Pinça de gelo 18 cm em inox, pontas com garras

A quem tem uma cuba de gelo e clientes. O gelo é um ingrediente cru que chega ao copo tal como está, sem nenhuma passagem que o higienize depois: o que toca no cubo chega ao cliente. É por isso que a mão não vai lá, e é também por isso que a pá e a pinça não ficam guardadas dentro do gelo.

Um cubo acabado de sair da cuba tem um véu de água à superfície e comporta-se como um sabonete: uma ponta lisa deixa-o fugir ao primeiro movimento, e ele acaba no chão ou no tampo. As garras da pinça de gelo cravam-se ligeiramente na superfície e transformam a pega de atrito em encaixe, por isso o cubo fica onde está mesmo com a mão a mover-se depressa. Num cubo grande de old fashioned a diferença é ainda mais evidente, porque aí o peso trabalha contra a pega.

• Material: aço inoxidável
• Comprimento: 18 cm
• Pontas: em garras
• Dimensões da embalagem: 7 x 23,5 x 3,5 cm
• Peso: 0,1 kg
• Referência: 1-BSE-UT-119

Dezoito centímetros são curtos de propósito

Numa pinça o braço é uma alavanca, e quanto mais comprido for menos força chega à ponta: uma pinça de gelo de trinta centímetros parece mais cómoda mas aperta menos, e é essa a razão pela qual os modelos para gelo são quase sempre curtos. Dezoito centímetros chegam ao fundo de uma cuba de balcão e ficam dentro da palma, que é a posição onde se controla a pressão. O resto fá-lo o hábito: apanha-se um cubo de cada vez, não três.

Porque não serve para as guarnições

Por duas razões opostas. A primeira é mecânica: as garras marcam uma casca e rasgam uma folha de hortelã, por isso uma guarnição apanhada assim chega estragada ao copo. A segunda é de sabor: o gelo absorve os cheiros de tudo aquilo em que toca, e uma pinça que acabou de apertar uma rodela de lima deixa-os na cuba, onde ficam durante horas. Numa estação a sério as pinças são duas, e ficam em dois sítios diferentes.

Pinça ou pá

São duas formas de servir o gelo e cobrem situações diferentes. A pá apanha muitos cubos de uma vez e é a certa para encher um copo até acima ou para carregar uma coqueteleira: é rápida, e com gelo em escamas é a única praticável. A pinça de gelo serve se o cubo é um só e tem de ir exatamente onde se quer, ou seja, numa bebida servida com um bloco grande, ou para juntar gelo a um copo já montado sem estragar a guarnição. Um balcão que trabalha bem tem uma de cada, e nenhuma das duas dentro da cuba.

Aço inoxidável à vista, por isso vai à máquina de lavar loiça. Vale a pena secá-la, porque o calcário vê-se nas pontas e no corpo polido, e vale a pena mantê-la pousada num pano limpo ao lado da cuba em vez de lá dentro: uma pinça mergulhada no gelo é uma pinça que ninguém lava a meio do serviço. De vez em vez verifica-se se os dois braços fecham alinhados.

Que comprimento tem a pinça de gelo? Dezoito centímetros, a medida curta que dá mais força à pega.

Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço inoxidável sem revestimentos.

Segura também os cubos grandes? Sim, as garras cravam-se na superfície e aguentam o peso de um cubo de old fashioned.

Pode usar-se para as guarnições? Não: marcaria as cascas, e o gelo ficaria com os cheiros.

Onde se guarda durante o serviço? Fora do gelo, num pano limpo ao lado da cuba.

Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.

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