O coador Hawthorne inox em duas linhas
É o mesmo utensílio do modelo base, construído para aguentar: aço inoxidável, mola de 360° à volta da borda, sem abas de apoio.
Para quem é
Para quem o usa mesmo muito. Num estabelecimento que faz cem cocktails agitados por noite, o coador passa pelas mãos, pelo tin e pelo lava-loiça cem vezes: é o utensílio com o ciclo de vida mais curto da estação, e a diferença entre um modelo leve e um robusto mede-se em meses.
Um coador julga-se ao fim de três meses
A mola é a parte que cede: alarga, perde tensão e começa a deixar passar lascas de gelo. A partir daí a bebida suja-se, e quem a prepara muitas vezes não dá por isso, porque o defeito chega aos poucos. Neste coador o metal é mais generoso, e essa secção maior é toda a diferença: a mola mantém a tensão mais tempo e o corpo não dobra se for apoiado com força no tin.
Características
- Material: aço inoxidável
- Mola: 360°
- Construção: secção mais generosa do que o modelo base
- Abas de apoio: nenhuma, segura-se com o indicador
- Utilização: coar os cocktails agitados
O peso, e porque se sente
Um coador mais maciço fica apoiado no tin em vez de dançar ao inclinar, e numa dose longa isso quer dizer uma coisa: não é preciso corrigir a pega a meio. Quem trabalha depressa nota-o no primeiro dia; quem trabalha com calma nota-o ao fim de um mês, ao perceber que nunca teve de recentrar o coador.
Para o bar profissional: a conta que compensa fazer
Um coador leve custa pouco e tem de ser trocado assim que a mola cede; um robusto custa um pouco mais e dura muito mais. Numa estação que trabalha todas as noites, a conta fecha depressa a favor do segundo, e há uma parcela que não aparece mas pesa: as bebidas servidas com lascas de gelo no período em que o coador estava a ceder sem ninguém reparar.
O gesto, e o erro mais comum
O coador apoia-se com a mola virada para dentro do tin, e o indicador prime o corpo para regular a abertura: quanto mais se prime, mais a malha aperta e menos passa. Quem verte sem premir deixa descer as lascas, que diluem a bebida além da receita. É o erro que faz parecer aguado um cocktail bem construído.
Manutenção
Apto para máquina de lavar loiça: é aço inoxidável sem acabamentos a estragar. Passe-o por água logo depois das bebidas com clara de ovo ou xaropes densos, porque o resíduo que seca entre as espiras só sai à mão. Periodicamente, verifique a tensão da mola apertando-a entre dois dedos.
Perguntas frequentes
Que diferença há em relação ao Hawthorne base? A construção: aqui o metal é mais generoso e a mola mantém a tensão mais tempo.
Tem abas de apoio? Não, segura-se com o indicador na borda do tin.
Serve para o copo misturador de vidro? Sim, a mola de 360° adapta-se a diâmetros diferentes. Para os cocktails mexidos, porém, o coador certo é o julep, que entra no copo.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, sem precauções.
Como sei que tem de ser trocado? Quando a mola fica larga e as lascas de gelo passam.
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