Αποφλοιωτής εσπεριδοειδών με ανοξείδωτη λεπίδα

Για όποιον γαρνίρει με twist και όχι με φέτα. Η φέτα μόνο φαίνεται. Η φαρδιά φλούδα διπλώνει, ψεκάζει και αλλάζει αυτό που μυρίζετε όταν το ποτήρι πλησιάζει στο πρόσωπο.

Όταν διπλώνετε τη φλούδα πάνω από το ποτήρι, μικροσταγόνες αιθέριου ελαίου πέφτουν στην επιφάνεια του ποτού, και αυτό είναι το πρώτο άρωμα που φτάνει στη μύτη, πριν από τη γουλιά. Σε ένα Old Fashioned ή ένα Martini αλλάζει το ποτό περισσότερο απ’ όσο θα το άλλαζε μισό ml από οποιοδήποτε άλλο υλικό. Ο αποφλοιωτής χρησιμεύει ακριβώς σε αυτό: δίνει την επιφάνεια φλούδας από την οποία μπορεί να βγει το έλαιο.

• Υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο
• Χρήση: φλούδα και twist από πορτοκάλι και λεμόνι
• Διαστάσεις: 11,5 x 7,5 x 1,5 cm
• Βάρος: 0,02 kg
• Κωδικός: 1-BSE-UT-023

Η προϋπόθεση για να δουλέψει

Η φλούδα πρέπει να είναι σχεδόν χωρίς albedo, το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα. Το albedo είναι πικρό και δεν έχει έλαιο, άρα μια χοντρή φλούδα δίνει πικράδα χωρίς άρωμα. Είναι το πιο συχνό λάθος, και φαίνεται αμέσως, επειδή η λωρίδα είναι λευκή από την ανάποδη αντί για κίτρινη ή πορτοκαλί. Η λεπίδα είναι ρυθμισμένη για το πρώτο στρώμα, αλλά την πίεση τη βάζει όποιος δουλεύει.

Αποφλοιωτής ή zester

Είναι δύο διαφορετικές γαρνιτούρες, όχι δύο τρόποι για την ίδια. Ο αποφλοιωτής κόβει φαρδιές λωρίδες που στύβονται. Το zester κόβει λεπτές λωρίδες που μπαίνουν μέσα στο ποτό ή τυλίγονται στο χείλος: δίνουν λίγο έλαιο και χρησιμεύουν στην εμφάνιση. Όποιος φροντίζει τον κατάλογο έχει και τα δύο, γιατί κάποια ποτά ζητούν το άρωμα και άλλα το σχήμα.

Πώς γίνεται το twist

Η φλούδα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη, με τη χρωματιστή πλευρά προς το ποτήρι, περίπου 10 cm πάνω από την επιφάνεια. Διπλώνει στα δύο με μια απότομη κίνηση: το έλαιο βγαίνει σαν πολύ ψιλή ομίχλη, που κόντρα στο φως φαίνεται. Μετά η χρωματιστή πλευρά περνά από το χείλος του ποτηριού, και η φλούδα μπαίνει μέσα στο ποτό ή στο χείλος, ανάλογα με την παρουσίαση. Όποιος στύβει πολύ κοντά αφήνει σταγόνες που φαίνονται στην επιφάνεια, και όποιος στύβει πολύ μακριά δεν φτάνει τίποτα στο ποτό.

Ποιο φρούτο αντέχει την κοπή

Τα εσπεριδοειδή με χοντρή και σφιχτή φλούδα: πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ. Το lime έχει λεπτή φλούδα, κολλημένη στο φρούτο, και η φαρδιά λωρίδα βγαίνει άσχημα και σχεδόν πάντα παίρνει μαζί το λευκό μέρος: για το lime ταιριάζει περισσότερο η λεπτή κοπή. Το φρούτο μένει στο ψυγείο έως τη στιγμή της χρήσης, γιατί η κρύα φλούδα βγαίνει πιο καθαρά.

Φροντίδα

Ξέπλυμα και στέγνωμα αμέσως. Τα αιθέρια έλαια των εσπεριδοειδών αφήνουν ένα κολλώδες στρώμα που ξεραίνεται πάνω στη λεπίδα, και από εκεί και πέρα η λεπίδα σκίζει αντί να γλιστρά. Όταν ένας αποφλοιωτής αρχίζει να βγάζει ακανόνιστες φλούδες, η αιτία είναι σχεδόν πάντα αυτή και όχι η φθορά της κόψης.

Συχνές ερωτήσεις

Σε τι χρησιμεύει ο αποφλοιωτής εσπεριδοειδών; Βγάζει φαρδιές λωρίδες φλούδας από πορτοκάλια και λεμόνια, για το twist.

Ποια είναι η διαφορά από το zester; Ο αποφλοιωτής κόβει φαρδιές φλούδες που στύβονται, το zester λεπτές λωρίδες που μπαίνουν μέσα στο ποτό.

Γιατί το twist αλλάζει το ποτό; Το αιθέριο έλαιο που πέφτει στην επιφάνεια είναι το πρώτο άρωμα που φτάνει στη μύτη.

Πώς αποφεύγεται η πικράδα; Παίρνετε μόνο το πρώτο στρώμα: το λευκό albedo είναι πικρό και δεν έχει έλαιο.

Κάνει για το lime; Λιγότερο: η φλούδα είναι λεπτή και κολλημένη στο φρούτο, και η φαρδιά λωρίδα παίρνει μαζί το λευκό μέρος.

Πώς καθαρίζεται; Αμέσως, με ξέπλυμα και στέγνωμα: τα έλαια ξεραίνονται πάνω στη λεπίδα και μετά η λεπίδα σκίζει.

Δείτε και την κατηγορία «Επιφάνειες κοπής και μαχαίρια».

Όσο περισσότερα, τόσο φθηνότερα. 4 τεμάχια -5%, 6 τεμάχια -7%, 8 τεμάχια -10%, στο ίδιο προϊόν.

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.