Utensílios de bar

Colheres de bar

A colher de bar é o prolongamento da mão dentro do copo misturador de vidro. O cabo em espiral roda sem esforço ao longo da parede, e a ponta muda com o trabalho: gota para pressionar e fazer camadas, tridente para apanhar a guarnição, pilão integrado. Aqui estão os comprimentos certos para cada copo, em aço inoxidável.

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Colher de bar: a ferramenta que decide como se mexe

Parece a peça mais simples da estação, mas é ela que separa uma mistura limpa do barulho do gelo a bater no vidro. A colher de bar (bar spoon) serve para mexer os cocktails stirred ao longo da parede do copo misturador de vidro com um movimento contínuo, para fazer camadas e para apanhar uma cereja no fundo de um frasco. Uma boa colher de bar muda o gesto, e o gesto vê-se.

A haste em espiral tem uma função

A espiral ao longo da haste faz deslizar os dedos e guia a rotação. Roda-se a haste entre o polegar e o indicador, sem mexer o braço todo, e a colher acompanha a parede do copo de forma regular. Com uma haste lisa o movimento fica desajeitado e a colher bate no gelo. Com a espiral torna-se contínuo e silencioso.

O comprimento escolhe-se pelo copo

Uma colher curta demais obriga a meter os dedos na bebida; a medida certa chega ao fundo do copo misturador e deixa a pega alta e seca. A clássica de 30 cm serve para os copos de medida normal, mas com copos misturadores altos de 70 cl são precisos 40 ou 45 cm. Se trabalha muitas vezes com copos altos, tenha a medida longa como referência.

A ponta diz o trabalho

Na extremidade oposta à colher muda a ferramenta. A gota ou o disco servem para pressionar com suavidade e para fazer camadas, vertendo sobre as costas da colher para uma camada flutuar. O tridente apanha azeitonas e cerejas sem molhar os dedos e coloca a guarnição. Alguns modelos têm um pequeno pilão integrado.

PontaPara que serve
Gota / discoPressionar com suavidade, fazer camadas que flutuam
Tridente / garfoApanhar e colocar a guarnição
Pilão integradoUma só ferramenta para mexer e pressionar
Os artigos em destaque

Colher de bar Hoffman em aço inoxidável de 45 cm com haste em espiral

A colher de bar Hoffman de 45 cm é a medida longa para copos misturadores altos: espiral que desliza entre os dedos e pega que fica seca mesmo no fundo do copo.

Colher de bar Fork Nettuno de 45 cm com tridente

A colher de bar Fork Nettuno de 45 cm termina num tridente: apanha a guarnição e coloca-a no copo sem lhe tocar com as mãos.

Colher de bar Muddler Lumian com pilão integrado

A colher de bar Muddler Lumian junta colher e pilão: uma só ferramenta na mão para mexer e pressionar, útil se o espaço atrás do balcão é pouco.

A colher de bar trabalha ao lado do copo misturador e do jigger. Para pressionar ervas e fruta em quantidade, use um pilão a sério.

Perguntas frequentes

Porque é que a colher de bar tem a haste em espiral?

A espiral faz deslizar os dedos e guia a rotação: roda-se a haste entre o polegar e o indicador, e a colher acompanha a parede do copo misturador com um movimento contínuo e silencioso, sem bater no gelo.

Que comprimento escolher para a colher de bar?

A clássica de 30 cm serve para os copos de medida normal; com copos misturadores altos de 70 cl são precisos 40 ou 45 cm. A medida certa chega ao fundo e deixa a pega alta e seca.

Para que serve o tridente na colher de bar?

O tridente, na extremidade oposta à colher, serve para apanhar azeitonas e cerejas e colocar a guarnição no copo sem lhe tocar com os dedos, o que mantém a higiene do serviço.

Para que serve a ponta em gota ou em disco?

A gota ou o disco servem para pressionar com suavidade e sobretudo para fazer camadas: ao verter um líquido sobre as costas da colher forma-se uma camada que flutua, a técnica dos cocktails em vários níveis.

Qual é a diferença entre a colher de bar e o pilão?

A colher de bar serve para mexer e, com a ponta certa, para pressionar ligeiramente. Para esmagar ervas, citrinos e fruta em quantidade, como no Mojito, é preciso um pilão, com a cabeça mais larga e robusta.

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