Cocktails de Halloween: fumo, caveiras e poções

Ghost of Smokey Joe

Fonte: John Champion, receita publicada pelo Difford's Guide

• 25 ml rye whiskey 100 proof
• 20 ml vermute seco
• 15 ml Bénédictine
• 1 dash de absinto
• 1 dash de Angostura
• 2,5 ml de single malt turfado, em float

Mexem-se os cinco primeiros no copo misturador de vidro com gelo, coa-se para o Nick & Nora frio e, por fim, verte-se o turfado à superfície.

No copo não há guarnição: a guarnição é o fumo. A bebida chega sob a campânula, e a campânula levanta-se à mesa. É a única receita da lista em que a campânula vem da própria fonte.

Equipamento: Pistola de fumo Smoking Gun Pro em metal, fumagem a frio, Campânula de vidro para fumo com válvula para o tubo, Serradura Smokey whisky para fumar cocktails 100 g, Lacor

A técnica da campânula, vídeo do fabricante Breville

Black Manhattan

Fonte: Todd Smith, São Francisco, versão do Difford's Guide

• 60 ml rye whiskey 100 proof
• 30 ml amaro Averna
• 1 dash de Angostura aromatic bitters
• 1 dash de Angostura orange bitters

Mexe-se no copo misturador de vidro com gelo, coa-se com o coador de rede fina para uma taça fria, cereja marrasquino.

O preto vem do Averna, sem corantes. Proposta PROBAR: defumação sob a campânula com a essência de madeira de whisky, e a campânula levantada à frente do cliente.

Equipamento, com a Proposta PROBAR: Pistola de fumo portátil para cocktails, 700 g, Campânula de vidro para fumo com válvula para o tubo, Serradura Smokey whisky para fumar cocktails 100 g, Lacor

Vídeo de Anders Erickson

Zombie

Fonte: Don the Beachcomber, Hollywood, 1934, versão de Simon Difford

• 30 ml rum cubano envelhecido 3 anos
• 20 ml rum overproof pot still envelhecido
• 15 ml rum jamaicano overproof
• 15 ml falernum
• 45 ml sumo de ananás
• 20 ml sumo de lima fresco
• 10 ml sumo de toranja rosa fresco
• 5 ml granadina
• 2,5 ml xarope de canela
• 2,5 ml xarope de maracujá
• 4 dashes de absinto
• 1 dash de Angostura

Bate-se na liquidificadora em velocidade baixa sem gelo, junta-se depois cerca de 200 ml de gelo picado e bate-se de novo. Verte-se sem coar na caneca tiki, com hortelã e palhinha.

Três tipos de rum, dois deles overproof: é a bebida mais forte da lista, uma por pessoa como manda a tradição tiki, e sem chama à superfície. Proposta PROBAR: a bolha aromática do Flavour Blaster no rebordo da caneca em forma de caveira.

Equipamento, com a Proposta PROBAR: Caneca caveira Skull Stone 50 cl em cerâmica pintada à mão, Caneca tiki caveira 30 cl em cerâmica pintada à mão, 12 cm, Pistola Flavour Blaster, bolha aromática para cocktails, Bubble X Flavour Blaster 180 ml, solução para bolhas aromáticas

Corpse Reviver No.2

Fonte: Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, 1930, versão do Difford's Guide

• 22,5 ml London dry gin
• 22,5 ml triple sec
• 22,5 ml Lillet Blanc
• 22,5 ml sumo de limão fresco
• 2,5 ml xarope de açúcar rico, opcional
• 2 dashes de absinto

Agita-se com gelo, coa-se com o coador de rede fina para uma taça fria, e espreme-se por cima um twist de limão.

Quatro partes iguais: o doseador tem de ser preciso. Proposta PROBAR: o absinto pulverizado com o vaporizador na taça vazia, à frente do cliente.

Equipamento, com a Proposta PROBAR: Vaporizador vintage em vidro para aromas, 10 x 17 x 10 cm, Frasco Yarai com vaporizador, vidro lapidado 200 ml, Jigger caveira 90 ml, acabamento mate e 11 cm de altura

Witches' Cauldron

Fonte: Simon Difford, setembro de 2025, Difford's Guide

• 22,5 ml mezcal
• 22,5 ml Liquore Strega
• 22,5 ml Lillet Blanc, frio
• 22,5 ml sumo de limão fresco
• 2 dashes de absinto
• 3 gotas de solução salina (20 g de sal marinho em 80 g de água)

Agita-se com gelo, coa-se com o coador de rede fina para uma taça fria, azeitona verde num palito.

O licor das bruxas de Benevento numa receita do guia inglês para o Halloween; o mezcal traz um fumo leve. A solução salina vai às gotas, com o conta-gotas.

Equipamento: Frasco conta-gotas graduado de 100 ml, com pipeta, Frasco Erlenmeyer 150 ml em borossilicato 3.3 com rolha de cortiça

Satan's Whiskers

Fonte: Kevin Armstrong, Satan's Whiskers, Londres, receita na Punch

• 22,5 ml London dry gin de graduação alta
• 22,5 ml sumo de laranja fresco
• 7,5 ml vermute seco
• 7,5 ml Punt e Mes
• 7,5 ml sumo de limão fresco
• 7,5 ml xarope de açúcar
• 7,5 ml Grand Marnier
• 1 dash de orange bitters
• 1 rodela de laranja, na coqueteleira

Agita-se com gelo, menos tempo do que o habitual para diluir menos, double strain para uma taça fria, twist de laranja.

O bar com o nome da bebida está no 29.º lugar do The Best Bars 2026, a classificação anunciada em Milão a 7 de outubro. Doses em onças convertidas a 30 ml por onça.

Equipamento: Descascador e canelador de citrinos em inox, 19 cm, Canelador de citrinos inox 17 cm, cabo revestido em SBC