Aromas Flavour Blaster 10 ml, 25 sabores

Para quem já tem a pistola e quer que a bolha tenha um sentido além do efeito. O aroma é a parte que se escolhe bebida a bebida, e é ele que distingue uma decoração de um elemento da receita.

Há as notas cítricas, como citrinos, toranja e bergamota; as herbáceas e frescas, como alecrim, citronela e hortelã; as doces e de pastelaria, como baunilha, coco, canela e pastilha elástica; as escuras, como café, noz-moscada e fumado; e as menos habituais, como trufa, ruibarbo, líchia e rosa. Há também o neutro, para a bolha sem perfume acrescentado. A escolha faz-se a partir da bebida: procura-se a nota que já lá está e reforça-se, ou a que falta e acrescenta-se de propósito.

• Formato: 10 ml
• Sabores: 25, do neutro à trufa
• Formulação: para uso alimentar
• Utilização: dentro do reservatório da pistola
• Rendimento declarado: 250 nuvens por frasco

Reforçar ou acrescentar

São as duas estratégias, e dão resultados diferentes. Reforçar é escolher um aroma que já está na bebida: a bolha de bergamota sobre um cocktail com Earl Grey anuncia o que se vai beber e torna a bebida mais coerente. Acrescentar é pôr uma nota que não existe: uma bolha fumada sobre uma bebida clara cria um contraste que se nota logo. A primeira via é mais segura, a segunda fica mais na memória.

Para o bar profissional: dez mililitros e quanto duram

O fabricante declara 250 nuvens por frasco. A dez bebidas por noite, é menos de um mês; para uma entrada fixa da carta de cocktails, a conta deve ser refeita sobre o próprio serviço, e antes e não depois, porque um frasco vazio descobre-se no copo e não no armazém. Compensa ter em stock os dois ou três sabores que se usam de facto, e não a coleção completa: um frasco aberto e pouco usado perde intensidade com o tempo.

Os sabores para as bebidas mais servidas

Num Negroni e nos amargos funcionam as notas escuras: café, noz-moscada, fumado. Num gin tónico e nas bebidas claras, as frescas: citrinos, alecrim, citronela. Num Daiquiri e nos cocktails de rum, as doces e tropicais: coco, líchia, baunilha. Num Spritz, os citrinos, que já lá estão. São quatro combinações que cobrem a maior parte das cartas, e permitem começar com três frascos em vez de vinte e cinco.

O neutro, e para que serve

Para fazer a bolha sem acrescentar nada. Faz sentido numa bebida já complexa, em que o efeito visual basta, ou numa carta em que a bolha é a assinatura da casa e mudar de perfume a cada cocktail criaria confusão. É também o sabor com que se experimenta o aparelho sem gastar um aroma de caráter.

A dosagem

Não se doseia a olho como um xarope: o aroma vai para o reservatório, e a quantidade que chega à bolha decide-a o aparelho. O que se pode regular é a duração do disparo, que decide quanto vapor entra na película. Com os aromas mais intensos, como o fumado ou a trufa, compensa um toque curto.

Fechados, ao abrigo da luz e longe de fontes de calor, como qualquer preparado aromático. As notas frescas, cítricas e herbáceas são as primeiras a perder intensidade; as doces e especiadas aguentam mais tempo. Um frasco que perdeu o perfume não se recupera aumentando a dose.

Quantos sabores há? Vinte e cinco, do neutro aos citrinos e à trufa.

Quanto leva um frasco? 10 ml, que o fabricante declara suficientes para 250 nuvens.

São próprios para uso alimentar? Sim, são formulados para a indústria alimentar.

Também é preciso o líquido para bolhas? Sim: o aroma está no vapor, o líquido forma a película.

Quantos sabores compensa ter? Dois ou três usados de facto: os que ficam abertos e pouco usados perdem intensidade.

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O líquido para bolhas e as peças de substituição estão na categoria Flavour Blaster. Tem uma dúvida sobre uma medida ou uma compatibilidade? Escreva-nos no WhatsApp para o +39 351 929 6937.