Μαχαίρι τουρνέ με δύο λόγια
Το μαχαίρι τουρνέ είναι το μικρό μαχαίρι με τη λάμα λυγισμένη προς τα κάτω, αυτό που στην κουζίνα λέγεται και «ράμφος πουλιού». Η λάμα έχει μήκος 6 cm και πάχος 1,3 mm και είναι από ανοξείδωτο X50CrMoV15. Η λαβή από μαύρο πολυπροπυλένιο έχει μήκος 11 cm: 17 cm συνολικά. Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων.
Για ποιον είναι
Για όποιον ετοιμάζει τα φρούτα της βραδιάς πριν από το σέρβις: τις φλούδες για το twist, τις ροδέλες εσπεριδοειδών, τις γαρνιτούρες που μπαίνουν στο χείλος του ποτηριού. Με ίσια λάμα κόβετε πάνω στην επιφάνεια κοπής. Με κυρτή λάμα δουλεύετε στο χέρι, πάνω στο φρούτο, και η μύτη ακολουθεί το στρογγυλό σχήμα του λεμονιού ή του πορτοκαλιού αντί να ξεφεύγει από αυτό.
Η διαφορά φαίνεται στη φλούδα. Μια ίσια λάμα σε καμπύλη επιφάνεια παίρνει ή πολύ λίγο ή πάρα πολύ, και με το πολύ έρχεται το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα, πικρό, που στο ποτό το καταλαβαίνετε. Η κυρτή λάμα μένει στο ίδιο βάθος σε όλο τον γύρο.
Γιατί η λάμα είναι κυρτή
Το σχήμα «ράμφος» γεννήθηκε για το τουρνάρισμα των λαχανικών, δηλαδή για να τους δίνεται κανονικό σχήμα καθώς γυρίζουν στο χέρι. Στην μπάρα χρησιμεύει για τον ίδιο λόγο: κρατάτε το εσπεριδοειδές στο αριστερό χέρι, το μαχαίρι στο δεξί, και γυρίζετε το φρούτο πάνω στη λάμα. Είναι η κίνηση για τη φλούδα σε σπιράλ του Horse’s Neck, για τη μακριά φλούδα του Old Fashioned, για τη μπούκλα που ακουμπά στο χείλος ενός ποτηριού coupe.
Το μαχαίρι τουρνέ κάνει και τις μικρές δουλειές που το μεγάλο μαχαίρι κάνει άσχημα: βγάζει τα κουκούτσια από μια φέτα, χαράζει μια ροδέλα lime για να στηθεί στο ποτήρι, καθαρίζει μια φράουλα, σκάβει τα «μάτια» ενός ανανά.
Το ανοξείδωτο X50CrMoV15
Το X50CrMoV15 είναι ο κωδικός, κατά το γερμανικό πρότυπο, του ανοξείδωτου που χρησιμοποιούν πολλά επαγγελματικά μαχαίρια κουζίνας: περίπου 0,5% άνθρακας και 15% χρώμιο, με μολυβδαίνιο και βανάδιο. Το χρώμιο το κρατά ανοξείδωτο ακόμη και σε επαφή όλο το βράδυ με λεμόνι και lime. Ο άνθρακας του δίνει την κόψη. Το πάχος των 1,3 mm είναι αυτό ενός ελαφριού μαχαιριού για δουλειά στο χέρι, όχι ενός μαχαιριού για χτυπήματα.
Ίσιο ή κυρτό
Στον κατάλογο υπάρχει και το μαχαίρι ξεφλουδίσματος με ίσια λάμα, το ίδιο μικρό μαχαίρι με επίπεδη λάμα. Το ίσιο κόβει πάνω στην επιφάνεια κοπής: φέτες, κομμάτια, ροδέλες. Το μαχαίρι τουρνέ δουλεύει στο χέρι: φλούδες, twist, χαράγματα. Όποιος ετοιμάζει τα φρούτα για μια μπάρα κρατά και τα δύο στη θέση εργασίας, δίπλα στην επιφάνεια κοπής.
Χαρακτηριστικά
- Συνολικό μήκος: 17 cm
- Λάμα: 6 cm, κυρτή, από ανοξείδωτο X50CrMoV15
- Πάχος λάμας: 1,3 mm
- Λαβή: 11 cm, μαύρο πολυπροπυλένιο
- Πλύσιμο: στο πλυντήριο πιάτων
- Μάρκα: Hendi, κωδικός 842447
- Εγγύηση: 2 χρόνια
- Κωδικός: 1-BSE-UT-218
Πόσα χρειάζονται
Ένα μαχαίρι για κάθε θέση εργασίας που ετοιμάζει φρούτα, και ένα εφεδρικό: είναι αυτό που χάνεται πιο συχνά, στον νεροχύτη ή σε ένα συρτάρι της κουζίνας. Όσο περισσότερα, τόσο φθηνότερα. 4 τεμάχια -5%, 6 τεμάχια -7%, 8 τεμάχια -10%, στο ίδιο προϊόν.
Συχνές ερωτήσεις
Σε τι χρησιμεύει το μαχαίρι τουρνέ; Στη δουλειά των φρούτων στο χέρι: φλούδες, twist, χαράγματα και γαρνιτούρες. Η κυρτή λάμα ακολουθεί την καμπύλη του φρούτου.
Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων; Ναι, η Hendi το δηλώνει κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων. Για να κρατήσει την κόψη περισσότερο, σκουπίστε το και φυλάξτε το χωριστά από τα άλλα εργαλεία.
Τι διαφέρει από το μαχαίρι ξεφλουδίσματος με ίσια λάμα; Το ίσιο κόβει πάνω στην επιφάνεια κοπής, το κυρτό δουλεύει πάνω στο φρούτο που κρατάτε στο χέρι.
Για επιφάνειες κοπής, μαχαίρια και αποφλοιωτές, δείτε και την κατηγορία «Επιφάνειες κοπής και μαχαίρια».
Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.