Komorni vakuumski stroj 410 mm Hendi Profi Line iz nerjavečega jekla, z oljno črpalko

Stroj je namenjen hotelom, kjer si bar in kuhinja delita delavnico, restavracijam s koktajlno karto in cateringu, ki dan prej pripravi batche po pet litrov in posode s sadjem. To je stroj za tiste, ki pakirajo ves dan in uporabljajo vrečke, široke 40 cm: v komoro gre položena posoda gastronorm 1/2, črpalka pa naredi vakuum v vrečki za pet litrov v manj kot dvajsetih sekundah. Za koktajl bar, ki pripravlja batche in infuzije, zadošča komorni stroj 300 mm, ki zavzame polovico površine.

Zmogljivost črpalke določa, koliko traja en cikel. Pri stroju, ki dela ves dan, se sekunde seštevajo. Pri 333 l/min se komora s prostornino 19 l izprazni v nekaj sekundah, celoten cikel, torej vakuum, varjenje in vračanje zraka, pa traja manj kot trideset sekund. Stroj s črpalko 133 l/min bi pri enaki komori potreboval več kot dvakrat toliko časa. To pomeni sto vrečk v enem popoldnevu namesto petdesetih.

Črpalka je oljna, kar je pri tekočinah prava izbira: vodno paro, ki jo posesa skupaj z zrakom, olje loči in odstrani, zato črpalka ne korodira. Olje zamenjate enkrat na leto. Sponka v komori drži vrečko z odprtino na varilni letvi. Pri petih litrih tekočine v vrečki tako var ne bo poševen.

Tehnični podatki

• Vrsta: komorni stroj za tekočine in trdna živila
• Črpalka: oljna, 333,3 l/min, 1009 mbar
• Komora: 42,5 x 45,7 cm, višina 10 cm, nerjaveče jeklo
• Varilna letev: 410 mm, dvojna, 3,5 mm
• Delovanje: samodejno in ročno, nastavljiv cikel in čas varjenja
• Upravljanje: digitalni zaslon in manometer
• Sponka za vrečko: v komori
• Pokrov: prozoren, kupolast
• Ohišje: nerjaveče jeklo
• Napajanje: 230 V, 1100 W
• Dimenzije: 51 x 62,5 x 45,5 cm
• Teža: 59,69 kg
• Garancija: 2 leti
• Blagovna znamka: Hendi
• Šifra artikla: 1-MLC-EP-004

Dvojna varilna letev 410 mm

Varilna letev stroja 410 mm je dvojna, z dvema vzporednima varoma po 3,5 mm: če eden pod težo batcha popusti, drži drugi. Letev 410 mm zapre vrečke, široke do 40 cm, za posode in velike batche, ožje vrečke pa lahko v istem ciklu zavarite po dve drugo ob drugi. Z vrečkami iz zvitka 28 cm gre ena naenkrat, z veliko prostora.

Kdaj izbrati

Izberite ga, če delavnica pakira za bar in kuhinjo hkrati, z vrečkami, širokimi 40 cm, in s količinami za ves dan, delovna površina pa zdrži 60 kg na 51 x 62 cm. Če je delo tako kot v koktajl baru, batchi in infuzije v vrečkah do 30 cm, enako delo opravi komorni stroj 300 mm na polovici prostora. Stroj 410 mm nima nastavljivega cikla mariniranja, zato hitro infuzijo naredite z ročno ponovljenimi cikli.

Vzdrževanje

Olje v črpalki preverite skozi stransko kontrolno okence in ga zamenjajte enkrat na leto. Varilno letev ob koncu dneva očistite s suho krpo. Komoro iz nerjavečega jekla osušite po vsakem razlitju. Tesnilo pokrova preverite vsak teden: ta del se obrablja, poškodovano tesnilo pa je prvi razlog, da manometer ne doseže konca skale.

Pogosta vprašanja

Ali komorni vakuumski stroj 410 mm zapre tekočine? Da, batche in sokove tudi po pet litrov, s sponko, ki drži vrečko na varilni letvi.

Kako velika je komora? Komora meri 42,5 x 45,7 cm in je visoka 10 cm: vanjo gre položena posoda gastronorm 1/2.

Ali ima program mariniranja? Ne. Hitro infuzijo naredite tako, da cikel ročno ponavljate. Če želite program mariniranja, izberite komorni stroj 300 mm.

Koliko tehta? Skoraj 60 kg: potrebuje stalno delovno površino, ne voziček.

Več modelov je v kategoriji „Vakuumsko pakiranje in sous vide“.

Pošiljamo iz Rima, Italija.