Pilão de cocktail Lumian Efesto 25 cm em inox

O comprimento de um pilão escolhe-se pelo copo mais fundo em que se trabalha, não pelo mais comum. Um modelo de 19 ou 21 centímetros serve muito bem num old fashioned, mas dentro de um copo highball de 40 centilitros mal chega: os dedos acabam no bordo ou dentro da bebida, o que é incómodo e à frente de um cliente não se faz.

No extremo oposto, um pilão de 35 centímetros resolve a profundidade e passa a estorvar no copo baixo, onde o cabo comprido vai bater. O Efesto fica no meio: entra num copo alto e numa coqueteleira sem que a mão desça até ao líquido, e continua manejável num rocks. É a razão pela qual a medida do meio é a que costuma ficar na mão.

É a liga dos talheres profissionais: não porosa, não absorve, não retém cheiros e aguenta a acidez da lima e do limão sem opacificar. Numa ferramenta que esmaga fruta fresca dezenas de vezes por dia é a vantagem mais concreta face à madeira, que tem de ser bem seca e que ao fim de anos apanha o cheiro do que pisou.

Face ao polímero o ganho é a rigidez: nenhuma flexão, nenhum bordo que se arredonde, e a máquina de lavar loiça não o deforma.

Características

• Material: aço inox 18/10
• Comprimento: 25 cm
• Peso declarado: 250 g
• Cabeça: dentada
• Forma: esguia, com pega moldada
• Referência: 1-VNT-UT-122

O gesto é sempre o mesmo: pressiona-se em direção ao fundo e roda-se um quarto de volta, duas ou três vezes. Na lima e no açúcar pode insistir-se, porque aí é preciso romper as paredes celulares e libertar os óleos da casca, e é o trabalho para o qual a cabeça é dentada. Na hortelã pressiona-se uma vez só e devagar: uma folha rasgada liberta clorofila, e com a clorofila chega o amargo. É a diferença entre um mojito fresco e um verde-escuro com gosto a erva, e não depende do pilão mas de quem o segura.

Um pilão em aço pesado, dentro de um copo fino, pode lascá-lo ou parti-lo. Não é um defeito da ferramenta, é física: um fundo de vidro de poucos milímetros não foi feito para aguentar a pancada de um corpo metálico que desce com força. Usa-se com a pressão controlada que o próprio peso permite, e em copos finos convém ter ao lado um pilão em madeira ou em polímero.

O metal compensa na lima, no açúcar, no gengibre e na fruta dura, onde é precisa pressão e a massa ajuda. Não compensa nas folhas, que se pressionam devagar, nem nos copos delicados. Num balcão com muito trabalho a solução não é escolher: é ter dois, um em aço para o trabalho de força e um em madeira ou polímero para a hortelã e para o vidro fino. Juntos custam menos do que uma garrafa média e acaba-se com os compromissos a cada bebida.

Vai à máquina de lavar loiça sem precauções: é aço à vista, sem revestimentos que possam opacificar. Passa-se na mesma por água logo depois de pisar citrinos, não pelo aço mas pela polpa que seca entre as ranhuras da pega e depois sai mal.

Perguntas frequentes

Que comprimento tem? Vinte e cinco centímetros, a medida do meio entre o pilão curto de 19 e o comprido de 35.

De que aço é feito? Inox 18/10, a liga dos talheres profissionais: não porosa e resistente aos ácidos dos citrinos.

Serve para a hortelã? Sim, se se pressionar devagar e uma vez só. Quem faz muitos mojitos tem ao lado também um pilão em madeira.

Posso partir um copo com ele? Em copos finos sim, se bater em vez de pressionar e rodar.

Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço sem revestimentos: nenhuma precaução.

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