As aparas de ameixeira em duas linhas
São as aparas de ameixeira para o fumo a frio: a madeira mais cheia da gama, a que se sente mesmo por baixo de um destilado envelhecido. Embalagem de 250 ml.
Para quem é
Para quem fuma bebidas com estrutura. Num whisky envelhecido, num amargo ou num cocktail construído com vermute tinto e bitter, uma madeira delicada é engolida pelos ingredientes e o fumo fica um gesto sem resultado.
Porque é que algumas bebidas pedem uma madeira decidida
Porque o aroma de fumo tem de competir com o que já está no copo. Um destilado envelhecido traz baunilha, torrados e a madeira do casco, ou seja, exatamente a família de sensações a que o fumo pertence: se o fumo for leve de mais, confunde-se com o fundo e desaparece. As aparas de ameixeira têm corpo para emergir, e por isso são a escolha da parte alta da carta.
Características
- Madeira: ameixeira
- Intensidade: a mais cheia da gama
- Formato: embalagem de 250 ml
- Utilização: câmara de combustão da pistola de fumo
- Peso: 0,2 kg
- Referência: 1-MLC-RG-041
O risco, e é real
Tapar. Uma madeira cheia sobre uma bebida leve não a completa: substitui-a, e o que chega ao cliente é um copo que sabe a fumo e mais nada. Por isso, com a ameixeira convém reduzir a metade o tempo de contacto em relação a uma madeira delicada, e começar com trinta ou quarenta segundos debaixo da campânula em vez de dois minutos. Fumar mais é sempre possível, tirar não é.
Com o que funciona
Runs e whiskies envelhecidos, mezcal, amargos, bebidas com vermute tinto e bitter. Funciona bem também nos cocktails de chocolate e nos de café, onde a nota torrada do fumo encontra algo parecido em que se apoiar. Numa bebida clara e cítrica, a escolha certa é outra madeira.
Quanto se põe
Uma pitada, a câmara cheia até meio, como em todas as madeiras. A madeira a mais sufoca a combustão e produz um fumo acre: com uma madeira já cheia o defeito soma-se, e o resultado é a nota de cinza que estraga a bebida.
O fumo como ingrediente, não como efeito
A diferença vê-se numa coisa só: se, tirando o fumo, a bebida se aguenta de pé e fica simplesmente menos interessante, o fumo era um ingrediente; se sem fumo a bebida deixa de fazer sentido, era um efeito. Com a ameixeira é fácil cair no segundo caso, porque o aroma é forte e toma logo conta da cena. A prova a fazer é provar o cocktail antes e depois, e perguntar se o fumo acrescentou alguma coisa ou se a substituiu.
Como se guardam
Fechadas e ao seco, longe do lava-loiça e da máquina de lavar loiça. A madeira húmida não arde: produz vapor, fuma pouco e deixa um cheiro desagradável que passa para o copo.
Perguntas frequentes
Que intensidade têm as aparas de ameixeira? São as mais cheias da gama.
Em que bebidas se usam? Runs e whiskies envelhecidos, mezcal, amargos e cocktails de chocolate ou de café.
Quanto tempo de fumo? Menos do que as outras madeiras: trinta ou quarenta segundos chegam para começar.
Servem em bebidas frescas? Melhor não: tapariam o perfil cítrico.
Quanto leva a embalagem? Duzentos e cinquenta mililitros.
Podem misturar-se com uma madeira delicada? Sim, e é assim que se amaciam: uma parte de ameixeira e duas de macieira dão um fumo cheio mas discreto.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As outras madeiras e as pistolas estão na categoria Fumo para cocktails.
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