Molekularna miksologija
Dimljenje koktajlov
Hladno dimljenje vnese dim v pijačo, ne da bi jo segrelo: dimna pištola (smoking gun) zažge lesne sekance in vpiha dim pod stekleni zvon, kjer ga koktajl vpije v eni minuti. Tu so Smoking Gun Pro, prenosni dimilnik s 700 g teže, stekleni zvon z ventilom in sekanci štirih vrst lesa.
Izbrani izdelki: 12
-
Dimljenje koktajlovMožnosti
Lesni sekanci marelica za dimljenje, 250 ml
Izvirna cena je bila: 11,30 €.7,91 €Trenutna cena je: 7,91 €. brez DDV9,65 € z DDV -
Dimljenje koktajlovMožnosti
Lesni sekanci sliva za dimljenje, 250 ml
Izvirna cena je bila: 11,30 €.7,91 €Trenutna cena je: 7,91 €. brez DDV9,65 € z DDV -
Dimljenje koktajlovDodajPrenosni dimilnik za hladno dimljenje koktajlov in hrane
Izvirna cena je bila: 56,50 €.33,90 €Trenutna cena je: 33,90 €. brez DDV41,36 € z DDV -
Dimljenje koktajlovDodajZvon za dimljenje iz stekla, z ventilom za cev dimne pištole
Izvirna cena je bila: 72,00 €.46,80 €Trenutna cena je: 46,80 €. brez DDV57,10 € z DDV
Hladno dimljenje: dimna pištola, zvon in prava vrsta lesa
Pri dimljenju koktajla je dim eno minuto v stiku s pijačo pod zvonom, pijača pa se ne segreje. Dim naredi dimna pištola (smoking gun): grelni element zažge lesne sekance, ventilator pa dim potisne naprej. Potrebujete tri stvari: dimno pištolo, zvon, ki zadrži dim nad kozarcem, in les, od katerega je odvisen okus. To so trije ločeni nakupi in vsi trije so v tej kategoriji.
Smoking Gun Pro ali prenosni dimilnik
| Smoking Gun Pro | Prenosni dimilnik | |
|---|---|---|
| Cena | Dražji od obeh | Cenejši od obeh |
| Teža | 700 g, kovinsko ohišje | 700 g, drži se v eni roki |
| Kje se uporablja | Na delovni postaji za šankom, z zvonom | Pri mizi gosta |
| Kaj dimi | Koktajle, meso, ribe, zelenjavo | Koktajle in jedi, hladno |
Oba dimita hladno in tehtata enako. Pro je pištola za delovno postajo za šankom, njena cev pa se vstavi v ventil zvona. Prenosni dimilnik nesete k mizi in ga uporabite pred gostom, ki dimljenje vidi od blizu.
Zvon in zakaj brez njega ne gre
Brez pokrova dim izgine v desetih sekundah in pusti malo arome. Stekleni zvon ima ventil, v katerega vstavite cev pištole: zvon se postavi na kozarec in napolni z dimom, po eni minuti pa se pri mizi dvigne. Ta gib si gost zapomni, skozi prozorno steklo pa ga vidijo vsi gostje v lokalu.
Trije izdelki iz te kategorije
Dimna pištola Smoking Gun Pro iz kovine je namenjena delovni postaji za šankom. Tehta 700 g, hladno dimi koktajle, meso, ribe in zelenjavo, njena cev pa se vstavi v ventil zvona.
Zvon za dimljenje iz stekla zadrži dim ob pijači in se dvigne pri mizi. Ventil sprejme cev dimne pištole, skozi steklo pa dim vidijo vsi gostje.
Lesni sekanci češnja za dimljenje dajo najbolj uravnotežen dim od štirih vrst lesa, zaokrožen in rahlo sladek. Z njimi se začne, ta vrsta lesa pa ustreza največ pijačam.
Les določa okus: štiri vrste
| Vrsta lesa | Dim | Primeren za |
|---|---|---|
| Češnja | Zaokrožen, rahlo sladek | Za vse pijače: z njo se začne |
| Jablana | Nežen, sladek in sadni | Svetlo žganje in lahke pijače |
| Marelica | Sadni in topel | Pijače s suhim sadjem in začimbami |
| Sliva | Poln, najmočnejši od štirih | Starano žganje in grenke pijače |
Vsako pakiranje vsebuje 250 ml. Za en zvon zadošča ščepec: pištola potrebuje malo lesa in kratek plamen. Sekance hranite na suhem, ker vlažen les da oster dim namesto aromatičnega.
Kako dimite pijačo v petih korakih
Pripravite pijačo in jo nalijte v kozarec z ledom. Kozarec pokrijte z zvonom in cev pištole vstavite v ventil. V komoro dajte ščepec sekancev, vključite ventilator in približajte plamen: dim gre pod zvon in ga napolni. Pištolo izključite in počakajte eno minuto. Pijačo odnesite k mizi in zvon dvignite pred gostom.
Vzdrževanje
Po vsaki izmeni iz komore pištole odstranite pepel in jo očistite s suhim čopičem: smola iz lesa na stenah hitro naredi oblogo. Zvon pomivajte ročno s toplo vodo. Ventilatorja ne močite.
Aromatične mehurčke brez dima naredite z napravami iz kategorije „Flavour Blaster“.
Pogosta vprašanja
Kaj potrebujete za dimljenje koktajla?
Potrebujete tri stvari: dimno pištolo, ki zažge les in izpiha dim, stekleni zvon, ki dim eno minuto zadrži nad kozarcem, in lesne sekance, od katerih je odvisen okus.
Smoking Gun Pro ali prenosni dimilnik?
Oba tehtata 700 g in dimita hladno. Pro je dražji od obeh in je namenjen delovni postaji za šankom, s cevjo za zvon. Prenosni dimilnik je cenejši: nesete ga k mizi in ga uporabite pred gostom.
S katerim lesom začeti?
Začnite s češnjo: dim je zaokrožen in rahlo sladek ter ustreza skoraj vsem pijačam. Jablana je za svetlo žganje, marelica za pijače s suhim sadjem in začimbami, sliva za starano žganje in grenke pijače.
Ali dimljenje segreje pijačo?
Dimljenje je hladno in pijače ne segreje: pištola zažge malo sekancev in izpiha samo dim. Led ostane v kozarcu, temperatura pijače pa se ne spremeni.
Koliko časa zadošča pakiranje sekancev?
Vsako pakiranje vsebuje 250 ml, za en zvon pa zadošča ščepec. Dobavitelj ne navaja števila pijač: odvisno je od tega, koliko lesa daste v komoro.
Kako se uporablja dimna pištola za koktajle?
V komoro dajte ščepec lesnih sekancev in jih prižgite: dimna pištola vpiha dim pod stekleni zvon nad kozarcem. Po eni minuti zvon odstranite: koktajl je vpil dim in se ni segrel, ker je dimljenje hladno.
Ne najdete, kar iščete?
Povejte, kaj iščete