Μηχανή κενού αέρος 300 mm με θάλαμο Profi Line, ανοξείδωτη

Η Hendi Profi Line 300 κάνει κενό σε ολόκληρο τον θάλαμο και όχι μόνο μέσα στη σακούλα, και γι’ αυτό σφραγίζει και υγρά: premix, χυμούς, σιρόπια, εγχύματα. Αντλία λαδιού 133 λίτρων το λεπτό, θάλαμος 30 x 35 cm με ύψος 11 cm, ράβδος συγκόλλησης 300 mm, ψηφιακή οθόνη και μανόμετρο. Έχει κύκλο μαριναρίσματος, δηλαδή γρήγορο έγχυμα υπό κενό, που προγραμματίζεται από 9 έως 99 λεπτά. Το σώμα είναι ανοξείδωτο, πιάνει 37 cm πλάτος στον πάγκο και ζυγίζει 24 kg.

Για το κοκτέιλ μπαρ που προετοιμάζει: παρτίδες ενός κοκτέιλ για τις ώρες αιχμής, χυμούς που στύβονται το πρωί και πρέπει να φτάσουν ως το βράδυ, εγχύματα gin και βερμούτ με βότανα και φρούτα, κοκτέιλ σε σακούλα για delivery. Και για το ξενοδοχείο και το εστιατόριο που έχουν το μπαρ και την κουζίνα στον ίδιο πάγκο, επειδή η ίδια μηχανή κάνει και το κενό για το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι η μηχανή που ζητούν οι bartender όταν η απλή μηχανή κενού χωρίς θάλαμο δεν αρκεί πια, και αυτό γίνεται την ημέρα που δοκιμάζουν να σφραγίσουν ένα λίτρο χυμό.

Μια απλή μηχανή κενού χωρίς θάλαμο αναρροφά από το άνοιγμα της σακούλας: με υγρό μέσα αναρροφά και το υγρό, η συγκόλληση μένει βρεγμένη και δεν κρατά. Στη μηχανή με θάλαμο η σακούλα μένει ανοιχτή μέσα στον θάλαμο και η αντλία βγάζει τον αέρα από όλο τον θάλαμο μαζί: μέσα και έξω από τη σακούλα η πίεση είναι ίδια, το υγρό μένει στη θέση του και η ράβδος συγκολλά στεγνά. Είναι ο μόνος τρόπος να σφραγιστεί σε σακούλα ένα premix, ένας χυμός ή ένα έγχυμα.

Η αντλία λαδιού είναι ο δεύτερος λόγος. Με τα υγρά η αντλία αναρροφά και υδρατμούς, και μια ξηρή αντλία με τον καιρό διαβρώνεται. Η αντλία λαδιού διαχωρίζει την υγρασία και την αποβάλλει. Το λάδι αλλάζεται μία φορά τον χρόνο, και η μηχανή δουλεύει για χρόνια. Τα 133 λίτρα το λεπτό κάνουν κενό σε σακούλα ενός λίτρου σε περίπου είκοσι δευτερόλεπτα: ο χρόνος κενού ρυθμίζεται από 5 έως 90 δευτερόλεπτα, η συγκόλληση από 0,5 έως 6.

Ο κύκλος μαριναρίσματος, που στο μπαρ λέγεται γρήγορο έγχυμα

Ο κύκλος μαριναρίσματος κάνει κενό και επιστροφή του αέρα ξανά και ξανά για προγραμματισμένο χρόνο, από 9 έως 99 λεπτά. Υπό κενό τα κύτταρα των βοτάνων, των φλουδών και των φρούτων ανοίγουν και δίνουν το άρωμά τους στο υγρό. Όταν επιστρέφει ο αέρας, το υγρό μπαίνει στα κύτταρα και βγαίνει με το υπόλοιπο άρωμα. Ένα έγχυμα που στο μπουκάλι θέλει τρεις ημέρες γίνεται σε είκοσι με τριάντα λεπτά, με ομοιόμορφη εκχύλιση από παρτίδα σε παρτίδα, και χωρίς το κόστος μιας αμπούλας για κάθε έγχυμα στο σιφόν. Ισχύει για το gin με δεντρολίβανο όπως και για το σιρόπι λεβάντας.

