O copo de absinto Lyonnaise em duas linhas
É o copo de absinto Lyonnaise em vidro decorado, com 23 cl de capacidade e 16 cm de altura, de origem francesa: o formato largo do serviço do absinto, o que aguenta a diluição até cinco partes de água.
Para quem é
Para quem tem absinto na carta e o quer servir como se serve. Um destilado que se bebe diluído precisa de um copo construído para esse volume: servido num copo qualquer fica um líquido verde no copo errado, e metade da razão pela qual o cliente o pede desaparece.
Porque é que a capacidade é a característica principal
Porque o absinto bebe-se com três a cinco partes de água fria para uma de destilado. Partindo de uma dose de 3 cl chega-se aos 12 a 18 cl de líquido, a que se junta o espaço para não encher até à borda. Vinte e três centilitros cobrem também a diluição mais longa, a de aperitivo, e é por isso que este copo se escolhe pela capacidade antes da forma.
Características
- Capacidade: 23 cl
- Altura: 16 cm
- Material: vidro decorado
- País de origem: França
- Peso: 0,3 kg
- Referência: 1-BCC-CN-057
Como se serve, passo a passo
Verte-se o destilado no fundo, dois ou três centilitros. Junta-se água gelada em fio fino, rodando levemente o pulso para que desça pela parede: de três a cinco vezes o volume do destilado, vertida devagar, porque é a lentidão que forma a emulsão. O líquido turva, e é o sinal de que o trabalho está feito. O açúcar não é obrigatório: junta-se só se o destilado for muito amargo, dissolvendo-o na água enquanto desce.
O que é o véu que se forma
Os óleos essenciais de anis, funcho e absinto dissolvem-se no álcool mas não na água. Enquanto o destilado está com a graduação cheia, ficam em solução e o líquido é límpido; quando a água baixa a graduação, saem da solução e formam uma emulsão finíssima, que difunde a luz e deixa o líquido opalescente. Não é um defeito nem teatro: é o sinal de que os aromas se libertaram, e é por isso que o absinto puro sabe a menos.
O serviço à mesa, e porque convém fazê-lo à frente do cliente
Porque o véu que se forma é a parte que se olha. Levar à mesa o copo com o destilado já dentro e um jarro de água gelada ao lado transforma um pedido em dois minutos de atenção, e muda a perceção do preço mais do que qualquer descrição na carta. Quem o faz mantém a água muito fria, com alguns cubos no jarro mas sem os deitar no copo, e deixa que seja o cliente a parar quando a cor lhe agradar.
Manutenção
É vidro decorado: o relevo retém os resíduos de açúcar se se servir com açúcar, por isso passe por água logo depois de usar, antes que sequem. Lavagem delicada e secagem com um pano que não largue pelo, porque num copo que se olha enquanto turva qualquer marca se vê. Na máquina de lavar loiça, carregue-o afastado das outras peças.
Perguntas frequentes
Quanto leva o copo de absinto Lyonnaise? Vinte e três centilitros, com 16 cm de altura.
Quanta água se junta? De três a cinco partes para uma de destilado, fria e vertida devagar.
Porque é que o líquido fica turvo? Os óleos de anis não se dissolvem na água: com a graduação mais baixa saem da solução e turvam a bebida.
É preciso açúcar? Não, é facultativo: usa-se só se o destilado for demasiado amargo.
De onde vem? De França, o país onde este serviço nasceu.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 15,00 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 37,00 €. Os outros copos e acessórios para o serviço estão na categoria Acessórios para absinto.
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