Tečaj o sorbetima i sladoledima u koktelima
Tečaj traje četiri sata i obrađuje sladolede i sorbete u koktelima. U istom su programu i džemovi i marmelade: kako se pripremaju za šankom, s čime se kombiniraju i kako se drže u čaši.
Za koga
Namijenjen je onima kojima se satnica lokala pomaknula prema popodnevu i koji iznova promišljaju aperitiv. Sorbet u piću najizravniji je odgovor na taj problem: hladi, daje strukturu i izgleda dojmljivo, a pripremljen je od sirovina koje malo koštaju.
Zašto sorbet nije aromatizirani led
Razlika je u šećeru. U sorbetu šećer snižava ledište i drži smjesu kremastom umjesto tvrdom, pa količina šećera određuje strukturu smjese: premalo šećera daje blok koji se ne topi i ne miriše, previše daje kremu koja se raspadne čim dodirne alkohol. Iz toga proizlazi sve ostalo, pa i razlog zbog kojeg sorbet u piću razrjeđuje manje od iste količine drobljenog leda.
Program tečaja o sorbetima i sladoledima
- Sorbet: voćni, od začina i alkoholni, te njegova primjena u piću
- Sladoled: kako ponudu učiniti raznolikom i kako se koristi u koktelima
- Džemovi i marmelade: kao sastojak i kao način čuvanja
- Tehnike: različiti načini pripreme za šankom, a ne u laboratoriju
- Kombinacije: prikazani recepti analiziraju se jedan po jedan
- Trajanje: četiri sata
Džem je i način čuvanja
To je dio programa zbog kojeg je tečaj koristan cijele godine. Džem je voće sa šećerom doveden do koncentracije koja zaustavlja mikroorganizme: sezonsko voće kupljeno kad je jeftino ostaje dostupno i u siječnju, s koncentriranim okusom koji nijedan industrijski sirup ne može reproducirati. U piću donosi tijelo i slatkoću zajedno, pa jedan sastojak zamjenjuje dva.
Koliko stvarno košta uvođenje na kartu
Košta mnogo manje nego što se čini, pa se sladoledi i sorbeti u koktelima uklapaju u troškove kvartovskog bara, kao i koktel bara s autorskom kartom. Sirovina je voće, šećer i vrijeme: domaći sorbet košta djelić gotovog sirupa poznate marke, a prinos po piću računa se do grama. Priprema oduzima više posla, ali se on skuplja u jedno jutro tjedno umjesto da se rasporedi na svako posluživanje. To se isplati onome tko navečer ima malo osoblja.
Tko vodi tečaj
Tečaj vodi Angelo Pinelli, voditelj bara i edukator, suosnivač agencije koja koktel barove savjetuje o strategiji karte koktela. Pristup je onoga tko sastavlja karte koje moraju prodavati.
Kako se pristupa tečaju
Nakon kupnje na e-poštu stiže osobna poveznica. Gradivo je dostupno bez roka i može se pregledati koliko god puta zatreba, pa i za obuku novog osoblja kad je sezona već počela.
Česta pitanja
Koliko traje tečaj o sorbetima i sladoledima u koktelima? Tečaj traje četiri sata, a recepti se analiziraju jedan po jedan.
Je li potreban aparat za sladoled? Pomaže, ali program pokazuje načine koji su izvedivi s opremom jednog bara.
Obuhvaća li i džemove? Obuhvaća, kao sastojak za piće i kao način čuvanja sezonskog voća.
Razrjeđuje li sorbet piće? Razrjeđuje ga manje od drobljenog leda iste zapremine jer šećer dulje drži strukturu.
Je li prikladan za one koji rade samo navečer? Jest, ali tečaj polazi od aperitiva, trenutka u kojem ti sastojci najviše koriste.
Više modela je u kategoriji „Kokteli za van“.
Recenzije
Još nema recenzija.