Tečaj o aperitivu od čokolade
Tečaj traje četiri sata i unosi kakao i njegove poluproizvode u koktele, s pripremama izrađenim za šankom i osam recepata analiziranih jedan po jedan.
Za koga
Namijenjen je onima koji žele prijedlog aperitiva kakav nitko u okolici nema. Čokolada u koktelima ima glas teškog sastojka, pića za poslije večere. Tečaj pokazuje kako je upotrijebiti u svježim i gorkim pićima koja se lako piju prije večere.
Zašto je čokolada teška u čaši
Čokolada se sastoji od kakao maslaca, kakao mase i šećera u različitim omjerima, a masni dio odlučuje o svemu. Kakao maslac je na temperaturi posluživanja čvrst, pa se u hladnom piću zgusne i ostavlja sloj, a kakao u prahu taloži se na dnu. Tehnike iz programa služe tome da se uzme aroma bez masti i bez praha, i zato se fat washing nalazi na početku popisa priprema.
Program tečaja o aperitivu od čokolade
- Svijet kakaa: podrijetlo, zemljopis, proizvodnja, biljka, plod, vrste
- Proizvodnja čokolade: faze, poluproizvodi, kakao masa i kakao maslac, kakao u prahu
- Rafinacija: kako nastaje čokoladna ploča i vrste čokolade
- Pripreme: fat washing, žele, džem, liker, glazura, sponge, pjena
- Recepti: osam koktela pripremljenih i analiziranih, od Bountyja do Namelaka Fizza
- Trajanje: četiri sata
Pripreme su dio koji ostaje
Recepti zastarijevaju, tehnike ne. Žele od kakaa služi i za voćno piće, pjena naučena ovdje djeluje na bilo kojoj bazi, a fat washing je ista tehnika koja se koristi s maslinovim uljem ili maslacem. Tko završi tečaj, ima sedam priprema koje se mogu koristiti i na kartama koktela koje nisu čokoladne, pa dobro osmišljen aperitiv od čokolade nije sezonsko piće.
Osam recepata, analiziranih jedan po jedan
Bounty, Croccante, Dr. Manhattan, Burro Birra, Caffarel, Namelaka Fizz, cider s čokoladom i Pane, Rum e Marmellata. Svaki recept koristi kakao na drugi način, od kremastog pića do long drinka s mjehurićima, i svaki prikazuje jednu tehniku u primjeni. Tako aperitiv od čokolade prestaje biti ideja i postaje stavka na karti s troškom, vremenom pripreme i dodijeljenom čašom.
Odakle krenuti u pravom lokalu
Počnite s jednom stavkom. Odaberite najjednostavniju pripremu iz programa, na njoj temeljite piće i držite ga na karti mjesec dana uz praćenje prodaje: ako uspije, širite ponudu, a ako ne uspije, izgubili ste samo jednu pripremu. Tako se smanjuje rizik da cijelu kartu prepravljate oko sastojka koji gosti lokala ne prate.
Tko vodi tečaj
Tečaj vodi Angelo Pinelli, voditelj bara i edukator, suosnivač agencije koja koktel barove savjetuje o strategiji karte koktela.
Kako se pristupa tečaju
Nakon kupnje na e-poštu stiže osobna poveznica. Gradivo ne istječe i može se pregledati koliko god puta zatreba, pa vrijedi i kao obuka za one koji se ekipi pridruže poslije.
Česta pitanja
Koliko traje tečaj o aperitivu od čokolade? Tečaj traje četiri sata, a osam recepata analizira se jedan po jedan.
Što se uči pripremati? Uči se pripremati fat washing, žele, džem, liker, glazuru, sponge i pjenu od kakaa.
Je li potrebna oprema za slastičarstvo? Nije, pripreme su zamišljene za šank bara.
Nije li čokolada preslatka za aperitiv? Čisti kakao je gorak, a tečaj se bavi upravo tim dijelom, ne mliječnom čokoladom.
Koliko dugo je dostupan? Dostupan je bez roka, uz osobnu poveznicu poslanu e-poštom.
Više modela je u kategoriji „Kokteli za van“.
Recenzije
Još nema recenzija.