Gostinska in barska oprema
Molekularna miksologija
Molekularna miksologija je del šanka, ki dela s penami, dimom, mehurčki in ledom. Tu je pet skupin: sifoni za smetano in sodo, dimljenje s smoking gunom in lesnimi sekanci, Flavour Blaster z aromami in rezervnimi deli, laboratorijski pribor in vakuumsko pakiranje.
Kategorij za ogled: 5
-
Flavour BlasterDodajFlavour Blaster Cocktail Gun, naprava za aromatične mehurčke
469,00 € brez DDV572,18 € z DDV -
Flavour BlasterDodajFlavour Blaster Mini Kit, naprava za aromatične mehurčke za domači bar
378,00 € brez DDV461,16 € z DDV -
Flavour BlasterDodajFoamer Flavour Blaster 120 ml, veganska pena za koktajle
41,90 € brez DDV51,12 € z DDV -
Molekularna miksologijaDodajGorilnik za karamelizacijo na plin, z nastavljivim plamenom
Izvirna cena je bila: 37,40 €.29,92 €Trenutna cena je: 29,92 €. brez DDV36,50 € z DDV -
Molekularna miksologijaDodajGraduiran vrč 500 ml iz prozorne plastike, z reliefno lestvico
Izvirna cena je bila: 3,10 €.2,48 €Trenutna cena je: 2,48 €. brez DDV3,03 € z DDV -
Molekularna miksologijaDodajGraduirana posoda 1000 ml iz prozorne plastike
Izvirna cena je bila: 6,50 €.4,55 €Trenutna cena je: 4,55 €. brez DDV5,55 € z DDV -
Flavour BlasterDodajGrelne kartuše Flavour Blaster za rezervoar Aroma Tank, 5 kosov
32,90 € brez DDV40,14 € z DDV -
Molekularna miksologijaDodajKapsule CO2 za sodo 7,8 g, 10 kosov
Izvirna cena je bila: 9,50 €.7,60 €Trenutna cena je: 7,60 €. brez DDV9,27 € z DDV
Molekularna miksologija za šankom: pet skupin in s katero začeti
Molekularna miksologija je način dela s pijačo, ki gre dlje od shakerja: pena, dim v Old Fashionedu, dišeč mehurček na pijači sour, led prave oblike, infuzija žganja v dveh urah namesto v dveh tednih. Vsaka tehnika ima svoje orodje, orodja pa so tu razdeljena v pet skupin.
Pet skupin
| Skupina | Kaj naredi | S čim začeti |
|---|---|---|
| Sifoni za smetano in sodo | Tople in hladne pene, stepena smetana z N2O; soda s CO2 | Sifon 500 ml in pakiranje kapsul |
| Dimljenje koktajlov | Hladen dim v pijači, z lesnimi sekanci štirih vrst lesa | Dimna pištola (smoking gun), stekleni zvon in češnjevi sekanci |
| Flavour Blaster | Mehurček, poln aromatične pare, nad kozarcem | Mini Kit ali Cocktail Gun za stalno postrežbo |
| Pribor za molekularno miksologijo | Modeli za led, vzmeti za emulgiranje, merilne posode, gorilnik | Vzmet za emulgiranje in model za krogle |
| Vakuumsko pakiranje in sous vide | Hitre infuzije in porcionirani premiksi | Vrečke v dveh merah |
Kaj prinese in koliko stane
Tehnike se v poslovanju lokala ne obrestujejo enako. Pena z vzmetjo za emulgiranje zahteva cenen pripomoček in nastane v shakerju, ki ga že imate: to je prvi korak in pijačo sour opazno spremeni. Sifon za smetano naredi isto peno v večji količini in jo več ur ohrani v hladilniku. Peno pripravite pred servisom, v vsak kozarec pa pride enaka. Dim zahteva dimno pištolo in stekleni zvon, prodaja pa se na očeh gostov: gost ga vidi pri mizi, sosed ga naroči. Flavour Blaster je največja naložba v kategoriji in se povrne, če ima pijača z mehurčkom na meniju svoje ime in svojo ceno.
Trije izdelki iz kategorije
Sifon za sodo 1 l iz nerjavečega jekla napolnite s kapsulo CO2 7,8 g, tlak pa ostane enak do zadnjega kozarca. Za highballe in spritze je to ob največji gneči ena steklenica manj, ki jo je treba odpreti.
Dimna pištola Smoking Gun Pro iz kovine sežge lesne sekance, dim pa vodi pod stekleni zvon. Tehta 700 g in hladno dimi koktajle, meso in ribe, ne da bi jih segrela.
Flavour Blaster Cocktail Gun naredi mehurček z aromatizirano paro in ga spusti na pijačo. Ko ga gost poči, pride aroma do nosu še pred prvim požirkom. Na voljo je več kot dvajset arom, ena steklenička tekočine pa zadošča za tisoč mehurčkov.
S čim začeti, če začenjate iz nič
Začnite s peno in z ledom, ki ju v ponudbo uvedete brez spremembe receptov. Potrebujete vzmet za emulgiranje, model za krogle za pijače z ledom in model za kvadre za highballe. Sifon pride na vrsto, ko je pen več kot deset na večer in vzmet ne zadošča več. Dim in mehurček prideta pozneje in morata biti na meniju z imenom in s ceno: to sta tehniki, ki ju gost plača.
Vzdrževanje, ena vrstica za vsako skupino
Sifoni niso primerni za pomivalni stroj zaradi tesnil v glavi. Iz dimne pištole po vsaki uporabi odstranite pepel, stekleni zvon pa pomivajte ročno. Pri napravi Flavour Blaster rezervoar za aromo zamenjajte vsake štiri tedne. Silikonski modeli in jeklene vzmeti so primerni za pomivalni stroj. Vrečke so za enkratno uporabo.
Orodja za ročno obdelan led, od šila za led do bombažne vreče za drobljenje ledu (Lewis bag), so v kategoriji „Modeli za led in pribor“.
Pogosta vprašanja
Kaj je molekularna miksologija?
Molekularna miksologija združuje tehnike, ki pijačo obdelajo dlje od klasičnega mešanja: pene s sifonom ali vzmetjo, hladno dimljenje, aromatični mehurčki, led nadzorovanih oblik in vakuumske infuzije. Vsaka tehnika ima svoje orodje.
S katerim orodjem je smiselno začeti?
Začnite z vzmetjo za emulgiranje in z modeli za led: so poceni, v ponudbo jih uvedete brez spremembe receptov in pijačo spremenijo takoj. Sifon pride na vrsto, ko je pen veliko, dim in mehurček pa, ko sta na meniju s svojo ceno.
Ali sta sifon za smetano in sifon za sodo isto orodje?
Ne, sifon za smetano se polni s kapsulami dušikovega oksidula N2O in naredi pene ter stepeno smetano. Sifon za sodo se polni s kapsulami CO2 in naredi sodo. Kapsule niso zamenljive.
Ali se Flavour Blaster splača v običajnem lokalu?
Splača se, če ima pijača z aromatičnim mehurčkom na meniju svoje ime in svojo ceno. To je največja naložba v kategoriji in se povrne s prodanimi pijačami.
Ali so ta orodja primerna za pomivalni stroj?
Silikonski modeli, vzmeti in merilne posode so primerni za pomivalni stroj. Sifone, dimno pištolo in stekleni zvon pomivajte ročno.
Ne najdete, kar iščete?
Povejte, kaj iščete