Vzmet za emulgiranje v shakerju, za beljak in pene

Namenjena je barmanom, ki pripravljajo koktajle sour z beljakom. Gosta pena, kakršno ima Whisky Sour ali Pisco Sour, pri običajnem pretresanju ne nastane. Za to je potreben dodaten korak brez ledu: v njem se uporablja vzmet.

Dry shake je pretresanje brez ledu. Na mrazu beljak otrdi, beljakovine se ne razprejo in ne ujamejo zraka. Zato najprej pretresate pri sobni temperaturi, brez ledu, dokler se mešanica ne speni. Nato dodate led in pretresete še enkrat, da pijačo ohladite in redčite. To sta dva koraka in vzmet za emulgiranje se uporablja v prvem: poveča površino, ki udarja ob tekočino, zato pena nastane hitreje in z manj napora.

• Uporaba: v shakerju, za emulgiranje
• Priprave: beljak, pene, half and half, sweet and sour
• Pogoj: pretresanje brez ledu
• Šifra artikla: 1-VNT-UT-112

Kaj se dogaja v tinu

Beljak sestavljajo beljakovine, zvite same vase. Pri pretresanju se razprejo in razporedijo okoli mehurčkov zraka: nastane mreža, ki mehurčke zadrži. Enako se zgodi, ko beljake stepate v sneg, le v manjšem obsegu in v zaprti posodi. Vzmet postopek pospeši, ker poveča število točk stika in razgiba tudi tekočino v sredini tina, do katere v shakerju brez vzmeti gib ne seže.

V čem se razlikuje od sifona

Sifon naredi peno s plinom pod tlakom in pena zdrži več ur, zato jo pripravite pred servisom. Vzmet naredi peno z zrakom, ta pa se po nekaj minutah sesede, zato jo naredite za pijačo, ki jo ravno pripravljate. To sta dve orodji za dve različni potrebi. V lokalu, ki pripravlja koktajle sour po naročilu, je vzmet preprostejša in hitrejša rešitev.

Zakaj je pena pri koktajlu sour pomembna

Pena zadrži hlapne arome in jih sprošča med pitjem, zato jih nos zazna pri vsakem požirku, ne samo pri prvem. Spremeni tudi občutek v ustih: pijača je mehkejša in polnejša. Zato se sour brez beljaka in sour z beljakom zdita dve različni pijači, čeprav imata enake sestavine.

Kako dolgo pretresati

Brez ledu pretresajte deset do dvajset sekund, dokler mešanica ne spremeni gostote in ob gibanju shakerja ne začutite, da se je zgostila. Nato dodate led in pretresete drugič, krajše kot prvič, ker je treba pijačo samo ohladiti. Kdor dry shake izpusti, dobi tanko peno, ki izgine, še preden pijača pride do mize.

Vzdrževanje

Takoj po uporabi jo sperite: beljak, ki se posuši med navoji, odstranite samo ročno. Vzmet hranite skupaj s shakerji in ne v skupnem predalu, kjer se hitro izgubi. Brez nje je treba dry shake narediti ročno, kar traja dvakrat dlje.

Pogosta vprašanja

Kako uporabljam vzmet za emulgiranje? Uporabljate jo v zaprtem shakerju in pretresate brez ledu, dokler se mešanica ne speni.

Zakaj brez ledu? Na mrazu beljak otrdi in pena ne naraste.

Za katere pijače je primerna? Primerna je za koktajle sour z beljakom, za half and half, sweet and sour in za pene nasploh.

Kako dolgo pretresam? Brez ledu pretresate deset do dvajset sekund. Nato dodate led in pretresete še enkrat.

V čem se razlikuje od sifona? Sifon naredi peno s plinom in pena zdrži več ur. Vzmet jo naredi z zrakom in jo je treba postreči takoj.

Kako jo očistim? Takoj jo sperite: posušen beljak med navoji odstranite samo ročno.

Več modelov je v kategoriji „Pribor za molekularno miksologijo“.

Pošiljamo iz Rima, Italija. Dostava 9,90 €. Brezplačna dostava za naročila od 100 € z DDV.