobni link u e-pošti. Videotečaj ostaje dostupan bez vremenskog ograničenja i može se pregledati koliko god je puta potrebno, pa služi i kao materijal za obuku novog osoblja.
Česta pitanja
Što uči tečaj o vakuumiranju za dostavu koktela? Dvije tehnike: pre-batch u bocama i zavarene vrećice, uz pripremu uživo.
Treba li već imati uređaj? Za primjenu dijela o vakuumiranju potreban je uređaj za zavarivanje vrećica. Dio o pre-batchu primjenjuje se s onim što je za šankom.
Koliko dugo je dostupan? Bez ograničenja: osobni link ne istječe, a video se može pregledati koliko god je puta potrebno.
Je li prikladan za bar koji ne radi dostavu? Jest: tečaj prije svega uči kako čuvati sirovine, a taj dio vrijedi uvijek.
Imate li pitanje o tečaju? Pišite nam na WhatsApp na +39 351 929 6937.
Oprema za primjenu nalazi se u kategoriji „Kokteli za van“.
Recenzije
Još nema recenzija.