Μαχαίρι πάγου Hanzo με δύο λόγια
Είναι το μαχαίρι πάγου ιαπωνικού τύπου για το σκάλισμα: αφαιρεί υλικό από τα κομμάτια που έχουν ήδη κοπεί από το μπλοκ πάγου και μετά λειαίνει την επιφάνεια, ώστε το κομμάτι να πάρει την τελική του μορφή.
Για ποιον είναι
Για τα μπαρ που κόβουν τον πάγο στο χέρι από το μεγάλο μπλοκ. Είναι το βήμα μετά το σουβλί πάγου (ice pick): εκείνο ανοίγει το μπλοκ, αυτό δίνει στο κομμάτι την οριστική του μορφή, είτε πρόκειται για καθαρό κύβο είτε για σκαλισμένη σφαίρα.
Τι δείχνει στον πελάτη ο σκαλισμένος πάγος
Ένας κύβος σκαλισμένος στο χέρι ξεχωρίζει από έναν κύβο από καλούπι με την πρώτη ματιά: οι ακμές είναι κοφτές και όχι στρογγυλεμένες, η επιφάνεια είναι διάφανη γιατί προέρχεται από την καρδιά του μπλοκ, όπου δεν έφτασε αέρας, και οι πλευρές είναι ελαφρώς ακανόνιστες, κάτι που ο πελάτης καταλαβαίνει ως δουλειά του χεριού. Το μαχαίρι πάγου Hanzo είναι για τα μαγαζιά που αποφάσισαν να δείξουν αυτή τη δουλειά, όχι για όποιον θέλει απλώς κρύα κομμάτια για το ποτήρι.
Χαρακτηριστικά
- Τύπος: ιαπωνικός
- Χρήση: σκάλισμα και φινίρισμα των κομματιών πάγου
- Θέση στη διαδικασία: μετά το σουβλί πάγου, πριν από το σερβίρισμα
- Κωδικός: 1-VNT-UT-100
Οι δύο κινήσεις, που είναι διαφορετικές
Η πρώτη είναι το σκάλισμα: η λεπίδα ακουμπά στην ακμή και χτυπάτε ή πιέζετε, ώστε να φεύγει υλικό σε λεπτά κομμάτια και το κομμάτι να πλησιάζει τη μορφή που θέλετε. Η δεύτερη είναι το φινίρισμα: η λεπίδα περνά με το πλάι πάνω στην επιφάνεια και τη λειαίνει. Από αυτή την κίνηση ο κύβος γίνεται γυαλιστερός και οι πλευρές επίπεδες. Όποιος παραλείπει τη δεύτερη κίνηση έχει ένα κομμάτι με σωστό σχήμα αλλά θαμπό, που μοιάζει με σπασμένο κύβο και όχι με κομμένο.
Ο σωστός πάγος για σκάλισμα
Ο πάγος πρέπει να μείνει έξω από τον καταψύκτη λίγα λεπτά πριν από τη δουλειά. Ένα μπλοκ που μόλις βγήκε από πολύ χαμηλή θερμοκρασία είναι εύθραυστο και ραγίζει απρόβλεπτα κάτω από τη λεπίδα. Όταν ανέβει λίγους βαθμούς γίνεται ελαφρώς πιο μαλακό και κόβεται αντί να σπάει. Το βήμα αυτό κοστίζει μόνο δύο λεπτά αναμονής.
Ασφάλεια, που εδώ μετρά περισσότερο από αλλού
Η δουλειά γίνεται με λεπίδα πάνω σε επιφάνεια που γλιστρά, και ο πάγος μετακινείται όταν σπάει. Κρατήστε το κομμάτι σταθερό με ένα πανί και όχι με γυμνό χέρι, σπρώχνετε πάντα τη λεπίδα μακριά από το σώμα σας, και δουλέψτε σε σταθερό πάγκο εργασίας, στο σωστό ύψος. Το μαχαίρι πάγου Hanzo θέλει ηρεμία: η ταχύτητα εδώ δεν προσφέρει τίποτα, γιατί ο χρόνος κερδίζεται με την προετοιμασία από πριν και όχι στο κάθε κομμάτι.
Φροντίδα
Στεγνώστε το εντελώς μετά από κάθε χρήση και φυλάξτε το σε θήκη ή με την κόψη προστατευμένη. Ο βρεγμένος χάλυβας που μένει στον αέρα πιάνει στίγματα. Μια κόψη που έχει στομώσει δεν είναι μόνο άβολη: αναγκάζει σε πίεση, και η πίεση πάνω σε επιφάνεια που γλιστρά είναι ο τρόπος με τον οποίο γίνονται τα ατυχήματα.
Συχνές ερωτήσεις
Σε τι χρησιμεύει το μαχαίρι πάγου Hanzo; Σκαλίζει και λειαίνει τα κομμάτια που έχουν ήδη κοπεί από το μπλοκ, ώστε να πάρουν την τελική τους μορφή.
Χρειάζεται και σουβλί πάγου; Ναι, προηγείται: ανοίγει το μπλοκ και βγάζει το ακατέργαστο κομμάτι.
Ο πάγος σκαλίζεται μόλις βγει από τον καταψύκτη; Όχι, πρέπει να μείνει έξω λίγα λεπτά, αλλιώς ραγίζει.
Ποια διαφορά φαίνεται σε σχέση με έναν κύβο από καλούπι; Κοφτές ακμές, διάφανη επιφάνεια και επίπεδες πλευρές.
Πώς φυλάγεται; Στεγνό, με την κόψη προστατευμένη.
Δείτε και την κατηγορία «Καλούπια και εργαλεία πάγου».
Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.