Βαρέλια ξύλινα

Όσο μένει στο βαρέλι, το απόσταγμα έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα και παίρνει αρωματικές ενώσεις. Το ξύλο δίνει τανίνες, που δίνουν δομή, και νότες βανίλιας, καρύδας, μπαχαρικών και καψαλίσματος, ανάλογα με το είδος του ξύλου. Παράλληλα η ελαφριά οξυγόνωση μέσα από το ξύλο μαλακώνει την αψάδα του αλκοόλ και δένει τα υλικά του κοκτέιλ, που μετά την παλαίωση δίνουν ενιαία γεύση. Είναι αργή διαδικασία που προσθέτει αξία στο ποτό.

Το είδος του ξύλου αλλάζει το αποτέλεσμα. Η δρυς είναι το κλασικό ξύλο της παλαίωσης: δίνει νότες βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών και ταιριάζει στα περισσότερα κοκτέιλ. Η καστανιά είναι πιο τραχιά και πλούσια σε τανίνες, με έντονο χαρακτήρα που ταιριάζει σε δυνατά αποστάγματα. Η επιλογή εξαρτάται από το προφίλ που θέλετε να δώσετε στο παρασκεύασμά σας, και θέλει δοκιμές.

Τα βαρέλια των 2 λίτρων είναι το μέγεθος για το μπαρ: χωρούν ένα batch κοκτέιλ για το σέρβις, και η αναλογία ξύλου προς υγρό επιταχύνει την παλαίωση σε σχέση με τα μεγάλα βαρέλια. Πριν από την πρώτη χρήση το βαρέλι θέλει προετοιμασία: γεμίζει με νερό για να διογκωθούν οι δούγες και να κλείσουν οι αρμοί, ώστε να μη στάζει. Μετά γεμίζει με το κοκτέιλ ή το απόσταγμα και δοκιμάζεται τακτικά, και η παλαίωση σταματά όταν η γεύση είναι αυτή που θέλετε.

Το βαρέλι δρύινο 2 λίτρων είναι από το κλασικό ξύλο της παλαίωσης: βανίλια και μπαχαρικά για τα κοκτέιλ που παλαιώνετε.

Το βαρέλι από καστανιά 2 λίτρων δίνει πιο τραχύ χαρακτήρα με περισσότερες τανίνες, για δυνατά αποστάγματα και κοκτέιλ με έντονο προφίλ.

Το βαρέλι από δρυ 2 λίτρων είναι το μέγεθος για την μπάρα και για τα batch που παλαιώνετε: η αναλογία ξύλου προς υγρό δίνει πιο γρήγορη παλαίωση.

Τα κοκτέιλ για παλαίωση ετοιμάζονται στα «Δοχεία ανάδευσης (mixing glass)» και σερβίρονται στα «Ποτήρια κοντά (old fashioned)». Το έτοιμο batch φυλάγεται στα «Μπουκάλια και καράφες».