Pilão de cocktail 21 cm em polipropileno, cabeça dentada

A qualquer um que tenha um mojito na carta, o que quer dizer quase toda a gente. É também o pilão certo para uma casa: custa pouco, não parte e não pede nenhuma atenção especial na lavagem, por isso é a peça por onde se começa antes de perceber se faz falta mais alguma coisa.

Um pilão tem de chegar ao fundo do copo deixando a mão fora da borda. Vinte e um centímetros cobrem os copos baixos, os old fashioned e os highball de altura média, que são os recipientes em que os macerados se preparam de facto; num copo muito alto este pilão chega à justa, e quem trabalha sobretudo nesses escolhe um modelo de 30 ou 35 centímetros. É o único critério que conta a par do tipo de cabeça.

• Material: polipropileno
• Cabeça: dentada
• Comprimento: 21 cm
• Utilização: cocktails macerados, do mojito à caipirinha
• Referência: 1-BSE-UT-047

A cabeça dentada, e em que se usa

Os dentes mordem a casca da lima e desfazem o açúcar, portanto criam atrito e libertam os óleos essenciais da casca. Na hortelã, pelo contrário, rasgam, e uma folha rasgada solta clorofila, ou seja amargo e cor apagada. A sequência certa é lima e açúcar primeiro, hortelã depois e premida de leve. Não é um requinte de concurso: é a diferença entre um mojito fresco e um verde-escuro com sabor a erva.

Porque é que o polipropileno resolve

Porque é leve, barato e indiferente a tudo: ácidos, açúcares, ciclos de lavagem quentes. Numa ferramenta que se usa cem vezes numa noite de verão e que de vez em quando cai ao chão, a resistência conta mais do que a nobreza do material. Em troca é leve, por isso a pressão tem de vir do braço: quem macera muito e procura menos esforço passa a um pilão em aço, onde é a massa a trabalhar.

Prime-se e roda-se

Premir em direção ao fundo e rodar um quarto de volta, duas ou três vezes, sem bater. Quem bate esmaga a lima e liberta o amargo da parte branca da casca, que depois fica na bebida até ao último gole. É o gesto que decide o mojito, muito mais do que a marca do rum.

Porque é que o macerado se constrói no copo de serviço

Porque o que se liberta a macerar fica onde está: os óleos da casca, a polpa e o açúcar não se trasfegam bem, e ao passar de um recipiente para outro metade do trabalho fica no fundo do primeiro. É o motivo pelo qual os macerados são a única família de cocktails que não passa pela coqueteleira, e pelo qual o comprimento do pilão se compara com o copo em que se serve e não com aquele em que se prepara.

Quantos ter

Num balcão de verão pelo menos dois. O pilão suja-se logo na primeira bebida e fica pegajoso de açúcar até à lavagem: com um só acaba por se usar sujo, e os resíduos do mojito anterior entram no seguinte. Um pilão destes custa tão pouco que ter dois ou três não é uma despesa, e é a única forma de não parar no lava-loiça na hora de ponta.

Que comprimento tem o pilão? Vinte e um centímetros, a medida mais corrente para os macerados.

De que material é? Polipropileno, que aguenta ácidos, açúcares e lavagens quentes.

Vai à máquina de lavar loiça? Sim, sem precauções.

Serve para a hortelã? Os dentes são feitos para a lima e para o açúcar: a hortelã prime-se apenas de leve.

Chega para um copo alto? Chega à justa: para os highball mais altos compensa um pilão de 30 ou 35 cm.

Como se percebe que deve ser substituído? Assim que os dentes estão gastos e a cabeça deixa de criar atrito na casca: daí em diante só esmaga.

Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.

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