Μηχανή κενού αέρος 410 mm με θάλαμο Profi Line, ανοξείδωτη

Για το ξενοδοχείο όπου το μπαρ και η κουζίνα μοιράζονται το εργαστήριο, για το εστιατόριο με λίστα κοκτέιλ, για το catering που ετοιμάζει παρτίδες κοκτέιλ πέντε λίτρων και δοχεία με φρούτα από την προηγούμενη ημέρα. Είναι η μηχανή για όποιον συσκευάζει όλη την ημέρα και έχει σακούλες 40 cm: ο θάλαμος χωρά ένα δοχείο gastronorm 1/2 ξαπλωμένο, και η αντλία κάνει κενό σε σακούλα πέντε λίτρων σε λιγότερο από είκοσι δευτερόλεπτα. Για ένα κοκτέιλ μπαρ που φτιάχνει παρτίδες κοκτέιλ και εγχύματα αρκεί η μηχανή με θάλαμο 300 mm, που πιάνει τον μισό χώρο στον πάγκο.

Η παροχή της αντλίας ορίζει πόσο κρατά ένας κύκλος, και σε μια μηχανή που δουλεύει όλη την ημέρα τα δευτερόλεπτα αθροίζονται. Με 333 λίτρα το λεπτό ο θάλαμος των 19 λίτρων αδειάζει σε λίγα δευτερόλεπτα, και ο πλήρης κύκλος, κενό, συγκόλληση και επιστροφή του αέρα, μένει κάτω από τα τριάντα. Μια αντλία 133 λίτρων στον ίδιο θάλαμο θα ήθελε περισσότερο από τον διπλάσιο χρόνο. Είναι η διαφορά ανάμεσα σε εκατό σακούλες και σε πενήντα σε ένα απόγευμα.

Η αντλία είναι αντλία λαδιού, και για τα υγρά είναι η σωστή επιλογή: ο ατμός που αναρροφάται μαζί με τον αέρα διαχωρίζεται από το λάδι και αποβάλλεται, αντί να διαβρώνει την αντλία. Το λάδι αλλάζεται μία φορά τον χρόνο. Ο σφιγκτήρας μέσα στον θάλαμο κρατά το άνοιγμα της σακούλας πάνω στη ράβδο: με πέντε λίτρα υγρό μέσα, έτσι η συγκόλληση δεν βγαίνει στραβή.

Χαρακτηριστικά

• Τύπος: με θάλαμο, για υγρά και στερεά
• Αντλία: λαδιού, 333,3 l/min, 1009 mbar
• Θάλαμος: 42,5 x 45,7 cm, ύψος 10 cm, ανοξείδωτος
• Ράβδος συγκόλλησης: 410 mm, διπλή των 3,5 mm
• Λειτουργία: αυτόματη και χειροκίνητη, με ρυθμιζόμενο κύκλο και χρόνο συγκόλλησης
• Χειριστήρια: ψηφιακή οθόνη και μανόμετρο
• Σφιγκτήρας για τη σακούλα: μέσα στον θάλαμο
• Καπάκι: διάφανο, θολωτό
• Σώμα: ανοξείδωτο
• Τροφοδοσία: 230 V, 1100 W
• Διαστάσεις: 51 x 62,5 x 45,5 cm
• Βάρος: 59,69 kg
• Εγγύηση: 2 έτη
• Μάρκα: Hendi
• Κωδικός: 1-MLC-EP-004

Η διπλή ράβδος των 410 mm

Η ράβδος είναι διπλή, με δύο παράλληλες συγκολλήσεις των 3,5 mm: αν η μία ανοίξει κάτω από το βάρος μιας παρτίδας, κρατά η άλλη. Τα 410 mm κλείνουν σακούλες με πλάτος έως 40 cm, αυτές για τα μεγάλα δοχεία και τις μεγάλες παρτίδες, και με στενές σακούλες συγκολλούνται δύο δίπλα δίπλα στον ίδιο κύκλο. Με τα ρολά των 28 cm χωρά άνετα μία κάθε φορά.

Πότε να την επιλέξετε

Αν το εργαστήριο συσκευάζει για το μπαρ και για την κουζίνα μαζί, με σακούλες 40 cm και όγκους ολόκληρης ημέρας, και ο πάγκος αντέχει 60 kg σε επιφάνεια 51 x 62 cm. Αν η δουλειά είναι αυτή ενός κοκτέιλ μπαρ, παρτίδες κοκτέιλ και εγχύματα με σακούλες έως 30 cm, η μηχανή με θάλαμο 300 mm κάνει την ίδια δουλειά στον μισό χώρο. Να ξέρετε και αυτό: δεν έχει προγραμματισμένο κύκλο μαριναρίσματος, και το γρήγορο έγχυμα γίνεται με χειροκίνητους κύκλους που επαναλαμβάνονται.

Φροντίδα

Το λάδι της αντλίας ελέγχεται από την πλαϊνή θυρίδα ελέγχου και αλλάζεται μία φορά τον χρόνο. Η ράβδος συγκόλλησης καθαρίζεται στο τέλος της ημέρας με στεγνό πανί. Ο ανοξείδωτος θάλαμος σκουπίζεται μετά από κάθε υγρό που χύνεται. Το λάστιχο του καπακιού ελέγχεται κάθε εβδομάδα: είναι το μέρος που φθείρεται, και ένα χαραγμένο λάστιχο είναι ο πρώτος λόγος για τον οποίο το μανόμετρο δεν φτάνει στο τέρμα.

Συχνές ερωτήσεις

Η μηχανή κενού αέρος 410 mm σφραγίζει υγρά; Ναι, παρτίδες κοκτέιλ και χυμούς έως πέντε λίτρα, με τον σφιγκτήρα που κρατά τη σακούλα πάνω στη ράβδο.

Πόσο μεγάλος είναι ο θάλαμος; 42,5 x 45,7 cm, με ύψος 10 cm: χωρά ένα δοχείο gastronorm 1/2 ξαπλωμένο.

Έχει πρόγραμμα μαριναρίσματος; Όχι. Το γρήγορο έγχυμα γίνεται με επανάληψη του κύκλου στο χέρι. Όποιος το θέλει προγραμματισμένο διαλέγει τη μηχανή με θάλαμο 300 mm.

Πόσο ζυγίζει; Σχεδόν 60 kg: θέλει σταθερό πάγκο, όχι καρότσι.

Τις σακούλες, τα ρολά και τη μηχανή με θάλαμο 300 mm θα τα βρείτε στην κατηγορία «Κενό αέρος και sous vide».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία.