Conjunto de bicos injetores para sifão, com bicos de desenho

Para quem tem um sifão e lhe quer dar mais do que um uso. Com o bico que vem de origem, serve-se e pronto; com o sortido passa-se do depósito de espuma ao desenho e à injeção dentro de um alimento.

Os bicos compridos e estreitos servem para injetar: enfiam-se dentro de um fruto, de um doce ou de uma preparação e libertam a espuma no interior, onde não se vê até se cortar ou morder. Os bicos moldados servem para desenhar: a espuma sai com uma forma, portanto pode decorar-se a superfície de uma bebida com um motivo em vez de uma nuvem informe. O conjunto cobre os dois ofícios, e é a peça que transforma o sifão de aparelho de serviço em instrumento de acabamento.

• Conteúdo: bicos injetores e bicos moldados
• Injetor comprido: Ø 3 mm
• Utilização: decoração e recheio
• Dimensões: 15 x 23 x 2,5 cm
• Peso: 0,8 kg
• Referência: 1-MLC-UT-008

O que muda dentro do copo

Uma espuma deitada ao acaso por cima de um cocktail é uma espuma; a mesma espuma desenhada com um motivo regular é um acabamento. A diferença são poucos segundos a mais e muda a perceção do preço, exatamente como uma guarnição bem cortada em relação a uma rodela atirada para a borda. Com estes bicos a forma torna-se repetível, que é a condição para entrar na carta em vez de continuar uma improvisação.

A secção estreita pede um preparado sem grumos

Quanto mais estreito for o bico, mais o preparado tem de ser coado: num injetor de 3 milímetros até uma fibra minúscula cria um entupimento. Vale a regra geral do sifão, aplicada com mais severidade: coador fino antes de carregar, sempre, sem exceções.

Em que altura compensa comprá-lo

Assim que o sifão já está em uso e a espuma entrou de forma estável num par de bebidas da carta. É um acessório de segundo nível: não serve para começar, serve para a espuma fazer uma coisa precisa em vez de ser deitada por cima do copo. Nessa altura é também a peça mais barata entre as que mudam mesmo o resultado dentro do copo.

Como se montam e se desmontam

Enroscam-se na cabeça do sifão no lugar do bico normal, e trocam-se só com o sifão descarregado. Trocar de bico com o sifão sob pressão significa ter uma saída aberta enquanto se desenrosca, que é exatamente a situação a evitar num recipiente sob pressão.

De molho em água quente logo a seguir ao uso e escovilhão na secção estreita: as natas e os preparados gordos secam dentro do canal e num bico de 3 milímetros a obstrução chega depressa. Secagem completa antes de arrumar o conjunto, porque as peças pequenas num recipiente fechado ficam húmidas muito tempo.

Para que servem os bicos injetores para sifão? Para injetar a espuma dentro de um alimento e para a desenhar por cima de uma bebida.

Que diâmetro tem o injetor comprido? Três milímetros.

Montam-se em qualquer sifão? Na cabeça padrão sim: enroscam-se no lugar do bico de origem.

Trocam-se com o sifão carregado? Não, nunca: primeiro descarrega-se toda a pressão.

Como se limpam? De molho em água quente e escovilhão na secção estreita, logo a seguir ao uso.

Porque é que entopem? Porque o preparado não foi coado: com secções estreitas o coador fino é obrigatório.

Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. Os sifões e as recargas estão na categoria Sifões.