O quebra-gelo em madeira em duas linhas
É a ferramenta com que se abrem os cubos de forma controlada, tirando dois ou três pedaços utilizáveis em vez de um punhado de fragmentos.
Para quem é
Para quem quer decidir que forma terá o gelo dentro do copo. Trabalhar os cubos à japonesa é precisamente isto: não aceitar o que sai da forma, mas tirar o pedaço que aquela bebida pede.
A madeira transmite a pancada de forma mais suave
É a diferença técnica para uma ferramenta em metal, e vê-se no resultado. Com o metal a energia chega concentrada e instantânea, e o gelo estilhaça; com a madeira o impacto é mais elástico e distribuído, por isso o pedaço abre ao longo de um plano em vez de explodir. De um cubo grande tiram-se dois ou três pedaços utilizáveis; com a mesma pancada dada com metal obtém-se um punhado de lascas e um pedaço torto.
Características
- Material: madeira
- Utilização: abrir os cubos de forma controlada
- Resultado: dois ou três pedaços de um cubo grande
- Lavagem: à mão, nunca de demolha
- Referência: 1-VNT-UT-125
O gesto à japonesa
Pousa-se o cubo num pano, procura-se a face mais regular e bate-se uma vez só, com decisão, sobre a linha onde se quer abrir. Uma pancada só: quem dá três ou quatro leves obtém uma fissura difusa e o pedaço esfarela-se ao primeiro manuseamento. É o contrário do instinto, e é a parte que tem de ser aprendida.
Porque a forma não chega
Porque uma forma dá um feitio só, e os copos são de medidas diferentes. Um cubo que enche na perfeição um copo rock é grande demais para um copo de prova e curto demais para um collins; partindo de um pedaço grande e abrindo-o obtém-se de cada vez o que faz falta. Além disso, o gelo trabalhado tem superfícies de fratura que refletem a luz de forma irregular, e no copo isso vê-se: é a mesma razão por que o gelo esculpido é fotografado e o de forma não.
O gelo tempera-se
Um cubo acabado de sair de um congelador muito frio é frágil e fissura de forma imprevisível. Deixando-o fora dois ou três minutos sobe alguns graus e fica mais dócil: abre onde é batido em vez de explodir. Vale para esta ferramenta como para qualquer trabalho de gelo à mão, e é o passo que quase toda a gente salta da primeira vez.
Manutenção
Passagem rápida por água e secagem imediata, nunca de demolha e nunca na máquina de lavar loiça: a água incha a madeira e depois fá-la fender ao longo da fibra. Guarda-se seco e na horizontal, e de vez em quando convém verificar a superfície de batida, que é a parte que se gasta e que com o tempo lasca.
Perguntas frequentes
Quantos pedaços se tiram de um cubo? Dois ou três utilizáveis, se a pancada for bem dada.
Porquê a madeira e não o metal? Porque a pancada é mais suave: o gelo abre em vez de estilhaçar.
Quantas pancadas são precisas? Uma só, com decisão. As pancadas repetidas fissuram o pedaço de forma difusa.
O gelo usa-se acabado de tirar do congelador? Não, deixa-se temperar dois ou três minutos.
Pode lavar-se na máquina de lavar loiça? Não, passa-se por água e seca-se à mão.
Serve mesmo tendo formas de gelo? Sim, e é o caso mais comum: as formas dão um feitio só, esta permite adaptar o pedaço ao copo que se está a usar.
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