O coador Selene em duas linhas
É o Selene, um coador de rede fina com taça cónica alongada, pensado para coar a bebida num só gesto em vez de três.
A quem serve
A quem quer coar a bebida sem interrupções. A taça alongada recebe mais líquido do que uma rede plana e deixa-o sair canalizado, e não é preciso parar a meio para o deixar escorrer.
O defeito dos coadores planos
Enchem. Com uma bebida agitada cheia de espuma e de polpa, o líquido fica em cima da rede, quem serve tem de abrandar, sacudir e recomeçar, e cada interrupção é um momento em que a bebida se mexe e a espuma se desfaz. A forma alongada do Selene afasta esse limite: debaixo da rede há volume para receber a bebida inteira, e o líquido sai pelo vértice como de um funil.
Características
- Taça: cónica alongada
- Rede: fina
- Material: aço inoxidável
- Uso: segunda coagem, a juntar ao coador de mola
- Acabamentos: a linha existe em várias cores
Duas propriedades que costumam estar em conflito
Uma rede fina coa melhor mas entope mais depressa; uma taça grande não enche mas costuma ter a rede larga. A forma cónica alongada junta as duas coisas, porque aumenta a superfície filtrante com a mesma abertura: o líquido não atravessa um disco mas uma parede inclinada, que é mais extensa. É o princípio do passador cónico da cozinha, e é a razão por que esta forma se tornou a norma nos bares que trabalham bebidas límpidas.
Onde fica, na estação
Ao lado do tin, num pano limpo, nunca no lava-loiça nem dentro da cuba do gelo. Um coador deixado no gelo recolhe o que filtrou e deixa-o lá durante todo o serviço, e ao fim da noite esse resíduo está no gelo de todas as bebidas seguintes. O Selene, como todos os coadores finos, fica à vista precisamente porque tem de ser passado por água muitas vezes: se desaparece debaixo da espuma do lava-loiça, deixa de ser passado.
Como se segura
Suspenso por cima do copo, nunca apoiado: a rede que acabou de coar não deve tocar no bordo. O cabo segura-se com o anelar e o mindinho, e com o cone a inclinação conta mais do que com uma rede plana, porque o ponto de saída é um só. Bem apontado, o fio de líquido cai no centro do copo mesmo com um copo estreito ou já decorado.
Manutenção
Passar por água logo depois de cada uso, com uma escova macia passada de dentro para fora, para o resíduo sair em vez de ser empurrado para dentro da trama. Pode ir à máquina de lavar loiça se o jato chegar à rede. Convém verificá-lo regularmente contra a luz: numa rede fina basta um ponto alargado para passar o que devia ficar retido.
Perguntas frequentes
Porque é que a taça é alongada? Para receber a bebida inteira sem encher, e para aumentar a superfície filtrante.
A rede é fina? Sim, retém também as partículas pequenas.
Substitui o coador de mola? Não: esse fica em cima do tin, este por cima do copo.
Como se limpa? Logo depois do uso, com uma escova macia passada por dentro.
Apoia-se no copo? Não, segura-se suspenso a dois centímetros do bordo.
Serve para todas as bebidas? Para as agitadas com citrinos, fruta ou hortelã. Nas mexidas límpidas a segunda coagem não faz falta, porque não há nada para reter.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €.
A comparação dos três coadores está na categoria coadores.
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