Χαρακτηριστικά

• Τύπος: με θάλαμο, για στερεά και υγρά
• Αντλία: λαδιού, 133,3 l/min, 1009 mbar
• Θάλαμος: 30 x 35 cm, ύψος 11 cm, από κράμα αλουμινίου 5052
• Ράβδος συγκόλλησης: 300 mm
• Χρόνος κενού: ρυθμιζόμενος από 5 έως 90 δευτερόλεπτα
• Χρόνος συγκόλλησης: ρυθμιζόμενος από 0,5 έως 6 δευτερόλεπτα
• Μαρινάρισμα: κύκλοι που προγραμματίζονται από 9 έως 99 λεπτά
• Χειριστήρια: ψηφιακή οθόνη και μανόμετρο, αυτόματος κύκλος με το κλείσιμο του καπακιού
• Σακούλες: λείες και ανάγλυφες
• Καπάκι: διάφανο PMMA, κυρτό
• Σώμα: ανοξείδωτο
• Τροφοδοσία: 230 V, 950 W
• Διαστάσεις: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
• Βάρος: 23,83 kg
• Εγγύηση: 2 έτη
• Μάρκα: Hendi
• Κωδικός: 1-MLC-EP-003

Ο θάλαμος των 11 cm, και τι χωρά

Ο θάλαμος έχει ύψος 11 cm: με το κυρτό καπάκι και τον κοίλο πάτο χωρά μια σακούλα με δύο λίτρα κοκτέιλ και ένα χαμηλό βάζο ξαπλωμένο. Δεν χωρά μπουκάλι όρθιο: όποιος θέλει κενό σε βάζο το κάνει με βάζα ξαπλωμένα ή με το ειδικό πώμα. Η ράβδος των 300 mm κλείνει σακούλες με πλάτος έως 28 με 30 cm, δηλαδή τα ρολά των 28 cm και τις σακούλες 20 x 30 cm.

Πότε να την επιλέξετε

Αν σφραγίζετε υγρά, φτιάχνετε παρτίδες κοκτέιλ και εγχύματα, και πίσω από την μπάρα υπάρχουν 37 cm ελεύθερα σε πάγκο που αντέχει 24 kg. Αν δουλεύετε μόνο με στερεά και ξηρά υλικά, η απλή μηχανή κενού χωρίς θάλαμο κοστίζει το ένα δέκατο. Αν συσκευάζετε όγκους κουζίνας, δοχεία gastronorm και σακούλες 40 cm όλη την ημέρα, η μηχανή με θάλαμο 410 mm και αντλία 333 λίτρων έχει τον θάλαμο και την παροχή για αυτή τη δουλειά.

Φροντίδα

Το λάδι της αντλίας ελέγχεται από τη θυρίδα ελέγχου και αλλάζεται μία φορά τον χρόνο, ή όταν θολώσει. Η ράβδος συγκόλλησης καθαρίζεται στο τέλος της ημέρας με πανί, χωρίς διαλύτες. Ο θάλαμος σκουπίζεται μετά από κάθε υγρό που χύνεται κατά λάθος. Το λάστιχο του καπακιού ξεπλένεται και ελέγχεται για κοψίματα: ένα κομμένο λάστιχο είναι ο πιο συχνός λόγος για τον οποίο μια μηχανή με θάλαμο δεν φτάνει στο κενό.

Συχνές ερωτήσεις

Η μηχανή κενού αέρος 300 mm σφραγίζει υγρά; Ναι: premix, χυμούς, σιρόπια και εγχύματα, σε σακούλα ή σε βάζο ξαπλωμένο.

Πόση ώρα θέλει ένα έγχυμα; Με τον κύκλο μαριναρίσματος, από 9 έως 99 λεπτά, όσο προγραμματίσετε. Για ένα gin με βότανα αρκούν συνήθως είκοσι με τριάντα λεπτά.

Τι σακούλες δέχεται; Λείες και ανάγλυφες, με πλάτος έως 30 cm.

Πόσο χώρο πιάνει; 37 cm πλάτος και 42,5 cm βάθος στον πάγκο, 36 cm ύψος με το καπάκι κλειστό.

Σακούλες, ρολά και τη μεγάλη μηχανή με θάλαμο θα τα βρείτε στην κατηγορία «Κενό αέρος και sous vide».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία.