Sifon za smetano 500 ml iz nerjavečega jekla

Namenjen je barmanom, ki pijače dopolnijo s peno in želijo, da je vsakič enaka. Pol litra je izvedba za lokal: zadošča za en servis in v hladilniku ne zasede veliko prostora. Večina barmanov začne s to prostornino.

Kapsulo dušikovega oksidula (N2O) vstavite v držalo. Plin pod tlakom se raztopi v mešanici. Ko odprete ventil, tlak naenkrat pade, plin se spet sprosti in mešanico napihne od znotraj, zato iz sifona pride pena. Da pena zdrži, mora mešanica vsebovati nekaj, kar zadrži mehurčke, torej maščobo ali beljakovine, na primer smetano, beljak ali raztopljeno želatino. Čista tekočina brez te osnove izteče in se v nekaj sekundah sesede.

• Prostornina: 500 ml
• Material: nerjaveče jeklo
• Ventil: fiksni
• Dimenzije: 9 x 9,5 x 31 cm
• Teža: 1 kg
• Nastavka v kompletu: koničasti in cevasti
• Pomivanje: primerno za pomivalni stroj
• Šifra artikla: 1-MLC-DS-015

Kaj gre v sifon

Klasična izvedba je stepena smetana. V lokalu pa v sifon gredo predvsem pene iz citrusov, kave, vina ali piva, pripravljene na osnovi, ki zdrži, na primer na beljaku, lahki smetani ali raztopljeni in ohlajeni želatini. Sifon prenese tople in hladne mešanice, zato lahko z istim pripomočkom pripravite ledeno hladno limonino peno in mlačno čokoladno. Iz čiste tekočine pa sifon pene ne naredi.

Glava mora biti spodaj

Večina barmanov to navodilo preskoči: sifon hranite v hladilniku, pokonci in z glavo navzdol. Razlog je mehanski. Mešanica je tako ob ventilu, plin pa nad njo, zato pri prvem brizganju pride iz sifona pena in ne sunek plina. Pred postrežbo ga tri- do štirikrat pretresite navpično, ne več: preveč pretresanja razbije emulzijo, ki je ravno nastala.

Tople pene

Plin za delovanje ne potrebuje nizke temperature, saj se pod tlakom raztopi pri kateri koli temperaturi. Zato lahko s sifonom pripravite tudi tople pene, ki so manj znane, na primer za zimsko pijačo ali kavo. Omejitev je osnova: želatina v toplem ne zdrži, zato uporabite druga zgoščevala ali mastne osnove.

Zakaj je nerjaveče jeklo dražje

Nerjaveče jeklo bolje prenese tlak, udarcev in pogostega pomivanja v pomivalnem stroju pa se ne boji. Telo iz aluminija opravi enako delo in je lažje, vendar se hitreje udre, udrtina ob navoju pa povzroči težave s tesnjenjem. Pri posodi pod tlakom je trdnost vprašanje varnosti.

Vzdrževanje

Sifon je primeren za pomivalni stroj. Glavo pa razstavite in tesnila sperite ročno: tesnila zadržijo tlak, ostanki smetane, ki se posušijo v utorih, pa so najpogostejši vzrok puščanja. Pred odpiranjem iz sifona vedno spustite ves tlak. Odpiranje sifona, ki je še pod tlakom, je najpogostejši vzrok nesreč.

Pogosta vprašanja

Kakšna je prostornina sifona? Vanj gre pol litra, telo pa je visoko 31 cm.

Kateri plin uporablja? Sifon uporablja dušikov oksidul v kapsulah po 8 g.

Kako ga hranite? Hranite ga v hladilniku, pokonci in z glavo navzdol.

Kolikokrat ga pretresete? Pred postrežbo ga pretresite tri- do štirikrat navpično, ker preveč pretresanja razbije emulzijo.

Ali je primeren za pomivalni stroj? Da, tesnila glave pa sperite ročno.

Ali lahko pripravite tople pene? Da, ker se plin pod tlakom raztopi pri kateri koli temperaturi.

Na voljo so tudi kapsule N2O in nastavki. Več modelov je v kategoriji „Sifoni za smetano in sodo“.

Pošiljamo iz Rima, Italija. Dostava 9,90 €. Brezplačna dostava za naročila od 100 € z DDV.