Ugostiteljska i barska oprema
Molekularna miksologija
Molekularna miksologija dio je šanka koji radi s pjenama, dimom, mjehurićima i ledom. Ovdje je pet skupina: boce za šlag i soda sifoni, dimljenje pištoljem (smoking gun) i drvenom sječkom, Flavour Blaster s aromama i rezervnim dijelovima, laboratorijski pribor i vakuum pakiranje.
Kategorija za istraživanje: 5
-
Molekularna miksologijaDodajEmulzijska opruga za shaker, za bjelanjak i pjene
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,92 €Trenutna cijena je: 3,92 €. bez PDV-a4,90 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajErlenmeyerova tikvica 1000 ml od borosilikatnog stakla 3.3, s čepom od pluta
Izvorna cijena bila je: 16,50 €.13,20 €Trenutna cijena je: 13,20 €. bez PDV-a16,50 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajErlenmeyerova tikvica 150 ml od borosilikatnog stakla 3.3, s čepom od pluta
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,90 €Trenutna cijena je: 3,90 €. bez PDV-a4,88 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajErlenmeyerova tikvica 500 ml od borosilikatnog stakla 3.3, s čepom od pluta
Izvorna cijena bila je: 9,90 €.7,92 €Trenutna cijena je: 7,92 €. bez PDV-a9,90 € s PDV-om -
Pribor za molekularnu miksologijuDodajFine strainer ravni 85 mm s mrežicom od nehrđajućeg čelika
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,92 €Trenutna cijena je: 3,92 €. bez PDV-a4,90 € s PDV-om -
Pribor za molekularnu miksologijuDodajFine strainer stožasti 85 mm od nehrđajućeg čelika 18/10
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,92 €Trenutna cijena je: 3,92 €. bez PDV-a4,90 € s PDV-om -
Flavour BlasterDodajFlavour Blaster Cocktail Gun, pištolj za aromatične mjehuriće
469,00 € bez PDV-a586,25 € s PDV-om -
Flavour BlasterDodajFlavour Blaster Mini Kit, pištolj za aromatične mjehuriće za kućnu upotrebu
378,00 € bez PDV-a472,50 € s PDV-om
Molekularna miksologija za šankom: pet skupina i od koje se počinje
Molekularna miksologija nije kategorija proizvoda, nego način rada na koktelu izvan shakera: napraviti pjenu, staviti dim u Old Fashioned, položiti mirisni mjehurić na sour, napraviti led pravog oblika, infuzirati žestoko piće za dva sata umjesto za dva tjedna. Svaka tehnika ima svoj alat, a alati su ovdje podijeljeni u pet skupina.
Pet skupina
| Skupina | Što radi | Odakle se počinje |
|---|---|---|
| Boce za šlag i soda sifoni | Tople i hladne pjene, šlag s N2O; soda s CO2 | Boca za šlag od 500 ml i pakiranje patrona |
| Dimljenje | Hladan dim u piću, s drvom u četiri vrste | Smoking gun, zvono i sječka od trešnje |
| Flavour Blaster | Mjehurić pun aromatične pare nad čašom | Mini Kit ili Cocktail Gun za neprekidno posluživanje |
| Pribor za molekularnu miksologiju | Kalupi za led, emulzijske opruge, graduirane posude, plamenik | Emulzijska opruga i kalup u obliku kugle |
| Vakuum pakiranje | Brze infuzije i porcionirani premixi | Vrećice u dvije veličine |
Što se isplati, a što košta
Tehnike se na računu ne vrednuju jednako. Pjena s emulzijskom oprugom traži mali izdatak za alat i radi se u shakeru koji već postoji: to je prvi korak i na souru mijenja koktel. Boca za šlag radi istu pjenu u količini i drži je satima u hladnjaku: priprema se prije posluživanja i toči u svaku čašu, uvijek jednaka. Dim traži smoking gun i zvono, a prodaje se pred očima: gost ga vidi za stolom, a naručuje ga susjed. Flavour Blaster Cocktail Gun je najveće ulaganje u kategoriji i isplati se ako mjehurić završi na karti s vlastitom cijenom.
Tri proizvoda iz ove kategorije
Soda sifon od nehrđajućeg čelika od 1 l puni se patronom CO2 od 7,8 g i drži tlak do zadnje čaše: za highball i spritz, jedna boca manje za otvaranje kad je najveća gužva.
Smoking Gun Pro spaljuje drvenu sječku i ispuhuje dim pod zvono: 700 g, metal, hladno dimi koktele, meso i ribu bez zagrijavanja.
Flavour Blaster Cocktail Gun polaže na koktel mjehurić pun aromatizirane pare: gost ga probije i aroma izlazi prije prvog gutljaja. Dvadeset pet okusa, a jedna bočica tekućine daje tisuću mjehurića.
Odakle se počinje, ako se kreće od nule
Od pjene i leda, koji ulaze na kartu bez promjene ijednog recepta: emulzijska opruga, kalup u obliku kugle za pića koja se poslužuju na ledu i kalup u obliku kvadra za highballe. Zatim boca za šlag, kad se pjena radi više od deset puta u večeri i opruga nije dovoljna. Dim i mjehurić dolaze poslije i stavljaju se na kartu s imenom i cijenom: to su tehnike za prodaju, a ne za poklon.
Održavanje, jedan redak po skupini
Boce za šlag i soda sifoni ne idu u perilicu posuđa, zbog brtvi glave. Smoking gun se nakon svake uporabe prazni od pepela, a zvono se pere ručno. Flavour Blaster traži novi spremnik za aromu svaka četiri tjedna. Silikonski kalupi i čelične opruge idu u perilicu posuđa. Vrećice su za jednokratnu uporabu.
Alati za ručno obrađeni led, od šiljka za led do pamučne vreće, nalaze se u kategoriji kalupi za led i pribor.
Česta pitanja
Što je molekularna miksologija?
To je skup tehnika koje rade koktel izvan klasičnog miješanja: pjene s bocom za šlag ili oprugom, hladno dimljenje, aromatični mjehurići, led u kontroliranim oblicima i vakuumske infuzije. Svaka tehnika ima svoj alat.
S kojim alatom je dobro početi?
S emulzijskom oprugom i kalupima za led: koštaju malo, ulaze na kartu bez promjene recepata i odmah mijenjaju koktel. Boca za šlag dolazi kad se pjene rade u velikom broju, dim i mjehurić kad se stavljaju na kartu s cijenom.
Jesu li boca za šlag i soda sifon isti alat?
Ne. Boca za šlag puni se patronama dušikova oksidula N2O i radi pjene i šlag; soda sifon puni se patronama CO2 i radi gaziranu vodu. Patrone se ne mijenjaju.
Treba li Flavour Blaster običnom baru?
Treba ako aromatični mjehurić završi na karti s imenom i cijenom. To je najveće ulaganje u kategoriji i isplati se na prodaji, a ne na učinku.
Idu li ovi alati u perilicu posuđa?
Silikonski kalupi, opruge i graduirane posude da. Boce za šlag, soda sifoni, smoking gun i stakleno zvono ne: peru se ručno.
Ne nalazite ono što tražite?
Recite nam što tražite