O picador de gelo 3 pontas em duas linhas
É o Poseidon: picador de três pontas em aço com punho emborrachado, feito para abrir blocos grandes ao longo de uma linha decidida por quem trabalha.
A quem serve
A quem trabalha o gelo a partir de blocos grandes. Três pontas alinhadas marcam uma linha em vez de um ponto: o bloco abre ao longo dessa linha, e a peça que sai tem a forma pretendida.
Com uma ponta só é preciso ofício e é precisa sorte
O gelo parte onde tem as suas tensões internas, não onde se bate. Um ponto de impacto único concentra a energia num sítio e a fratura segue por conta própria as linhas de menor resistência do bloco: o resultado é imprevisível, e num bloco caro isso significa desperdício. Com o Poseidon, a marcação feita pelas três pontas cria uma linha de fraqueza artificial, e a fratura segue-a.
Características
- Pontas: três, alinhadas
- Material: aço
- Punho: emborrachado, antiderrapante
- Uso: abertura de blocos de gelo
- Referência: 1-VNT-UT-099
Como se trabalha um bloco, na prática
Apoia-se o bloco numa bancada estável e sobre um pano, que absorve a água e impede que deslize. Marca-se a linha passando as pontas várias vezes com pancadas leves, sem forçar: a marcação deve ser contínua, não profunda. Depois aumenta-se a força nos mesmos pontos até o bloco abrir sozinho, quase sempre de forma limpa. Quem começa erra logo aqui, porque parte com pancadas fortes e obtém estilhaços em vez de um corte.
O punho emborrachado não é um pormenor
Trabalha-se com as mãos molhadas sobre um material que escorrega, e na mão há um utensílio pontiagudo. Uma pega que não cede é a primeira medida de segurança, e a segunda é manter a mão livre atrás do bloco e nunca à frente da trajetória das pontas. O gelo, ao ceder, cede todo de uma vez.
Porque tantos estabelecimentos voltaram ao bloco
Porque o gelo de bloco é mais denso e mais límpido do que o das máquinas de cubos, e porque permite tirar peças à medida de cada copo em vez de as adaptar ao que sai da máquina. É trabalho a mais, mas também é um elemento que o cliente vê: um cubo cortado à mão distingue-se de um cubo moldado, e a diferença está nas arestas e na transparência.
De onde vem o bloco
Das máquinas de congelação lenta, que produzem placas límpidas porque a água congela numa só direção e o ar é empurrado para fora. Quem não tem essa máquina compra os blocos a um fornecedor, e nesse caso compensa mantê-los embrulhados e num congelador dedicado, porque o gelo absorve os cheiros de tudo o que lhe está ao lado. Um bloco que sabe a congelados estraga qualquer trabalho feito com o picador.
Manutenção
Secagem completa depois de cada uso, porque o aço em contacto contínuo com a água e com o ar fica picado, e as pontas são a parte que se estraga primeiro. Arruma-se com as pontas protegidas, nunca solto numa gaveta com os outros utensílios: é perigoso de pegar às escuras e é a forma mais rápida de rombar as pontas contra o metal.
Perguntas frequentes
Quantas pontas tem o picador de gelo 3 pontas? Três, alinhadas, para marcar uma linha em vez de um ponto.
Serve para os cubos? Não, serve para abrir blocos grandes: para os cubos chegam o martelo ou o quebra-gelo.
Como se evita estilhaçar o bloco? Marcando primeiro com pancadas leves e repetidas, e aumentando a força só depois.
O punho escorrega com as mãos molhadas? É emborrachado justamente para isso.
Como se guarda? Seco e com as pontas protegidas, nunca solto na gaveta.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. Os outros utensílios para trabalhar o gelo estão na categoria acessórios de gelo.
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