Είδη μπαρ για την εστίαση

1. 01 Το σέικερ

   Σέικερ: Boston ή Cobbler

   Το σέικερ κρυώνει το ποτό, αλλά και το γαλακτωματοποιεί και του δίνει υφή. Το Boston (δύο κύπελλα tin από ανοξείδωτο) είναι ο βασιλιάς της μπάρας: κουμπώνει με μια κίνηση, δεν κολλάει και το ξεπλένετε σε δύο δευτερόλεπτα, όλα κι όλα. Το Cobbler (τρία κομμάτια) βολεύει για αρχή, γιατί έχει ενσωματωμένο σουρωτήρι, αλλά με τον πάγο συχνά κολλάει. Το Parisienne είναι η μέση λύση: δύο κομμάτια, χωρίς σουρωτήρι, με λεπτή γραμμή.

   Όλα τα σέικερ →

2. 02 Η δόση

   Μεζούρες ποτών και δοσομετρητές: η δόση είναι το κόστος ποτών

   Στη δουλειά μας, η δόση «με το μάτι» σάς ξεγελάει: μια απόκλιση 10 ml σε κάθε κοκτέιλ σημαίνει ένα ολόκληρο μπουκάλι χαμένο κάθε 100 ποτά. Μια μεζούρα ποτών με καθαρές εσωτερικές ενδείξεις κάνει δύο δουλειές: στέλνει στο τραπέζι κάθε ποτό πάντα ίδιο και δεν αφήνει το κόστος ποτού να σας φάει το περιθώριο κέρδους.

   Όλες οι μεζούρες ποτών → Κεραστήρια και δοσομετρητές →

3. 03 Το σούρωμα και το ανακάτεμα

   Αφροσυλλέκτης, κουτάλι μπαρ και δοχείο ανάδευσης

   Κάθε τεχνική έχει το δικό της σουρωτήρι. Ο αφροσυλλέκτης Hawthorne, με ελατήριο, προσαρμόζεται στο κύπελλο tin και κρατά πίσω τον χοντρό πάγο. Το σουρωτήρι julep μπαίνει στο δοχείο ανάδευσης (mixing glass), για τα ποτά που γίνονται μόνο με ανακάτεμα. Το σουρωτήρι κωνικό κάνει το διπλό σούρωμα, για να μην καταλήξουν στο ποτήρι θρύμματα πάγου ή κομματάκια φρούτου. Και το κουτάλι μπαρ; Μακριά σπιράλ λαβή, για να ανακατεύετε ομαλά χωρίς να σπάτε τον πάγο ούτε να ζορίζετε τον καρπό σας.

   Αφροσυλλέκτης → Κουτάλι μπαρ → Δοχεία ανάδευσης →

4. 04 Η θέση εργασίας

   Ξεκινήστε με ένα σετ μπάρμαν

   Το σετ κοκτέιλ είναι η εργαλειοθήκη σας. Όταν σέικερ, μεζούρα ποτών, αφροσυλλέκτης και κουτάλι μπαρ έχουν την ίδια ισορροπία και το ίδιο βάρος, δουλεύετε με κλειστά μάτια και χωρίς κολλήματα. Είτε δουλεύετε στη ραφιέρα μπουκαλιών (speed rail) του μαγαζιού είτε στον πάγκο του σπιτιού σας, ο κανόνας είναι ένας: γερά, εργονομικά εργαλεία και μηδέν χαμένος χρόνος.

   Όλα τα σετ μπάρμαν →

Σύρετε για τις τέσσερις καρτέλες