A pinça curva de guarnição, em duas linhas
É a pinça curva de guarnição em aço inoxidável, em duas medidas, 16 e 21 centímetros: a dobra junto à ponta serve para trabalhar ao perto mantendo a mão fora do campo visual do cliente.
Para quem é
Para quem acaba a bebida à frente de quem a vai beber. No serviço à vista a última coisa que o cliente olha é a guarnição a pousar, e nesse momento uma mão torcida por cima do copo é a única coisa que se vê. A curva resolve um problema de postura antes de ser de pega.
O que muda com a dobra
Numa pinça direita a ponta está alinhada com o antebraço, por isso para pousar alguma coisa na horizontal sobre o bordo de uma taça é preciso rodar o pulso. Com a pinça curva o ângulo é feito pelo utensílio: a mão fica em posição natural e a ponta chega já inclinada onde é preciso. O ganho é de precisão, porque um pulso rodado é um pulso menos estável, e quem já tentou pousar uma casca fina sobre uma espuma sabe quanto conta esse pouco de estabilidade a mais.
Características
- Material: aço inoxidável
- Medidas: 16 cm e 21 cm
- Forma: curva, com pontas para guarnições
- Utilização: fruta, cascas, flores, folhas
Qual das duas medidas
A de 16 é a pinça da guarnição fina: flores, folhas pequenas, granulado, tudo o que se pousa numa superfície e não dentro de um líquido. A de 21 chega também ao interior de um copo de cocktail e segura melhor uma rodela de citrino ou um pedaço de fruta desidratada, que pesam. Quem leva só uma leva quase sempre a de 21, porque cobre mais casos; quem trabalha com pratos de guarnições preparadas de véspera tem a de 16 no tabuleiro das cascas.
Pegar sem esmagar
O gesto certo é fechar até ao primeiro contacto e parar aí, depois deslocar. Uma casca pega-se pelo bordo e não pelo meio, uma folha pega-se pelo pé, e a fruta desidratada pega-se de chapa porque no corte se esfarela. É o tipo de pormenor que com esta pinça se aprende numa noite, porque a posição da mão deixa ver o que se está a fazer.
Onde fica, e porque conta
Ao lado do tabuleiro das guarnições, não na gaveta dos utensílios. É uma regra de estação mais do que de limpeza: a guarnição pousa-se no fim, com a bebida já montada e o cliente a olhar, e nesse momento procurar o utensílio quebra o ritmo do serviço. Quem trabalha muito os acabamentos tem a pinça pousada num pano limpo junto com as cascas já cortadas e as folhas escolhidas, para que o último gesto seja um só e dure dois segundos.
Manutenção
Lavagem à mão com água morna e detergente neutro, e secagem imediata: no aço polido as marcas veem-se, e na ponta veem-se de perto. Fica pousada num pano limpo ao lado do tabuleiro das guarnições, não na gaveta com os utensílios pesados, porque a curva é a parte que dobra se lhe puserem alguma coisa em cima.
Perguntas frequentes
Em que medidas chega a pinça curva de guarnição? Duas: 16 e 21 centímetros.
Para que serve a curva? Para levar a ponta ao copo sem rodar o pulso, com mais estabilidade e sem tapar a vista.
De que material é? Aço inoxidável.
Serve para o gelo? Não: para os cubos são precisas as pontas em garra de uma pinça de gelo.
Pode lavar-se na máquina? Melhor à mão, para não estragar o polimento nem dobrar a curva sob a carga.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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