Što je Mediterranean Drink Mastermind
To je tečaj o okusima talijanske smočnice prenesenim u čašu: rajčica, maslinovo ulje, ocat i začinsko bilje, obrađeni tehnikama šanka, a ne kuhinje.
Za koga
Namijenjen je onima čija karta pića sliči svim ostalima i koji traže područje koje pripada samo njima. Mediteranski sastojci imaju rijetku prednost: gost ih odmah prepoznaje, pa ih nije potrebno objašnjavati, a gotovo nitko ih nije pio u koktelu, pa ipak iznenađuju.
Zašto su četiri sastojka zahtjevna
Sorte rajčice jako se razlikuju po kiselosti i slatkoći, a od bistrene rajčične vode dobiva se bistra tekućina koja nosi okus bez boje, što otvara pića koja bi s pulpom bila nemoguća. Maslinovo ulje je suprotan slučaj jer je mast, a mast se u tekućini odvaja: fat washing služi upravo tome da se uzme miris, a izostavi dio koji prlja čašu. Ocat je drukčija kiselina od citrusa, dublja i bez svježine limuna, a osnova je shruba. Začinsko bilje gubi boju čim se zagrije, a zeleni sirup koji postane smeđ ne prolazi na karti.
Što sadrži
- Rajčica: najčešće sorte, rajčična voda, bistrenje
- Maslinovo ulje: razlika između maslinovog i ekstra djevičanskog ulja, aromatizirana ulja, fat washing
- Ocat: vrste i proizvodnja, shrub, aromatizirani ocat
- Začinsko bilje: sirupi i kako sačuvati zelenu boju svježeg bilja
- Upotreba u piću: kada svaki sastojak ima smisla, a kada nema
- Šifra: 1-CRS-PR-005
Bistrenje, tehnika zbog koje se tečaj isplati
Bistriti znači soku oduzeti čvrste čestice u suspenziji, a ne okus. Rezultat je prozirna tekućina koja se ponaša kao žestoko piće: može se miješati umjesto mućkati, ostaje bistra u čaši i traje mnogo dulje jer nema čestica koje pokreću vrenje. To je tehnika koja od rajčice pravi sastojak za ozbiljnu kartu pića.
Zašto Mediterranean Drink djeluje u lokalu
Piće s rajčicom ili maslinovim uljem priča je koja je već napisana: gost te okuse poznaje oduvijek i prepoznaje ih prije nego što barmen otvori usta. To snižava prag autorske karte, a upravo je taj prag pravi razlog zašto mnoge ambiciozne karte slabo prodaju. Podiže i percipiranu vrijednost bez porasta cijene sirovine, koja ovdje dolazi iz smočnice, a ne iz boce.
Odakle početi
Od jednog sastojka, koji se na karti drži nekoliko tjedana. Aromatizirano ulje ili shrub dovoljni su da se vidi prati li publika lokala, a koštaju jednu pripremu umjesto prepisane karte. Ako uspije, širi se dalje, a ostale tehnike tečaja tada imaju gdje biti primijenjene.
Kako se pristupa
Nakon kupnje stiže osobni link na materijal tečaja u e-pošti. Može se pregledati koliko god je puta potrebno, bez roka, pa ostaje kao priručnik pri sastavljanju nove karte.
Česta pitanja
Koje sastojke obrađuje Mediterranean Drink Mastermind? Obrađuje rajčicu, maslinovo ulje, ocat i začinsko bilje, svaki sa svojim tehnikama.
Je li to tečaj recepata ili tehnike? To je tečaj tehnike: recepti služe da pokažu kako se koriste bistrenje, fat washing i shrub.
Je li potrebna posebna oprema? Za bistrenje su potrebni filtar ili centrifuga, a ostalo se priprema s onim što je za šankom.
Je li prikladan za bar koji ne priprema autorska pića? Jest: sirupi od bilja i shrubovi mogu se uvrstiti i u klasičnu kartu pića.
Koliko dugo traje pristup? Ne istječe: osobni link ostaje valjan, a tečaj se može pregledati koliko god je puta potrebno.
Imate li pitanje o tečaju? Pišite nam na WhatsApp na +39 351 929 6937.
Ostali tečajevi i oprema za domaće pripreme nalaze se u kategoriji „Kokteli za van“.
Recenzije
Još nema recenzija.