O coador julep dobrado em duas linhas
É o mesmo coador de taça bombeada das bebidas mexidas, com o cabo dobrado para cima em vez de direito, em aço inoxidável.
Para quem é
Para quem coa muitas bebidas mexidas seguidas. O cabo dobrado muda o ângulo com que o polegar toca o coador: em vez de premir para baixo, acompanha-o, e a mão faz menos caminho.
Parece um pormenor até se contarem as coagens
Com um julep direito o polegar tem de procurar o ponto de apoio de cada vez, porque o cabo está no mesmo plano da taça e a posição certa depende de quão cheio está o copo. Com o cabo dobrado esse ponto é sempre o mesmo: a dobra serve de referência e o dedo chega lá sem olhar. Em vinte mexidos numa noite são vinte pequenas correções a menos, e é exatamente o tipo de pormenor que separa uma ferramenta pensada de uma copiada.
Características
- Material: aço inoxidável
- Cabo: dobrado para cima
- Taça: bombeada e furada
- Utilização: coagem das bebidas mexidas
- Lavagem: máquina de lavar loiça
- Referência: 1-VNT-UT-128
De resto é um julep clássico
Entra no copo misturador, apoia-se no gelo com a parte convexa para baixo e segura-se com o polegar enquanto se serve. Retém os cubos sem voltar a mexer a mistura, que é a razão por que esta ferramenta existe: no mexido a limpidez é o resultado de trinta segundos de trabalho e pode perder-se em meio segundo de coagem mal feita.
Porque é que o mexido não perdoa a coagem
Numa bebida mexida todo o trabalho está em não introduzir ar: roda-se o gelo em bloco contra a parede, o líquido arrefece e dilui-se mantendo-se denso e límpido. Se na coagem o coador voltar a mexer, ou deixar cair um cubo que se parte dentro do copo, esse trabalho anula-se. O cabo dobrado ajuda precisamente aqui, porque uma pega estável é uma coagem contínua, e uma coagem contínua não mexe nada.
A dobra e a pega alta
Há mais uma consequência prática. Com o cabo levantado a mão fica mais longe do bordo do copo, por isso os dedos não tocam no vidro no ponto para onde o cliente está a olhar, e não deixam dedadas na parte que a seguir vai para a mesa. Num serviço ao balcão, em que o copo passa diretamente da mão de quem prepara para a de quem bebe, é uma diferença que se vê.
Manutenção
Aço inoxidável à vista, máquina de lavar loiça admitida. Os furos passam-se por água logo a seguir aos xaropes densos, porque o açúcar que seca estreita-os e o caudal desce sem ninguém dar por isso. Guarda-se deitado: a dobra do cabo é a parte que se pode deformar se lhe puserem uma ferramenta pesada por cima, e torta não se endireita.
Perguntas frequentes
O que muda face a um julep direito? O ângulo do polegar: o ponto de apoio é sempre o mesmo e não tem de se procurar.
Usa-se da mesma maneira? Sim: dentro do copo, parte bombeada sobre o gelo, polegar no cabo.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço inoxidável à vista.
Serve para o agitado? Só no trasfego entre tins: para coar o agitado no copo é preciso o Hawthorne.
Como se guarda? Deitado, sem pesos por cima, para não deformar a dobra do cabo.
Compensa se fizer poucos mexidos? A vantagem acumula-se com a repetição: com duas ou três bebidas mexidas por noite, um julep direito serve igualmente bem.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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