Espremedor de citrinos cinzento e preto, rodas contínuas

A quem espreme na altura e não trabalha com sumo engarrafado. Num bar que faz cem bebidas por noite com citrino fresco, espremer é o gesto mais repetido a seguir à vertida: quanto custa em esforço e em tempo decide-o a ferramenta, não a boa vontade de quem está ao balcão.

Num espremedor de dobradiça simples os dois braços rodam à volta de um eixo colocado no fundo, por isso o encaixe chega ao fruto inclinado: prime primeiro de um lado e a meia peça tende a fugir para fora. Com as rodas contínuas a parte de cima desce paralela à taça, e a pressão distribui-se do centro para a borda no momento certo. O resultado prático é que com a mesma força sai mais sumo, e que o fruto não salta a meio da prensagem.

• Material: plástico de alta resistência
• Mecanismo: rodas contínuas, com descida vertical do encaixe central
• Cor: cinzento e preto
• Peso: 173 g
• Uso: limas e limões
• Referência: 1-BSE-UT-081

O fruto põe-se com o corte virado para baixo

É a coisa que quase ninguém explica e que muda o rendimento mais do que qualquer mecanismo. A meia peça assenta na taça com a parte cortada virada para os furos, ou seja, com a casca para cima: sob pressão a meia casca vira-se ao contrário como um guarda-chuva e empurra a polpa contra os furos, em vez de a comprimir contra a parede. Espreme-se mais a fundo, e os óleos amargos da parte branca ficam do lado da casca em vez de acabarem no copo.

O plástico reforçado, e quando é a escolha certa

Não teme o ácido, que é a coisa mais agressiva que uma ferramenta de bar encontra: uma lima espremida fica em contacto com a taça poucos segundos, mas isso acontece duzentas vezes por noite, e num metal pintado deixa marca. Pesa pouco, por isso a mão cansa-se menos num turno longo. E custa menos a substituir, o que conta porque o ponto fraco de qualquer espremedor continua a ser a articulação, não a taça.

Que citrino cabe nele

Limas e limões. As laranjas de sumo têm um diâmetro maior e pedem uma taça mais larga, senão a casca racha e o cabo não chega ao fim do curso: se houver bebidas com sumo de laranja fresco na carta é preciso uma segunda ferramenta, não a mesma forçada.

Passa-se em água corrente logo depois do serviço, antes de o sumo secar nos furos: o açúcar dos citrinos cristaliza e vira uma película que depois só sai com escovilhão. Uma vez por semana convém lavar a fundo também a articulação, onde se acumulam polpa e grainhas. Secagem ao ar, aberto, porque fechado fica húmido na taça.

O que são as rodas contínuas? Um mecanismo que faz descer o encaixe central na vertical em vez de inclinado, para a pressão cair no centro do fruto.

Serve para as laranjas? Não, foi pensado para limas e limões: para as laranjas é preciso uma taça mais larga.

De que material é? Plástico de alta resistência, que não teme a acidez dos citrinos.

Como se põe o fruto? Com a parte cortada virada para os furos e a casca para cima: vira-se sob pressão e rende mais.

Quanto pesa? Cento e setenta e três gramas, por isso segura-se muito tempo sem cansar o pulso.

Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.

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