Guljač za citruse s oštricom od nehrđajućeg čelika, za široku koru

Namijenjen je barmenima koji piće ukrašavaju twistom, a ne kriškom. Kriška se samo vidi. Široka se kora savija i prska, pa mijenja ono što gost osjeti pri prvom približavanju čaše.

Kad se kora savije iznad čaše, sitne kapljice eteričnog ulja padnu na površinu pića, pa je to prva aroma koja dolazi do nosa, prije gutljaja. Kod Old Fashioneda ili Martinija to mijenja piće više nego pola mililitra bilo kojeg drugog sastojka. Guljač služi upravo tome: daje površinu kore iz koje ulje može izaći.

• Materijal oštrice: nehrđajući čelik
• Namjena: kora i twist od naranče i limuna
• Dimenzije: 11,5 x 7,5 x 1,5 cm
• Težina: 0,02 kg
• Šifra: 1-BSE-UT-023

Uvjet je kora gotovo bez albeda

Albedo je bijeli dio ispod kore. Gorak je i ne sadrži ulje, pa debela kora daje gorčinu bez mirisa. To je najčešća pogreška, a odmah se vidi: traka je s donje strane bijela, a ne žuta ili narančasta. Oštrica je namještena na prvi sloj, ali pritisak ovisi o barmenu.

Guljač ili rezač

To su dvije različite dekoracije. Guljač skida široke trake koje se istiskuju. Rezač daje tanke trake koje se stavljaju u piće ili omataju oko ruba, otpuštaju malo ulja i služe za izgled. Mnogi barmeni drže oba jer neka pića traže aromu, a druga oblik.

Kako se priprema twist

Primite koru između palca i kažiprsta, obojenom stranom prema čaši, oko 10 cm iznad površine. Naglo je savijte napola: ulje izlazi kao vrlo sitna maglica koja se vidi prema svjetlu. Zatim obojenom stranom prijeđite preko ruba čaše i koru stavite u piće ili na rub, ovisno o načinu posluživanja. Ako istiskujete preblizu, na površini ostaju vidljive kapi, a ako istiskujete predaleko, ulje ne dolazi do pića.

Koji su plodovi prikladni

Prikladni su citrusi s debelom i čvrstom korom: naranče, limuni i grejpovi. Limeta ima tanku koru koja čvrsto prianja, pa široka spirala ispada loše i gotovo uvijek povuče bijeli dio. Za limetu je bolji tanki rez. Plod držite u hladnjaku do trenutka korištenja jer se hladna kora čišće skida.

Održavanje

Odmah ga isperite i osušite. Eterična ulja ostavljaju ljepljiv sloj koji se suši na oštrici, a tada oštrica trga umjesto da klizi. Kad guljač počne davati nepravilne trake, uzrok je gotovo uvijek taj, a ne istrošena oštrica.

Česta pitanja

Čemu služi guljač za citruse? Služi za skidanje širokih spirala kore s naranče i limuna, za twist.

Po čemu se razlikuje od rezača? Guljač skida široke trake koje se istiskuju, a rezač tanke trake koje se stavljaju u piće.

Zašto twist mijenja piće? Eterično ulje na površini prva je aroma koja dolazi do nosa.

Kako izbjeći gorčinu? Skinite samo prvi sloj jer je bijeli albedo gorak i ne sadrži ulje.

Može li se koristiti za limetu? Može, ali slabije: kora je tanka i čvrsto prianja, pa široka spirala povuče i bijeli dio.

Kako se čisti? Odmah ga isperite i osušite jer se ulja suše na oštrici.

Više modela je u kategoriji „Daske i noževi“.

Šaljemo iz Rima, Italija. Dostava 14,90 €. Besplatna dostava za narudžbe od 150 € s PDV-om. Za otoke bez mosta dostava se naplaćuje paušalno, 37,00 €.