Fino barsko cedilo japonske oblike iz nerjavečega jekla, z globoko košarico

Namenjeno je barmanom, ki želijo res bistro pijačo. Gostejša mrežica zadrži tudi majhne delce, ki jih običajna mrežica prepusti in se v kozarcu vidijo proti svetlobi.

To se vidi pri pijačah z veliko sadne kaše: mrežica se zamaši, tekočina se upočasni in barman mora sredi točenja ustaviti in cedilo potresti. Pri globlji košarici do tega ne pride, ker je pod mrežico dovolj prostora za celotno pijačo, medtem ko se preceja. Japonsko fino cedilo sprejme celotno porcijo, zato pri strežbi zadošča en neprekinjen gib namesto treh.

• Mrežica: gostejša kot pri klasičnem finem cedilu
• Košarica: globlja, sprejme celotno porcijo
• Material: nerjaveče jeklo
• Uporaba: dvojno precejanje (double strain), skupaj s cedilom z vzmetjo
• Pomivanje: primerno za pomivalni stroj
• Šifra artikla: 1-BSE-UT-160

Zakaj japonska šola tako pazi na bistrino

V tej tradiciji pijačo najprej pogledate in šele nato pijete, motna tekočina pa kaže na delo v naglici. Okus se ne spremeni veliko: delci v tekočini nanj skoraj ne vplivajo, spremenijo pa občutek gostote in sijaj barve. Prav temu služi japonsko fino cedilo. Razlika se vidi pri svetlih pijačah, kjer je vsaka nečistoča vidna.

Kdaj je gosta mrežica preveč

Gosta mrežica je odveč pri pijači, ki mora ostati polnega telesa. Pri sour koktajlu z beljakom je na primer pomembna pena: pregosta mrežica zadrži del tega, kar daje površini gostoto. Praktično pravilo: fino dvojno precejanje uporabite tam, kjer mora biti pijača bistra, in ga opustite tam, kjer mora biti polna.

Japonski gib, ki je namenoma počasen

V japonski šoli je točenje del priprave in ne njen zaključek. Točite počasi, z neprekinjenim curkom, ker sunkovit curek uniči peno in v pijačo, ki ste jo pravkar ohladili, vnese zrak. Globoka košarica japonskega finega cedila to omogoča, ker vam točenja ni treba prekiniti.

Kako ga držite

Cedilo držite nad kozarcem, ne da bi ga naslonili nanj. Ročaj držite s prstancem in mezincem, s palcem in kazalcem pa popravljate kot. Roka s tinom dela zgoraj, roka s cedilom miruje: to je gib dvojnega precejanja. Z globoko košarico ga naredite v enem neprekinjenem gibu.

Vzdrževanje

Takoj sperite, ker se gosta mrežica zamaši hitreje kot redka: to je druga stran njene prednosti. Z mehko ščetko čistite od notranje strani navzven, da zadržani delci padejo ven in jih ne potisnete globlje v mrežico. Primerno za pomivalni stroj. Mrežico japonskega finega cedila pogosteje preverite proti svetlobi: ena sama razširjena odprtina zadošča, da spusti tisto, kar bi cedilo moralo zadržati.

Pogosta vprašanja

V čem se razlikuje od klasičnega finega cedila? Razlikuje se v dveh stvareh: mrežica je gostejša, košarica pa globlja.

Ali je primerno za vse pijače? Primerno je za tiste, ki morajo biti bistre. Za sour z beljakom je boljša redkejša mrežica.

Ali nadomesti cedilo z vzmetjo? Ne, uporabite ga dodatno, nad kozarcem.

Ali se zamaši? Zaradi globoke košarice se zamaši manj kot ploščato cedilo, a ga takoj po uporabi sperite.

Ali je primerno za pomivalni stroj? Da, obrnite ga tako, da curek vode zadene mrežico.

Več modelov je v kategoriji „Barska cedila“.

Pošiljamo iz Rima, Italija. Dostava 9,90 €. Brezplačna dostava za naročila od 100 € z DDV.