Gorilnik za karamelizacijo na plin, z nastavljivim plamenom

Namenjen je tistim, ki koktajle dokončajo z gibom, ki ga gost vidi. Plamen je zadnji korak priprave: kozarec je že pripravljen in stoji pred gostom. Ta korak vpliva na to, kako gost pijačo doživi, bolj kot katera koli dodana sestavina.

Neposredna toplota ima tri različne učinke. Sladkor karamelizira: stopi ga in porjavi, dokler ne nastane hrustljava skorjica s praženimi notami, ki jih prej ni bilo. Glazuram da sijaj, ker se ob toploti ponovno razporedijo po površini. Aromatična zelišča osmodi in sprosti eterična olja, ki na hladnem ostanejo zaprta: vejica rožmarina, za trenutek pridržana nad plamenom, odišavi ves kozarec. Gorilnik za karamelizacijo opravi vse tri, pijače pa v nobenem primeru ne skuha.

• Pogon: plin, polnilen
• Plamen: nastavljiv
• Dimenzije: 13 x 23 x 6 cm
• Teža: 0,2 kg
• Uporaba: bar in kuhinja
• Šifra artikla: 1-MLC-ST-001

Nastavljiv plamen: karamel ali zažgan sladkor

Od nastavitve plamena je odvisno, ali sladkor karamelizirate ali zažgete. Kratek in zgoščen plamen segreje eno točko v globino in je primeren za sladkor. Dolg in mehak plamen porazdeli toploto po površini in je primeren za zelišča in glazure. Z gorilnikom s fiksnim plamenom dosežete samo en učinek, pri drugih pa se zmotite. Zato ima ta gorilnik za karamelizacijo regulator.

Gib na pijači

Plamen držite na razdalji in ga ves čas premikajte, nikoli ga ne zadržite na eni točki. Po sladkorju ga vodite, dokler površina ne spremeni barve, in ne dlje: zažgano nastane v sekundi in ga ni mogoče odstraniti. Pri zeliščih zadošča trenutek, toliko, da se sprosti vonj. Kozarec držite pri miru, drugo roko pa imejte stran od plamena. To se zdi samoumevno, dokler ne delate v naglici.

Varnost v treh vrsticah

Gorilnik držite stran od odprtega alkohola in steklenic v uporabi. Prižgite ga šele, ko ga potrebujete, in ga takoj ugasnite. Ne uporabljajte ga pod napo, ki vleče s polno močjo, ker se plamen nepredvidljivo podaljša. Vročega nikoli ne odložite na šank: glava gorilnika ostane vroča še nekaj minut po izklopu.

Vzdrževanje

Plin dolivajte, ko je rezervoar hladen in regulator zaprt. Na šobi se nabirajo ostanki sladkorja, ki med karameliziranjem pridejo nanjo in spremenijo plamen. Ko je šoba hladna, jo obrišite s krpo. Nepravilen plamen je skoraj vedno znak umazane šobe in ne okvare.

Kaj zares karamelizirate

Karamelizirate lahko sladkor na robu kozarca, ki iz zrnatega postane steklast. Rezina citrusa na pijači ob toploti sprosti olja iz lupine in dobi praženo noto. Površina kreme ali pene dobi tanko skorjico. Les dekoracije, ki se ga plamen le dotakne, začne dišati, ne da bi zgorel. V vseh štirih primerih gorilnik segreva le nekaj sekund in le nekaj milimetrov površine, zato je pomembno, da plamen nadzorujete.

Pogosta vprašanja

Čemu služi gorilnik za karamelizacijo v baru? Z njim karamelizirate sladkor, glazuram date sijaj in osmodite aromatična zelišča na pijači.

Ali je plamen nastavljiv? Da, zato lahko s sladkorja preidete na zelišča, ne da bi jih zažgali.

Ali gorilnik koktajl skuha? Ne skuha ga, ker toplota deluje le na površino in le nekaj sekund.

Kako ga napolnim? Napolnite ga, ko je rezervoar hladen in regulator zaprt.

Zakaj postane plamen nepravilen? Vzrok so skoraj vedno ostanki sladkorja na šobi. Očistite jo, ko je hladna.

Koliko tehta? Tehta 0,2 kg in meri 13 x 23 x 6 cm.

Več modelov je v kategoriji „Pribor za molekularno miksologijo“.

Pošiljamo iz Rima, Italija. Dostava 9,90 €. Brezplačna dostava za naročila od 100 € z DDV.