Δίσκοι για χείλος ποτηριού (glass rimmer)

Ο επαγγελματικός δίσκος έχει τρία επίπεδα, το ένα πάνω στο άλλο. Το πρώτο έχει το υγρό, συνήθως ένα σφουγγάρι ποτισμένο με χυμό lime ή με σιρόπι, που βρέχει μόνο την εξωτερική πλευρά του χείλους. Η δεύτερη θέση έχει το αλάτι και η τρίτη τη ζάχαρη. Ακουμπάτε το ποτήρι ανάποδα στο σφουγγάρι για να βραχεί το χείλος, και μετά στο αλάτι ή στη ζάχαρη, γυρίζοντάς το ελαφρά. Σε λίγα δευτερόλεπτα το χείλος είναι έτοιμο.

Το πιο συχνό λάθος είναι να βραχεί και το εσωτερικό του ποτηριού: το αλάτι ή η ζάχαρη γλιστρούν μέσα, καταλήγουν στο ποτό και αλλάζουν τη γεύση του. Με το ποτήρι γερμένο βρέχεται μόνο η εξωτερική πλευρά του χείλους: το αλάτι μένει εκεί και το κοκτέιλ μένει καθαρό.

Οι χωριστές θέσεις κρατούν το αλάτι και τη ζάχαρη καθαρά, στεγνά και χωρίς να ανακατεύονται. Συμπληρώνονται και αλλάζονται τακτικά, γιατί τα υγρά ποτήρια αφήνουν υγρασία στις άκρες και το αλάτι σβολιάζει. Με στεγνό αλάτι και στεγνή ζάχαρη το χείλος βγαίνει τραγανό, και ο πελάτης το νιώθει στην πρώτη γουλιά.

Ο δίσκος για χείλος ποτηριού (glass rimmer) 3 θέσεων βάζει στη σειρά τα τρία βήματα: υγρό, αλάτι και ζάχαρη, για ομοιόμορφο χείλος σε λίγα δευτερόλεπτα.

Το χείλος με αλάτι ή ζάχαρη γίνεται συχνά στα «Ποτήρια coupe και martini» και στα «Ποτήρια κοντά (old fashioned)». Ο χυμός ή το σιρόπι για το σφουγγάρι μένει έτοιμος στα «Μπουκάλια πίεσης για σιρόπια».