As aparas de damasqueiro em duas linhas
São as aparas de damasqueiro para o fumo a frio: uma madeira de fruto que dá um fumo quente e frutado, menos comum do que a cerejeira e a macieira. Embalagem de 250 ml.
Para quem é
Para quem já experimentou as madeiras clássicas e procura uma nota que o cliente não reconheça logo. É a madeira que se escolhe assim que o fumo passa a ser um elemento de assinatura e não apenas um efeito.
Onde fica na escala
Entre a cerejeira e a ameixeira: mais quente do que a primeira, menos cheia do que a segunda. A diferença em relação às outras madeiras de fruto não está na intensidade mas no carácter, porque o damasqueiro traz uma nota que lembra a fruta seca mais do que a madeira queimada. Numa bebida construída com xerez, com fruta seca ou com especiarias doces, essa nota agarra-se aos ingredientes em vez de se sobrepor.
Características
- Madeira: damasqueiro
- Intensidade: média, de carácter quente e frutado
- Formato: embalagem de 250 ml
- Utilização: câmara de combustão da pistola de fumo
- Peso: 0,2 kg
- Referência: 1-MLC-RG-040
Com o que funciona
Com as bebidas que já têm uma componente quente: runs envelhecidos, conhaque, xerez, vermutes tintos, e tudo o que traz fruta seca, mel ou especiarias doces. Funciona menos bem nos cocktails frescos e cítricos, onde uma nota frutada de fundo entra em competição com a do citrino em vez de a apoiar.
Quanto se põe e por quanto tempo
Uma pitada na câmara, cheia até meio, e um ou dois minutos de contacto. Com as madeiras de carácter convém ficar curto no tempo à primeira vez e provar: um fumo reconhecível por cima de uma bebida delicada nota-se logo, e corrigir por excesso não é possível. Daí a regra prática de experimentar o damasqueiro primeiro no copo vazio, onde o aroma fica mais leve.
Duzentos e cinquenta mililitros
Uma embalagem dura muito, porque cada sessão gasta pouquíssima madeira. Faz sentido ter duas madeiras diferentes em vez de uma reserva grande da mesma: a variedade muda a carta mais do que a quantidade.
Uma madeira que se pode contar
Há também uma razão de sala. Se um cliente perguntar o que é aquele perfume, responder “madeira de damasqueiro” abre uma conversa que “fumo” não abre: é um pormenor que o público guarda e que separa uma bebida fumada com critério de uma feita para impressionar. Numa carta em que cada cocktail tem uma história, o damasqueiro é um ingrediente tão contável como um destilado raro, e custa uma fração.
Como se guardam
Fechadas e ao seco, longe das fontes de humidade. A madeira que apanhou humidade produz vapor em vez de fumo, arde mal e deixa um cheiro que a bebida apanha logo.
Perguntas frequentes
Que fumo dão as aparas de damasqueiro? Quente e frutado, com uma nota que lembra a fruta seca.
Em que bebidas se usam? Em runs envelhecidos, conhaque, xerez e cocktails com fruta seca ou especiarias doces.
São mais fortes do que a cerejeira? Não mais intensas, mas mais marcadas: a diferença está no tipo de nota, não na quantidade de fumo.
Quanto leva a embalagem? Duzentos e cinquenta mililitros.
Como se experimenta sem arriscar? Fumando o copo vazio antes de construir a bebida.
Podem misturar-se com outras madeiras? Sim: uma base de cerejeira com uma parte de damasqueiro dá um fumo redondo com a nota quente em destaque.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As outras madeiras e as pistolas estão na categoria Fumo para cocktails.
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