O pilão de cocktail em madeira, em duas linhas
É o pilão na versão tradicional em madeira de seringueira, com 19 cm. Serve para os cocktails da família dos pilados, do mojito à caipirinha, e é o mais delicado dos materiais que se usam ao balcão.
Para quem é
Para quem trabalha muita hortelã e para quem tem copos finos. São os dois casos em que a madeira ganha: a cabeça lisa pressiona sem rasgar as folhas, e não arrisca lascar o fundo de um copo como um pilão de aço de um quarto de quilo.
A madeira de seringueira, e porque se usa
É a madeira da árvore da borracha, recuperada no fim do ciclo produtivo, quando a planta deixa de dar látex: por isso é considerada um material de reaproveitamento, e por isso custa pouco. Tem um grão fechado e regular, e é isso que interessa numa ferramenta que está em contacto com líquidos: menos poros quer dizer menos absorção e menos resíduos retidos.
Características
- Material: madeira de seringueira
- Comprimento: 19 cm
- Cabeça: lisa
- Peso: 100 g
- Utilização: cocktails pilados, do mojito à caipirinha
- Referência: 1-BSE-UT-122
Com a hortelã, a madeira ganha
A hortelã acorda-se, não se mata: pressiona-se uma ou duas vezes, devagar, o suficiente para libertar os óleos essenciais da superfície da folha. Se a folha rasga, liberta clorofila, e a clorofila traz amargor e um verde baço que se vê no copo. Uma cabeça de madeira lisa pressiona e não rasga, e é por isso que muitos bartenders têm um pilão de madeira ao lado do dentado: o primeiro para a hortelã, o segundo para a lima e o açúcar.
Dezanove centímetros, para que copos
Para copos old fashioned e highballs baixos. Num copo alto de mojito, a medida chega à justa e a mão fica perto da borda: quem prepara os pilados em recipientes fundos escolhe um pilão de 30 ou 35 cm. A regra vale para todos os pilões: olha-se para o fundo do copo mais alto e escolhe-se em função dele.
Como se lava, e é o único cuidado
À mão, com água morna, e seca-se logo, de pé. A madeira não fica de molho nem vai à máquina de lavar loiça: absorve, incha e, com ciclos repetidos, acaba por abrir. Bem tratado dura anos; tratado como uma peça de plástico dura uma época.
Como se percebe que tem de ser trocado
Pela superfície da cabeça. Enquanto se mantém lisa e compacta, o pilão trabalha; quando começa a levantar fibras, a escurecer às manchas ou a guardar cheiro mesmo depois de lavado, absorveu mais do que consegue largar e tem de ser substituído. Num pilão bem seco, esse momento chega ao fim de anos; num deixado de molho, ao fim de poucos meses.
Perguntas frequentes
Quanto mede o pilão de cocktail em madeira? 19 cm, a medida para copos old fashioned e highballs baixos.
Vai à máquina de lavar loiça? Não, é madeira: lavagem à mão e secagem imediata.
Porquê madeira com a hortelã? Porque pressiona sem rasgar a folha, e uma folha rasgada liberta amargor.
Arrisca partir o copo? Muito menos do que um pilão de aço pesado.
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